Вкус очень элегантный, чистый, немного старомодный.
Заметная сладость, текстура тающая, мягкая за счёт масляного крема.
Чем-то напоминает эстерхази, но более нежный и без сантиметра засахаренной мерзости сверху.
вид сверху, да, могла бы и украсить получше
сбоку
близко
1 порция
бонусное чаепитие после основного чаепития с обрезками
Рекомендую приготовить этот торт тем, кто любит старые добрые классические торты из прошлого и орехи. Я очень уважаю подобные десерты: оперу, эстерхази и прочие мильфеи.
Из плюсов - используются обычные продукты, без красителей, даже не нужен разрыхлитель. Готовить легко: испечь коржи, сделать крем, собрать, охладить и можно есть.
Как и салат оливье, русский торт был изобретён французом, кондитером Адри Артигарредом (Adrien Artigarrède) в 1925 году. На родине считается изысканным и утончённым десертом, исходный рецепт которого хранится в секрете.
Изначально состоял из двух слоёв орехового бисквита и масляного крема с добавлением пралине. Сейчас, конечно, дизайн изменился в сторону усложнения и красоты.
Говорят, что его название связано с регионом происхождения его основного ингредиента — миндаля, импортируемого из Крыма, а также с его внешним видом, напоминающим заснеженные равнины России из-за покрытия из сахарной пудры.
Франсуа Миттеран (21-й президент Франции) включил его в меню Елисейского дворца.
В мае 2024 года во время государственного визита председателя КНР Си Цзиньпина во Францию торт был в последний момент исключен из меню, чтобы избежать дипломатического дискомфорта в контексте российской войны на Украине, поскольку Китай поддерживал Россию, а Франция Украину.
А жаль, мог бы словить лулзов.
Мне бы хотелось, чтобы этот торт не исчез окончательно, поэтому я напишу его рецепт.
На пикабу уже был хороший рецепт пралине от @IrinaCooking. Пралине можно купить, а можно сделать самому. Если будете покупать, обратите внимание на состав, ничего кроме сахара и орехов там быть не должно, пралине нужно в веди пасты а не порошка.
Пралине
Соотношение орехов и сахара 1:1.
75 г орехов и 75 г сахара.
Миндаль подсушите 10 минут в духовке при температуре 150° и очистите.
Карамелизируйте сахар на сковороде и вылейте на орехи, лежащие на пергаменте.
Когда карамель застынет, перемелите все в блендере сначала в крошку, а потом до состояния пасты.
Бисквит
Миндальная мука 63 г
Сахарная пудра 63 г
Молоко 40 г
Яичные белки 5 штук
Сахар 25 г
Мука 25 г
Щепотка соли
Смешать миндальную муку, сахарную пудру, молоко и муку. Отдельно взбить белки с щепоткой соли до плотности, затем ввести сахар и взбивать 10 минут. Нам нужно добиться хорошей устойчивости. Добавить 1/5 белковой массы к миндальной смеси, перемешать лопаткой. Ввести оставшиеся белки. Разровнять на листе покрытым пергаментом 30*40 см. Добейтесь равномерно распределения, толщиной примерно 1 см, посыпьте сверху сахаром и выпекайте при 180°С 10 минут. Не пересушите. Готовый бисквит надо разрезать на две половины.
Крем
Пралине около 50 г
Масло сливочное 125 г
Сахар 125 г
Вода 40 г
Желтки 4 штуки
Смешать в кастрюле сахар и воду, нагреть до 121°С. В чашу миксера поместить желтки, влить к ним кипящий сироп, перемешивая на низкой скорости. Взбивать на высокой скорости до остывания крема, после того как крем остынет, частями добавить масло комнатной температуры. После того как масло полностью смешается с кремом можно добавить пралине. Вы можете регулировать интенсивность вкуса самостоятельно, увеличивая долю пралине. Начните с пары чайных ложек, перемешайе и попробуйте, сделайте крем на ваш вкус.
Далее распределите крем между двумя листами теста, оставив немного для украшения. До подачи хранить торт в холодильнике, перед подачей дать ему немного согреться при комнатной температуре, чтобы крем стал мягче. Посыпать сахарной пудрой, можно украсить оставшимся кремом, капельками пралине и жареными орешками. Классический русский торт не должен быть выже 3 см в высоту.
Фото из интернета, свой личный приготовлю в феврале
