Как приготовить домашний сидр. Пособие для чайников⁠⁠

Сейчас у многих из нас поспевают яблоки и часто возникает вопрос куда их девать? Я нашел способ избавления от них: гнать сидр!!! Ниже мой рецепт, а вот фото итога:

Как всегда для приготовления сидра нам потребуется:

Яблоки

Сахар

Соковыжималка

Тара для брожения

Гидрозатвор или латексная перчатка

Первый этап помимо сбора яблок это их мойка. Мыть яблоки сильно нельзя ни в коем случае, только смывать большую грязь. Если яблоки собраны с яблони и чистые, то мыть их не надо. Суть в том, что белый налёт на яблоках это живые дрожжи, и именно из-за них начинается процесс брожения сидра.

Как помыли яблоки удаляем из них косточки, червивые части яблок и другие дефекты. Отжимаем сок.

На 5 литров яблочного сока используем 1 кг сахара. Сахар желательно растворять постепенно, т.к. перемешивать сахар в бутыле 20 литров не удобно. После этого закрываем крышку и ждём. Ждём пару дней до начала брожения.

Вчера, я смог за 6 часов выдавить только 20 литров. Ещё 20 литров надо сделать сегодня, но руки болят безумно.

Кстати не стесняйтесь просить помощи у семьи, и даже детей. дети могу, к примеру, если не вырезать сердцевины из яблок, то использовать соковыжималку, или ополаскивать яблоки. В несколько человек все идет много быстрее.
Через месяц брожения я отфильтровал сидр от мутного осадка и шапки из пены. В итоге брожение сильно замедлилось и в какой-то момент показалось что вообще прекратило брожение.

Я даже стал подумывать что может стоит купить дрожжи для сидра и попробовать его «принудительно» добродить, т.к. при снятии проб напиток был очень сладок и градус чувствовался очень слабо. Но лень, как говориться, двигатель прогресса и через 3,5 месяца (общего времени) я сильно удивился что сидр все таки не спеша добродил, и даже осветлился. В итоге градусность повысилась, излишняя сладость превратилась в спирт и цвет просто кристальный! Очень похож на осветленный яблочный сок.

В итоге градусность данного напитка составляет 6-11 градусов (в разные года выходило по разному, хотя рецепт всегда один и тот же). А если вы пропустите сидр через сифон, то считайте сделали шампанское!!! Приятного..ик... Аппетита!

469

636

artb1983

7 лет назад

Почитал пост и немного ужаснулся... Откровенно говоря, автор с огромной степенью вероятности мог получить не сидр, а борматуху... Сейчас поясню почему. И да, опережая вопросы и упреки, скажу, что сам делал и продолжаю делать не только сидры, но и другие вкусные слабоалкогольные напитки (фруктовое вино, медовуха, пиво и т.п.).

Итак. Ошибка №1. Мыть яблоки надо тщательно ибо риск занести заразу крайне велик, плюс те дрожжи, что на яблоках не всегда те, что нужны для приготовления сидра. Т.о. для сбраживания полученного сока необходимы специальные дрожжи для сидра, на худой конец подойдут дрожжи для фруктовых вин. Где взять? Есть куча специализированных ресурсов в интернете, так что гугл и яндекс в помощь. Кстати, долгие сроки брожения у автора обусловлены тем, что он смыл большую часть дрожжей с яблок и допустил Ошибку №3.

Ошибка №2. Сахар. Его не надо добавлять от слова вообще. Дело в том, что в соке сахар в форме фруктозы всегда присутствует и его более чем достаточно для получения прекрасного сидра. Более того, если изучить тему, то станет понятно, что для сидра как правило используют не менее 2-х сортов яблок сладких сортов. За не имением хотя бы 2-х сортов используйте один, но сладкий, иначе будет кисло, а добавление сахара (или его производных) на заключительных этапах лишь испортят вкус напитка.

Ошибка №3. Постановка на вторичное брожение. Вторичное брожение служит для снижения уровня дрожжей в готовом продукте и осветления его же (взвесь различных веществ должна хорошенечко осесть). Смысл вторичного брожения появляется в момент, когда основное брожение завершено. Отличительным признаком этого служит остановка падения плотности сбраживаемого сусла (она продолжит снижаться, но медленно). Если у вас нет ареометра и вы не следите за изменением плотности сусла, то внешним признаком служит самостоятельное оседание пенной шапки (кстати, если у вас нет ареометра, вы никогда не узнаете количество спирта в конечном продукте, но об этом позже). Автор по сути же в момент активного брожения взял и снизил количество участвующих в процессе дрожжей и тем самым увеличил сроки брожения.

Ошибка №4. Для газации напитка (этот процесс научно называется карбонизацией) автор зачем-то использует сифон. Ну, во-первых, карбонизация является естественным консерватором, а, во-вторых, она придает дополнительные вкусовые качества напитку. Корбонизировать сразу 20 литров напитка в одной таре возможно лишь используя кегу, во всех остальных случаях хранение становится неудобным и может привести к порче сидра. Опытные пивовары, сидроделы (интересно, есть такое слово?) использую карбонизацию в таре. После окончания вторичного брожения, полученный продукт сливается с осадка в отдельную тару и из нее разливается по бутылкам. Тут надо понять как вы будете карбонизировать. По сути надо в бутылки добавить сахар в том или ином виде. Кто-то добавляет сам сахар, кто-то сахарозу или фруктозу (что лучше по отношению к сахару), кто-то делает инвертный сироп... Я же использую просто яблочный сок в пропорции 10% от полученного сброженного продукта (где его взять? можно заранее заморозить в морозилке - так он не испортится, а можно купить в магазине - от 10% "ненатурального" сока вкусовые изменения будут незаметны). Жидкости, в отличие от сыпучего сахара, не удобно делить по таре, поэтому я выливаю ее в тару со снятым с осадка сброженным суслом и потом разливаю по бутылкам. Примерно через дней 10-14 сидр закорбонизируется и будет готов к употреблению. На резонный вопрос о процессах карбонизации скажу, что при оседании часть дрожжей остается во взвеси, но их хватает подкушать тот сахар, что вы им предложите и выделить углекислый газ. Тому в сою очередь будет некуда деться и он загазирует вам напиток.

Для тех кто хочет попробовать сделать сидр, хочу отметить тот момент, что всё (то есть вообще всё), что соприкасается с соком, а в дальнейшем с суслом и готовым сидром дожно быть чистым. Чистым в том плане, что продезинфицированным. Небольшое количество спирта или водки (как более доступных веществ) вам в этом помогут. Продвинутые же изготовители пользуются немного другими веществами.

P.S. Описанный мной способ можно применить и к соку, который продают в магазине (тоже очень неплохо получается, но хуже чем из свежевыжатого). Берите только 100%!!! Ну и процесс (вне зависимости от выбранного сока: свежевыжатый или магазинный) занимает 1-1,5 месяца - не более того. С дикими дрожжами и дикими рисками получить боматуху процесс раза в 3 дольше.

P.P.S. Я описал процесс получения сухого сидра. Хотите более сладкий - добавьте при постановке на корбонизацию немного больше сахара, но будьте осторожны - может чутка бахнуть, если плохо закроете крышку.

P.P.P.S. Для того что бы узнать количество градусов в сидре (как и любом напитке, полученным брожением) необходимо измерить начальную плотность сусла, конечную плотность сусла и уточнить в специальной табличке (ищите на просторах тырнета) какое значение объемной доле спирта сооответствет разница измеренных параметров. А наугад, примерно или на вкус этого не сделать...