Каждый из нас хотя бы раз в жизни говорил фразу: «Ну дома я так всё равно не сварю, как в кофейне». И дальше топал за латте за 300 рублей, подозревая, что бариста обладает какой-то магией или дипломом шамана по настройке кофемолки. Но правда в том, что кофе дома получается невкусным не из-за отсутствия магии. А из-за шести очень приземлённых, очень бытовых и очень исправимых ошибок. Разберём всё честно 6 ошибок, которые допускают 90% кофеманов.

Ошибка №1: Плохое зерно и неправильное хранение

Кофе — это не вечный продукт. Он не живёт как рис или гречка. Он стареет, выдыхается, грустит и превращается в пыль веков примерно через месяц после вскрытия упаковки.

Но большинство людей покупают кофе так, будто это строительная смесь:

• пакет сразу на килограмм, а лучше на пару,

• храним открытым,

• на полке над плитой, где температура 80 градусов каждый раз, когда вы жарите яичницу.

И потом удивляемся, что кофе получился кислый, горький, по вкусу как пыль бразильских дорог.

Как делать правильно:

• покупайте свежее зерно;

• храните в герметичной упаковке, в тёмном и прохладном месте.

Если кофе пахнет потрясающе — это правильный путь.

Ошибка №2: Вы убиваете кофе температурой

Если ваш кофе три минуты кипит в турке, он не готовится. Он пишет заявление об увольнении по статье о прогуле. Это самый распространённый криминал:

• кипяток 100°С сразу в кружку;

• турка кипит как вулкан; 

• молоко греется на глаз, пока не начнёт шипеть как кот на пылесос.

Правильные ориентиры:

• вода 88–96°С,

• молоко не выше 55–60°С,

• турка поднимается ОДИН раз.

Если всё это сложно запомнить — дальше будет пункт, который спасёт вашу нервную систему.

Ошибка №3: Вам просто лень запариваться

И это нормально. Не все обязаны знать, чем отличается средний помол от крупного, а температура пролива от давления экстракции. Многим людям кофе нужен просто… чтобы выжить утром. И тут вступает в игру кофемашина.

Это прибор для тех, кто максимум может:

• засыпать зерно,

• залить воду,

• нажать кнопку и сделать спасительный глоток.

Она сама регулирует помол, дозировку, температуру, давление — всё, что бариста учат неделями. А главное — самоочищается. И делает напиток стабильно одинаковым, без сюрпризов «сегодня ужасно, вчера хорошо, завтра посмотрим». Для кофейных ленивцев — это идеальный вариант.

Ошибка №4: Неподходящее оборудование

Представьте: вы купили идеальный стейк из мраморной говядины за 2000 рублей и пытаетесь его зажарить в эмалированной кастрюле, в которой ваша бабушка ставила тесто на пирожки. А потом удивляетесь: «что-то вкус не как в ресторане». С кофе всё то же самое.

Половина вкуса — это способ приготовления. Если вы хотите контроль, творчество и «бариста-режим» дома, у вас один путь — кофестанция.

Это устройство:

• с рожком,

• с настройкой помола,

• с утрамбовкой таблетки,

• с возможностью регулировать температуру и время пролива.

Именно так получают напитки уровня кофейни: плотное тело, ровная крема, мягкий баланс кислотности. Но кофестанция требует времени и интереса к процессу. Если вам нравится «варить кофе как ритуал» — это ваш формат. Если вам хочется нажать кнопку — возвращаемся к кофемашине (см. пункт выше).

Ошибка №5: Неправильный помол

Помол — это сердце кофе.А теперь честно: сколько раз вы покупали молотый кофе и удивлялись, что он то горчит, то кислит? Проблема: размер помола должен совпадать с методом приготовления. Французский пресс — крупный. Турка — очень мелкий. Эспрессо — как пыль, но не мука.

Если вы используете неправильный помол — вы потеряли 70% вкуса, даже если зерно шикарное. Отсюда лайфхак:

• покупайте зерно и перемалывайте сами,

• либо используйте технику, которая умеет регулировать помол автоматически.

