Выпьем?
А почему бы и нет? Кстати, предлагаю организовать посиделку в zello или viber. Дзынь!
Лига Алкобушников
11 517 постов
•
44 682 подписчика
0 просмотренных постов скрыто
Только вы, мясо и вино
Копипаста для тех, кто решил раскошелиться на вкусный ужин и приготовить его самостоятельно. Речь в основном будет о всякой иностранщине (касательно вин, естессно), но ничто не мешает брать отечественное. Насчет цен здесь ничего толкового сказать не могу, увы.
Коротко и по делу про то, чем запить кусок мяса. Подразумеваем мясо девственное, приготовленное без лишних прибамбасов. Оливковое масло, кое-где перец или ветка розмарина, и на огонь. А потом — посыпать крупной солью и налить вина в бокал. Подсказываем, какого именно.
Для начала базовые правила:
- Смотрим на свое мясо. К красному потребуется вино красное, к белому — белое или розе. Свинина вроде бы подпадает под категорию «белое мясо», но местами она на грани, и к ней можно взять легкое красное.
- Анализируем кусок дальше. Чем жирнее он — тем кислотнее и мощнее должно быть вино.
- Оцениваем возраст убиенной плоти. Со взрослой справятся лишь вина погрубее, терпкие, с насыщенным вкусом. Юное мясо лучше запить вином полегче, с уклоном в ягоды и фрукты.
Теперь примеры конкретных вин. Мы указали ценовой диапазон, на который лучше ориентироваться. То есть все, что дешевле, — как повезёт. А все, что дороже, — брать не стоит, потому что там будет приятно, но так же приятно может быть и за меньшие деньги.
Говядина
Стейковая классика, мраморно и с жирком — рибай, Т-бон, нью-йорк:
= карменер (carmenere, Чили, 650-1500р.)
= каберне новосветский (cabernet Sauvignon, ЮАР, Чили, Аргентина, 700-1500р.)
= рибера-дель-дуэро (Ribera del Duero, Испания, 1500-2800р.)
Нежный кусок, только розовая плоть — филе миньон, пиканья, тендерлойн, телятина:
= розе оттенка вырви глаз (Италия, Испания, 650-1500р.)
= кьянти (chianti, Италия, 750-1600р.)
= зинфандель (zinfandel, США, 900-2000р.)
Свинина
= нескромного цвета розе (Испания, Италия, 650-1500р.)
= рислинг, лучше полусухой (riesling, Германия, Австрия, Новая Зеландия, 800-1600р.)
= божоле вилляж (Beaujolais Villages, Франция, 800-1500р.)
Баранина
Трепетный ягненок:
= цвайгельт (zweigelt, Австрия, 800-1500р.)
= кот-дю-рон красный (Cotes du Rhone, 1000-2000р.)
= пино нуар новозеландский (pinot noir, 1000-3000р.)
Зрелый барашек:
= каберне новосветский (cabernet sauvignon, Чили, ЮАР, Аргентина, 1000-2000р.)
= маремма (Maremma, Италия, 1000-2500р.)
= недешевый мальбек (malbec, Аргентина, 1200-2000р.)
Кура
Ножки, крылья:
= розе поярче, если кура в специях (Италия, Испания, 650-1500р.)
= белое с Сицилии или из Апулии (Sicily, Puglia, Италия, 700-1500р.)
= бочковое шардоне (oaked chardonnay, страны Нового Света, 700-2000р.)
Грудка:
= пино гриджо, белое и розовое (pinot grigio, 650-1500р.)
= грюнер вельтлинер (gruner veltliner, Австрия, 900-1500р.)
Индейка
То же, что к куриной грудке.
Смотрите выше.
Утка
= кьянти ризерва (chianti riserva, Италия, 1200-2500р.)
= сира (sirah, Франция, ЮАР, Чили, 1200-2500р.)
= риоха выдержанная (rioja reserva, 1500-2700р.)
Кролик
= розовое бордо (Bordeaux Rose, 650-1500р.)
