Серия «Мужская еда»

Насмотрелся я роликов в ютюб, и с ужасом понял что топовые блогеры квас готовят как то странно... Зачастую просто врут!
Квас за 2 дня... ага... за два, но есть нюанс.

Квас это продукт брожения, но не только. В нем помимо дрожжей работают молочно-кислые бактерии. Нужен баланс работы дрожжей и молочно-кислых бактерий. Пл этому квас всегда разный и не всегда получается. Поделюсь рабочей схемой:
Берем 4 ломтика обычного бородинского хлеба и сушим его в духовке на 100 гр. чтобы убить всю возможную жизнь, что есть на хлебе. Обычно этого не нужно, хлеб чистый, но случается и заражение какой нибудь плесенью. Прокалили, меньше будет сюрпризов.
Ставим первый, технический квас.
На литр чистой воды 2 столовые ложки сахара и 1 грамм дрожжей. Обычных из пятерочки. Вот таких:

Заливаем воду, сахар и дрожжи в чистую посуду, туда же сушеный хлеб. Все, ждем 2-3 суток.
Ура квас говов! Сказал бы я, будучи фудблогером, но нет, эту жижу пить нельзя.
Поработать успели только дрожжи, сожрали сахар и молочно-кислые бактерии дай бог только начали плодиться. На вкус - брага.
Готовим второй квас. Потенциально питьевой:
На 3-х литровую банку льем воду на 3/4, в воду 6 ложек сахара, 2-3 ложки гущи из технического кваса и 4-5 ломтиков ржаного хлеба. Можно того же, из которого делали технический квас, но мне попался лучше...

Звучит как реклама? Сожалею всем сердцем, но мне никто не платил. Вы можете донат кинуть, мне будет приятно, но хлебопеки даже не знают об этом посте.
Квас с таким хлебом получается почти как в детстве продавался из бочек...
У меня вот этот, второй квас был очень вкусным, но процесс живой и у вас может быть не очень. Повторяем все по кругу, каждый раз беря закваску из предыдущего кваса.
На третий раз на 95% квас будет таким как должен быть...
Начиная со второго дня брожения третьего кваса его нужно пробовать. Как только баланс кислоты и сладости вас устроил, сливаете квас в тару и в холодильник.
Можно слить пораньше и на несколько часов подержать в закрытой бутылке чтобы он карбонизировался, то есть насытился углекислым газом - загазировался.
Потом так же охладить и квас готов! Не прошло и недели.
Осторожно, в нем немного алкоголя, если вам за руль, лучше не пить много.

UPD: Часто спрашивают откуда взялись молочно-кислые бактерии. Насколько я понял, они присутствуют в окружающей среде. На руках, таре, в воздухе... К комментах поправят. Но специально я ничего не добавлял, а кислота в квасе на лицо.

Хоть немцы и поедают их с пивом, обычно их готовлю не по своему желанию, а по просьбе детей. Если не сыпать много соли - это просто красивая булочка.

Рецепт простой - 250 гр. муки, 150 гр. молока, 20 гр. сл. масла, по чайной ложке соли, сахара, дрожжей. Замесить и поставить на час подходить.

Подошли. Кипячу сотейник воды, в воду 2 ст. ложки соды.

Формирую брецель и бросаю его в эту воду. Всплыл - вынимаю, его на противень, следующий в воду. И так пока все не скупаю в соде (нужно для корочки красивой)

Пока влажные - посыпаю жареным кунжутом и немного обычной соли. Об морскую, как везде пишут зубы поломать можно.

Духовка на 180 верх+низ и пеку до красивого цвета. Примерно 20 минут.

Как говорил это любимая детская закуска... Необычные, красивые и вкусные, что еще нужно детям. Ну и под пивко норм, но есть много хлеба еще и с пивом чревато)

Я не люблю баранину!...
От кого чаще всего такое слышали? Лично я от жены. Потому был вынужден готовить ее понемногу, но так было до вчерашнего дня.
Закупился в проверенном месте бараньими ребрышками, я принялся за готовку. Готовить буду Бараньи ребрышки с луком

Блюдо простое до невозможности, оттого еще более вкусное. Хоть и есть пару хитростей, о них расскажу
Берем килограмм бараньих ребер, 0,5-1 килограмм лука, острый перец, зелень и лепешку для подачи. Соль,зира, черный перец. Мясо зачищаю от пленок и лишнего жира, режу на небольшие куски, лук нарезаю полукольцами.
Ребрышки содержат много соединительной ткани и отлично подходят для длительного тушения, но можно взять окорок или лопатку.

На сухую сковороду выкладываю мясо жиром вниз (в бараньих ребрах много жира, можно и не добавлять) и обжариваю до золотистой корочки

Корочка даст вкус и цвет, можно этот этап пропустить и просто тушить мясо с луком, но так намного вкуснее.
Мясо переложил в кастрюлю, а на это же сковороду забрасываю лук, чтобы он собрал все прижаринки со сковороды.

Лук отправляю в кастрюлю к мясу, добавляю зиру, черный перец, соли чуть чуть, окончательно посолю перед снятием с огня. И немного воды, грамм 50, чтобы лук скорее сок дал.
Ставлю на медленный огонь

Дождавшись закипания (определяю по звуку) закрываю плотно крышкой и жду 10-15 минут, огонь минимально возможный, пока лук не даст сок. Добавляю целый острый перчик и тушу до готовности.
Во время тушения необходимо регулярно помешивать и при необходимости добавлять воды. Луковый сок очень легко пригорает.
Время тушения зависит от возраста барана. Молодой разрушится за час, мой тушился 2,5 часа. Но ждал я не зря:

Получилось отлично. Мясо отваливается от кость, нежное и вкусное. Много соуса. Запах великолепный.
Беда пришла откуда не ждали..
Жена! А с нею 2 дочки!
Те, которые якобы не любит баранину слетелись на запах. А я еще лавашик в духовку подогрел... Если коротко - ни осталось ни чего. Чистые тарелки!
В блюде много соуса и промокнуть его горячим лавашем - объядение!
Со слов жены запаха баранины нет совсем. Вкусное, нажористое блюдо. Это меня и спасло, при всем желании много не съешь, очень сытное жаркое, потому все остались наедены и довольны.
В следующий раз буду делать побольше!