Ошибка №6: Вы думаете, что дома всё равно не получится

Это не ошибка, это убеждение, которое надо выбросить туда же, где хранится мечта с понедельника начну худеть. Современные гаджеты снимают половину проблем. Да, бариста красиво рисует сердечки. Но вы можете приготовить напиток не хуже — просто потому что техника делает половину работы точнее, чем человек. А главное — дома кофе стоит не 250-350 рублей за порцию. А примерно 20–30 рублей.

И ваше утро перестает зависеть от очереди и настроения бариста, который сегодня ненавидит мир.

Невкусный кофе — не приговор. Это не карма. Это всего лишь набор маленьких ошибок, которые легко исправить: купите нормальное зерно, храните правильно, следите за температурой, выберите технику под свой стиль жизни, не бойтесь экспериментировать. И однажды вы поймаете себя на мысли: «А зачем я вообще стоял в очереди в кофейнях, если дома вкуснее?»

Плюсы:

1. На выходе приятный на вкус кофе. Но не самый насыщенный, не хватает горичи и кислинки, которые свойственны напитку. О причинах напишу ниже.

2. Легко регулировать крепость. Собственно больше кинул, крепче выпил.

Минусы:

1. Очень долго готовить. Прям очень долго для утра. Минут 10-20 на весь цикл. Достать, насыпать, помолоть. Это же не только про сварить.

2. Можно запросто сжечь напиток, если отвлекся.

3. Надо фильтровать готовый напиток, иначе будет присутствовать кофейная взвесь, мелкие частицы, которые я лично не люблю. Многие их не замечают.

4. Как итог - мыть 1-2 кружки, турку. Ну такое себе.

5. Можно использовать только молотый кофе. Для помола нужна кофемолка.

Турка - это ритуал, дань тралиции. Если его полностью соблюдать, то нужно много мыть, колдовать. Кому то нравится. А я искал способ также вкусно но без заморочек. По сути это способ для людей, кто против автоматизации. Но это не значит, что получается самый вкусный кофе. Прогресс не стоит на месте.

В общем отказался от этого гемора быстро. 'Разорился' на гейзерную машинку. Так как дёшево и вроде как настоящий кофе.

Гейзерная кофеварка

Плюсы:

1. Кофе в целом как на турке. Хотя там народ холиварит. Но по мне - тот же неплохой заварной кофе без полного раскрытия горичи - слегка водянистый вкус.

2. Насыпал кофе, пошел по делам, машинка сама пикнет по таймеру

Минусы:

1. Время. Все также 10 минут на нормальных моделях.

2. Нужны фильтры для каждого приготовления. Лишний расходник.

3. Надо разобрать помыть и собрать прибор. В процессе сборки можно нечаянно призвать сатану на дешёвых моделях. Делать это надо каждый раз

4. Кофе только молотый. Про минусы писал выше.

В общем и целом понял, что нафиг оно не надо. Но жаба опять загнала меня не туда, следующее приобретение было....

Капсульная машинка (Nespresso/Дольче густо)

Бренд вообще не важен, и неспрессо и дольче одно и тоже. Пил и те и другие. Дома стояла неспрессо.

Сразу скажу, что это был самый долгий опыт и самый на самом деле бестолковый.

Плюсы:

1. Кофе готовится быстро.

2. Легко обслуживать. Раз в неделю помыть пару мелких элементов и все. Минута делов.

3. Можно баловаться ароматизаторами. Карамелька, ванильки и прочее. Супруге нравилось.

4. Занимает мало места.

Минусы:

1. Напиток имеет абсолютно рандомный вкус даже на капсулах одного производителя. По сути каждая коробка - кот в мешке.

2. Пить этот кофе без молока можно, только если купить капсулы за 600-800 рублей за 10 штук. Все что дешевле только с молоком.

3. Если готовить американо, то напиток получается водинистым и вообще не насыщенным на любых капсулах. Даже за 800 р.

4. Очень и очень дорого.

5. Капсулы алюминиевые и многие кричат что это вредно. Я вроде выжил.

Как итог. Этот вариант вообще не про кофе, а про лень. Не понимаю как и почему этот способ вообще существует. Честно признаю - стал жертвой маркетинга. Дорого, вкусно бывает только если повезёт с партией кофе.

Автоматическая кофемашина.