= шардоне (chardonnay, 650-1500р.)
= кот-дю-рон белый (Cotes du Rhone, 1000-2000р.)
Дичь
= саперави (Россия, Грузия, 500-1000р.)
= карменер (carmenere, Чили, 650-1500р.)
= лангедок (Languedoc, 1000-2000р.)
P.S.
Отклоняться от нашего строгого списка — можно. Если на примете есть вина, похожие по типажу. Например, вместо розового бордо открыть какое-нибудь другое розе, такое же ягодное и аккуратное. А вместо божоле вилляж — негустую вальполичеллу, она тоже про плодово-ягодное легкомыслие.
Показать полностью
8
Бай бай трешка пивасика в падике
Госдума запретила продавать алкоголь в пластиковой таре объёмом более 1,5 литра
За нарушение нового закона предусмотрены штрафы до полумиллиона рублей для юридических и до 200 тысяч рублей для должностных лиц.
Алкомнение. Китайская водка. Байцзю и Маотай.
Доброго Вам дня, уважаемые алкобушники. Смотрю участники нашей Лиги Алкобушников начали выкладывать свои мнения о различном алкоголе. Решил и я запостить свое мнение.
Я недавно вернулся из Пекина и привез два вида китайской водки. Это Байцзю и Маотай.
Договорился с мужиками и мы скрывшись от дам в гараже, решили раздавить эту экзотику под неказистую закуску.
Первым блюдом у нас пошла водка Маотай.
Или что-то похожее на маотай. А точнее я думаю, что это непонятный продукт перегонки, напоминающий маотай, но сделанный для тех, кто не может себе позволить продукт, который выдерживается 3 года.
Это крепкий китайский алкоголь изготовленный из гаоляна.
Растение сем. злаковых из рода andropogon. На вид оч. напоминает кукурузу, со стеблем, доходящим до 2-х саж. выс. Распространен в Китае, Манчжурии и Корее. Листья и побеги идут на корм лошадям, из семян делают муку, водку и употребляют в пищу; стебель идет для заборов, плетней и покрышку домов, а высохшие остатки - как топливо.
Напиток 42 градуса, водочного вкуса не имеет. Запах очень резкий. Очевидно химический. Никогда не поверю, что натуральный продукт может так пахнуть. Что такое гаолян мы не знали, поэтому предположили, что это барбарис. Очень похоже. Пьётся легко, но никому, кроме меня не понравилось.
Спустя три дня мне в вибер одним из дегустаторов было написано такое мнение об этой водке.
Итог. Если хочется попробовать маотай, покупайте настоящий. Но это одна из самых дорогих водок порядка 150-170$. Дешевые варианты из супермаркетов, которые стоят от 6 юаней, покупать не стоит. Думаю никому не захочется проснуться утром и почувствовать как кошки нассали гаоляном вам в рот.
На второе у нас была водка Байцзю.
Это традиционная водка Китая. «Байцзю» переводится как «белый спирт». Крепость его достигает 40-60%, а иногда и 70%. Сами жители страны называют напиток «горячее вино», поскольку раньше его пили только в подогретом виде для избавления от сивушных масел. Традиционным исходным сырьем для приготовления этого напитка является злаковая культура сорго. Также используют различные традиционные для Китая культуры: рис, гаолян, пшеница, кукуруза, чумиз.
Технология приготовления
В специальную квасильную яму, которая обшита досками, засыпали заранее смоченное зерно для получения сусла. В металлический котел с водой помещали емкость с суслом. Сверху клали еще один котел меньшего размера. Все содержимое помещали на огонь. Спирт испарялся, его пары конденсировались на верхнем котле и капали в специальное устройство, похожее на ложку с длинной ручкой и желобком. Сегодня технология более модернизирована, но принцип получения водки тот же.
Что можно сказать об этой водке. Да не водка это вовсе. Это лютый самогон. Как на запах, так и на вкус. Сошлись на мнении, что если из этого делать настойку, которая отобьёт гадкий запах, то вполне можно употреблять.
