Про Айсвайн
Предисловие.
В данный момент я обитаю в Южной Австралии, в городе Аделаида, и учусь в магистратуре по программе Виноградарства и Энологии. Проще говоря - на винодела. Решил сделать несколько постов про разные интересные лично мне технологии производства и сорта винограда. В данном посте содержится некоторое количество бесполезной информации про довольно редкое вино стоимостью в России 3500+ за бутылку объёмом 0,375.
Предыдущие посты:
Итак, в прошлом посте я рассказывал про Рислинг и упомянул что из него помимо всего прочего делают Айсвайны. И в комментариях пообещал что следующий пост будет про них. Итак, Айсвайны. Как можно догадаться, переводится это как "Ледяное вино". Когда я в первый раз услышал это название я загорелся желанием попробовать эту замечательную штуку, но... До сих пор не получилось. Единственный раз когда у меня была возможность это сделать меня задушила жаба отдавать 800 рублей за 40 мл, плюс денег в тот момент было не очень много. Но всё впереди. Поскольку я не пробовал, никаких личных суждений в этом посте не будет - только общедоступная информация о том что это, как это делают и с чем пьют.
История вина сделанного из замёрзшего винограда берёт начало ещё в древнем Риме, но подробности процесса который использовали в те времена до нас не дошли. После этого первое ледяное вино сделали лишь в конце 18 века, в 1794 году, когда ягоды поспели очень поздно и ударили ранние морозы. В итоге виноделы были вынуждены отправить под пресс замёрзшие ягоды. В данном случае сусло получается очень насыщенным и сладким.
Для понимания - содержание сахара в Кока-Коле 90 г/л. Количество сахара в готовом айсвайне - 150-300 г/л. Ну а в сусле это количество соответственно ещё больше - оно по консистенции почти как сироп.
Производство Айсвайнов это чрезвычайно сложный процесс.
Во первых нужны необходимые погодные условия. Если виноград остался на лозе, а морозы так и не ударили вовремя, это грозит потерей всего урожая, поскольку ягоды могут начать гнить прямо на лозе. Во вторых защита созревшего урожая от птиц - необходимо укрыть все лозы специальными сетями или плёнкой.
А потом начинается самое интересное.
Для начала ягоды собирают. Вручную. При температуре не выше -7 °С в Германии и Австрии (Причём это регламентировано законодательно). Ну а поскольку дело происходит поздней осенью, то такая температура там бывает как правило ночью и ранним утром.
Ну в общем можете представить - в холод, в темноте, с фонариком таскаться вдоль лоз с секатором и корзиной для ягод... Удовольствие ниже среднего я думаю. Причём это всё нужно сделать очень быстро - ягоды должны отправиться под пресс сразу же.
Фото ниже - виноградник в Онтарио, Канада. Здесь виноделам полегче - нужная температура бывает и днём. В Канаде кстати температура для сбора ягод для Айсвайнов должна быть не выше -8. И тоже это регламентировано законом. В противном случае получившееся вино нельзя будет назвать Айсвайном - только десертным вином, или "замороженным". Кроме того в Онтарио делают уникальные Айсвайны из красного сорта - Каберне Фран. Они получаются различных оттенков - от оранжевого до бледно-рубинового.
Далее транспортировка на винодельню и отжим. Тут встаёт следующая проблема. Обычные прессы тут не годятся - ягоды представляют собой ледяные шарики вперемешку со стеблями. Их либо отправляют в специальную дробилку и отжимают только после этого, либо используют более мощные и прочные прессы. Причём выход сока относительно изначальной массы очень небольшой - в районе 20%. Для обычных ягод это около 80%.
После отжима остаются вот такие брикеты:
Для производства Айсвайнов как правило используют Рислинг или Грюнер Велтлинер. Чуть реже - Шенен Блан или Пино Блан. В Канаде так же делают Айсвайны из красных сортов - Каберне Фран и Мерло.
Так-же настоящие Айсвайны делают в Моравии (Чехия), Венгрии, США и некоторых других странах. Однако не везде регламентирована технология производства. Например в Израиле его делают при помощи искусственной заморозки и прогонов через систему перекачиваемого льда. Айсвайны делают и в России, но я ничего не знаю по поводу соблюдения технологии.
По поводу вкусовых и ароматических характеристик - сам ничего не знаю, поскольку не пробовал, но отзывы исключительные. Как правило люди говорят что это просто необходимо попробовать. Некоторые говорят что это слишком сладко. Но тут как всегда - на вкус и цвет все фломастеры разные.
Всем бобра и хорошего вина!
P.S.
Не знаю можно-ли в данном случае ставить тег "моё"
Информация взята из Вики и лекций, а фотографии отсюда.