В конечном итоге психанул и подарил себе на ДР кофемашину DeLonge Magnifica Start. Есть похожие модели Philips, но конкретно в момент выбора они были дороже, а суть у них одна. По отзывам знакомых - эти два бренда самые надёжные и стабильные по качеству кофе.

Долго изучал матчасть. Вкус кофе раскрывается полностью только при приготовлении пропусканием горячей воды через кофе под высоким давлением,а не завариванием. При этом же варианте кофе максимально сохраняет свои полезные свойства при условии, что он свежепомолот. Ну по крайней мере так пишут. Таким способом готовит любая кофемашина, поэтому не надо брать самую дорогую, вкус кофе не поменяется.

Плюсы:

1. Кофе имеет офигенный горьковатый вкус с присущей кислинкой. Все благдаря быстрой прогонке кипятка через кофе под давлением. Можно спокойно пить в чистом виде без молока. Причем зерновой кофе популярных брендов имеет стабильный привкус. Кто то более горький, кто то менее. Кто то без кислинки. Т.е подобрать кофе под себя можно даже по отзывам. Практически нет эффекта случайности.

2. Кофе используется зерновой, и молется без вашего участия непосредственно перед приготовлением.

3. Время приготовления как на капсульной машинке. И маркетологи неспрессо врут, что их способ быстрее! Причем на моей машинке есть функция *2 - можно сразу залить две кружки. А значит скорость приготовления на завтрак мне и супруге даже выше, чем на капсульной машинке.

4. Есть капучинатор, ручной. Молоко можно взбить за 20 секунд и тут же сделать кофе. Капучино также быстро и просто как обычный кофе. И не надо брать автоматический капучинатор!!! Молоко долго не хранится. Зачем вам бестолковая ёмкость под молоко, которую потом придется мыть??? Проще налить молоко в кружку, вспенить и поставить наливать кофе. Чем залить молоко в ёмкость, приготовить кофе и начинать разбирать капучинатор, чтобы помыть его ))) ибо не оставишь же молоко в нем на день, оно просто прокиснет и мыть будет ещё сложнее.

5. Легко настраивать крепость кофе - у меня три режима. Есть модели с более тонкой настройкой.

6. Легко настраивать объем воды. Как правило у средних машинок вроде моей три функции эспрессо, кофе, американо - в порядке увеличения объема воды при равной порции кофе.

7. Можно готовить сразу два стакана кофе.

8. Легко моется. Все загрязняющиеся элементы легко снимаются.

Минусы:

1. Цена. Модель которая будет надёжной и качественной обойдется минимум в 25 тыр. Все что дешевле может подвести.

2. Занимает много места. Если у вас маленькая кухня - это конечно может стать проблемой.

Как итог. Если вы уж решили готовить кофе и не хотите тратить на это много времени - то берите сразу кофемашину стартового ценового диапазона. Не надо автоматический капучинатор, не надо 100 режимов кофе. Это самый лучший вариант по вкусу и скорости. Все что дорогое - это уже погоня за понтами.

Купучинатор только ручной для дома. Автоматический проклянете - лично знаю человека, который проклял его и тупо почти не пользовался ибо лень. Ручным проще и быстрее ))) Зачем платить за геморрой.

Капсульные кофемашины - это от сатаны. Ни кофе, ни денег.... Ни о чем. Не знаю зачем вообще так долго сидел не ней, лучше бы вернулся к гейзерке.

Если места мало и хочется кофе, но вы не фанат следить за плитой - то берите смело гейзерки. По сути автоматизированная турка. Придется немного привыкнуть мыть ее, но тут хоть будет кофе, а не та фигня, что льется в капсульных машинах.

Если хотите что то среднее, то можно взять рожковую машинку. По сути это более компактный и дешёвый вариант автоматической, где просто нужно выбрасывать кофе после каждого приготовления. Вкус будет как на автоматической, но машинка стоит дешевле и занимает немного меньше места. Все плюсы помола перед приготовлением сохранены. Плюсы приготовления под давлением - тоже имеются. Однако для приготовления двух кружек придется попрыгать между мусорным ведром, раковиной и машинкой. Дома такой не имел, но готовил у знакомых. В целом тоже неплохо, но немного муторно для ленивого утра.