Собственно всё. Кто захочет, может посмотреть видео с прибухиванием этого дела. Сразу говорю, тем кто неприемлет употребление алкоголя, смотреть это видео не рекомендую.
Всем приятной пятницы и болеем за наших!
Показать полностью
3
1
Польский алкоголь или многолетние традиции выпивания.
Наравне с русскими и мы, поляки, всегда были не дураки выпить. И так же, как и русские, по причине своего не особо хорошего материального положения, были хитры на выдумки в непростом искусстве создания горячительных напитков. В нашем мире так частенько бывает, что придуманное из-за нужды становится потом брендом, так сказать, и своеобразным символом региона, страны и народа (возьмите хотя бы Францию - лягушек и улиток народ ел отнюдь не от хорошей жизни, а гляди же ты, теперь за них готовы сотни долларов платить, абы только попробовать, еще и выращивают экологически чистых и новые виды выводят, супер мясные). Но, что-то я отвлекся, да. Так вот, в этом посте я хотел бы познакомить алкобушников и пикабушников (потому что каждый алкобушник -- пикабушник, а каждый пикабушник любит, как известно узнавать что-то новое) с традициями польского алкоголизма. Ну, то есть алкоголосоздательства и употреблятельства. Приступим.
Итак. №10 в моем личном рейтинге популярных напитков занимает сидр. Вы скажете, что сидр ни разу не польский национальный напиток и мол его до нас придумали куда более европейские страны. Это правда. Но за те несколько лет, на протяжении которых сидр доступен на полках наших магазинов, он полюбился многим.
Это и понятно, все же Польша страна яблок, а съедают далеко не все, вот и приходится куда-то девать излишки :) Сидр в Польше представлен более 40 различными марками. Очень часто его так же можно купить в ларьках, подогретым наподобие глинтвейна с пряностями. Согревает и придает сил. Я делал сидр из кисло-сладких сортов яблок, немного по неопытности передержал, получилось крепко. Но вкусно.
№9 Мёд (нет, не тот что в баночках, отобранный жестоким образом у бедных пчел рабов)
Напиток на основе мёда. Потребление и изготовление этого напитка имеет многовековую историю. Суть в чем - мешается вода с мёдом, ферментируется. Всё. Туда могут добавлять разные фрукты-овощи, травы - всё зависит от производителя. Продают такие напитки в особой таре - стеклянных или глиняных бутылках. Мёд чаще всего используется липовый, у него более мягкий вкус, чем у цветочного или гречневого, который уж слишком насыщенный. Я лично делал мёд на основе липового, добавляя туда малину и чернику. Получалось просто великолепно. Правда, есть один пикантный нюанс - вы можете обмануться мягким вкусом, выпить довольно много. Голова при этом вроде бы остается ясной, но при попытке встать начинаются проблемы - ноги просто не слушаются. По незнанию напился первый раз и был очень удивлен когда не смог подняться с дивана.
№ 8 Пиво
Вообще, в рейтинге употребления в стране, пиво стоит на первом месте, обгоняя и водку, и прочие алкогольные напитки. Но я его не особо жалую. Как и в других странах есть множество как импортного - чешского, немецкого, австрийского, так и своего, родного. Популярные у нас марки - Żubr (удерживает пальму первенства уже пару лет), Tyskie, Okocim, Lech (пиво-тролль), Żywiec, Heweliusz i Tatra. Причем руководствуются не столько вкусом, сколько дешевизной. Увы, пиво напиток той прослойки населения, которую принято называть гопотой. А ей элитный или качественный алкоголь недоступен. Или это я предвзят к этому напитку. Не знаю. Вкусное пиво есть, конечно, в основном чешское монастырское. Но все равно, мне более нравится уже просто водочки с огурчиком принять вовнутрь.
№ 7 Сливовица.
Считается напитком чешским, но так же делалась и на юге Польши, в воеводстве Малопольским, где я и обитаю. Даже пословица у нас есть: "Daje krzepę, krasi lica nasza łącka Śliwowica". Примерный перевод: "Дает силу, украшает лица, наша Лонцкая сливовица". Записана в список традиционных польских продуктов. Собственно, создается из слив, чаще всего сорта венгерка, путем ферментации и дистилляции. Пахнет сливами, на цвет почти что прозрачная. А вот крепости в ней аж 70%. Не детская выпивка. Но вкусная. Пьется охлажденной. По личному опыту скажу - на ура заходит. Но тоже можно обмануться тем, что пахнет совсем не спиртом. Сам не заметишь как упьешься. Жители гор советуют!
№6 Крупник
Традиционный напиток, чем-то похож на питьевой мёд. Отличается тем, что туда добавляются пряности (гвоздику, корицу, мускатный орех) и воду с спиртом и мёдом просто смешивают и варят, тогда как мёд добавлять пряности не принято и в его изготовлении идет процесс брожения. Крупник известен в Польше с 18 века, когда пряности уже перестали быть совсем уж дорогими. Пьют как холодным, так и горячим, особенно зимой. Туда так же добавляют сироп - малиновый или вишневый. Когда-то пили с деревянных больших ложек или стаканов. Честно говоря - хорошая штука чтобы согреться. Мы пили крупник в Беларуси, после охоты на кабана, варили сами, тот что продается и изготовлен промышленным способом совсем не то.
№ 5 Коньяк Подлесский.
Не путать с коньяком французским или многочисленными попытками его подделать. Это разные напитки, собственно, от коньяка в случае с этим напитком одно название и то, не из-за схожести. Его издавна готовили в серверных регионах Польши, соседствующих с Беларусью, не удивлюсь если у них тоже есть что-то похожее.
Над этим напитком придется попотеть. Первым делом из сахара делается густой сироп темного цвета. В отдельную посудину мелко сечем сушеные сливы, изюм, добавляем так же лавровый лист, гвоздику, черный перец (это по желанию). Получившимся сиропом заливаем эту смесь, добавляем спирт, плотно закрываем, отставляем. Каждый день немного трясем емкость. После 4 дней процеживаем и разливаем по бутылкам и пытаемся не выпить на протяжении 6 недель, для чего, а так же для вкуса и правильного настаивания, прячем бутылки в темное и прохладное место. (картинка моя, если найдете в гугле - браво вам, но ту статью тоже писал я)
№ 4 Ореховая наливка
Традиционная наливка, которая изготавливается на протяжении многих веков в Юго-Восточных регионах Польши - воеводстве Подкарпатском и Малопольском. ЕЕ целебные свойства считаются уже чем-то вроде аксиомы (и как люди только не оправдывают желание выпить). Кстати, забавный факт. По русски обычный орех еще называют грецким, а вот у нас его называют итальянским - włoskim. (Włochy - Италия). Межу июлем и августом заготовляются зеленые орехи, которые еще не совсем орехи, а просто зеленые шарики с острым, как для меня, запахом. Главное - чтобы их можно было порезать. Делится приготовление ореховки на два этапа. Вначале берутся орехи с расчета 7-8 штук на пол литра спирта. Их нужно размять или порезать кружочками, залить спиртом, закрыть в банке и хорошо потрясти. Потом спрятать на 6 недель в темное место. Потом процедить и долить до получившегося коричневого спирта с острым и крепким ореховым запахом сироп из сахара и воды (0,5 литра воды на 200 грамм сахара). После этого снова закрыть и через 2 недели процедить и разлив по бутылкам закрыть и спрятать в темное и холодное место. И ждать минимум пол года. Да, достаточно долго, как видите. Но результат того стоит. Сам пробовал и вам советую.
№3 Наливки ягодные.
Вариантов огромное, невероятное множество - малина, черника, клюква, вишня, черешня, абрикосы. Все что растет и называется ягодой или фруктом - из того в 95% случаев удастся сделать наливку. Традиции наливок очень сильны. Лично я фанат и ярый обожатель вишневой наливки, а так же наливки из смеси вишни, малины и черной рябины. У нас так же есть такое понятие как наливка "Все в бочке". Делали ее в деревнях. Бралась бочка и туда по очереди добавлялись все ягоды как они дозревали. Первая клубника, пересыпалась сахаром и оставлялась, потом к ней присоединялась черешня, потом вишня, потом черника, ежевика, малина, красная смородина. Все пересыпалось сахаром и бродило. Потом фильтровалось и на выходе получалась просто великолепная штука с непередаваемо прекрасным ароматом и вкусом. Откуда знаю? Пробовал конечно Х) Годно получается если добавлять крыжовник. А еще кизил, с него тоже хорошие наливки, терпкие правда. Я еще в эту категорию определю свою любимую смесь из виноградного вина и черной рябины - напиток, который делаю много лет. А так же терновое вино (его запах вообще сложно передать, ни на что не похоже и божественно, вкус правда так себе, так что обычно я мешаю его с ежевикой, у которой наоборот - запах не очень, а вкус насыщенный). Делать наливки можно как и заливая спиртом и настаивая, так и пересыпая сахаром и ожидая пока перебродят. И тот, и другой вариант имеет свои плюсы, и минусы.
№ 2 Наливки цветочные
Наливки из цветков бузины, липы, вереска, акации, груши дички, черемухи, одуванчика и каштана.
Лично я делал их все, кроме одуванчиковой. У меня с этими цветами не самые лучшие отношения. Что скажу. Это сложнее чем в случае с фруктами/ягодами. Нужно больше труда. Цветы надо сорвать, их надо много. Плюс правильно приготовить. Готовятся такие настойки быстрее, чем ягодные, спирт лучше вытягивает из цветов весь аромат, вкус и прочее полезное. Настойка с кизила должна стоять год, как и ореховка, а вот цветочным достаточно и двух-трех недель.
№ 1 Наливка с айвы и китайского лимончика (вообще, это два разных фрукта, но польский немного все таки такой польский и называет их одним словом).
Это то, что я решил вынести в отдельную категорию. Напиток занимающий первое место в моем личном рейтинге. На его приготовление не жалею ни времени, ни сил. Оно того стоит.
Сама по себе айва очень полезный фрукт, не удивительно, что предки обратили на нее особое внимание. Эта наливка делалась в Польше с давних времен, с тех пор как айва начала расти в наших краях. Однажды попробовав, этот вкус не забыть никогда. Рецепт у каждого свой, не смотря на наличие и традиционного. Я делаю на основе спирта, добавляя сахарный сироп, а не сахар чистый. Так получается более насыщенный вкус. Плюс добавляю корицу. Как правильно заметил один алкобушник - НЕМНОГО КОРИЦЫ, А ТО ВСЕ БУДЕТ ЕЮ ПАХНУТЬ. И это правда. Как-то я добавил три палочки, вместо нужной одной, а то и половины и еще неделю жил с ощущением что я яблоко в пироге. Не повторяйте моих ошибок.
Китайский лимончик - ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ - очень кислый. Когда я говорю очень, это значит ОЧЕНЬ. Нереально кислый. Потому сахара надо много, если не хотите чтобы ваш рот скукожился. Вкусно, полезно.
Вот как-то так. Сразу скажу, я знаю как различать наливку и настойку, но в моем языке это одно слово и обозначает оно и тот, и другой вид напитков, потому я уже совсем запутался и просто везде вставлял слово "наливка". Простите пожалуйста, не бейте сильно.
И второе - да, фотографии брал с интернета, у меня было много своих, однако судьба надо мной жестоко поиздевалась и мой жесткий диск попрощался со мной этой весной. Восстановить не удалось ничего, кроме фотографий наливок, я лишился двухгодичного архива снимков.
Спасибо за внимание! Да хранит вас Бахус.
Показать полностью
11
Сабраж: как открыть игристое по-гусарски
Что значит загадочное слово «сабраж» и как надо «сабрировать»? Нет, это не заклинание полубезумного шамана, а способ устроить искрометное шоу, имея при себе только бутылку игристого и подходящий клинок.
Что такое сабраж?
Сабраж (sabrage, от французского sabrе — «сабля») — это обычай лихо открывать бутылку шампанского (ну или игристого) ударом сабли, быстро и эффектно.
Сабраж пригодится, когда настал тот самый Особый Случай. Друг женится, вечеринка года в разгаре, или старая такса в кругу семьи родила десяток щенят — в общем, надо закатить на радостях шоу и впечатлить публику. И да, вариант «все достало, уходим в отрыв» — тоже считается поводом для сабража, не сомневайтесь.
Кто его выдумал?
Гусары Наполеона умели не только крутить усы и заманивать барышень на сеновал. Рубить горлышко бутылки — именно их лайфхак. Не надо слезать с коня и искать кружки, облил полк шампанским, глотнул сам и вперед — воевать дальше. Vive la France!
По другой версии, французские офицеры впечатляли так хозяйку виноградников мадам Клико, которая овдовела раньше, чем потеряла привлекательность. Наездники гарцевали возле ее поместья и для пущего шика вскрывали саблей шампанское (ее же производства). Русские кавалеристы быстро прием перенялии, чтобы удивлять своих дам.
Как делать сабраж?
Игристое взяли, начинаем выделываться производить впечатление.
Что понадобится:
Большой кухонный нож. Ну или специальная сабля (тяжелая, с коротким клинком и широкой тыльной стороной). Рисковые парни используют вместо все этого бокал. Или даже тапочек.
Бутылка игристого. Если вы перфекционист — то, конечно, шампанского. Но помним: в этом деле нужна практика, будет жаль разбить вдребезги дорогую бутылку, для начала лучше попрактиковаться на ламбруско.
Этап I: Готовимся
За несколько часов (а лучше за сутки) кладем бутылку в холодильник — пусть остынет до 5-7 градусов. Ведерко со льдом тут не справится.
Удаляем фольгу и проволочку (мюзле) с горлышка бутылки.
Ставим песню Queen «We are the Сhampions», выдыхаем.
Этап II: От винта!
Берем бутылку в одну руку, находим на ней шов, разворачиваем ее так, чтобы шов на нас смотрел. Держим под углом 30-40 градусов, большим пальцем упираемся в углубление на донышке.
В другую руку берем саблю плашмя, слегка касаемся клинком бутылки и несколько раз проводим им вниз-вверх по шву до выпуклости на горлышке, примериваемся.
Не замахиваясь и держа саблю так же плашмя, бьем ее тыльной стороной (не острием!) под «кольцо» на горлышке, в то место, где оно сливается со швом.
Крайняя часть горлышка тут же отлетит в сторону вместе с пробкой: здесь стекло наиболее хрупкое. На горлышке останется аккуратный гладкий срез. Его лучше не трогать — края могут быть очень острыми.
Меры предосторожности:
Дальность полета горлышка с пробкой может составить до 10 метров, так что заниматься всем этим лучше на улице. Чтобы не пришлось потом носить кому-то из гостей мандарины в больницу.
Рубить горлышко поперек даже не пробуем, в образ Александра Македонского с гордиевым узлом лучше входить при рубке дров для камина.
Саблю после расправы над бутылкой прячем подальше, вдруг зрители после 5-го бокала захотят повторить это все сами.
Этап III: Show must go on
Даем части вина вылиться (обычно уходит 1/7 бутылки), чтобы смыть возможные осколки.
Срываем аплодисменты и незаметно вытираем пот со лба, потом изящно разливаем игристое обалдевшим от зрелища гостям.
Тренинг по сабражу
Упражняемся на брюте по 200 рублей и желательно поодаль от людей и пугливых животных. В остальном фантазию можно не ограничивать — неистовый сабраж старым тапочком тому подтверждение, видео включаем для вдохновения:
Коньком:
Тапочком:
Айфоном:
Клюшкой для гольфа:
Бокалом:
Показать полностью
5
