Ответ на пост «Ростбиф»
Читая подобные кулинарные рецепты всегда возникает вопрос - как сравнительно небольшой кусок говядины находясь в духовке(в данном случае около 6 часов) при температуре 80-90 градусов, внутри прогревается только до 65-68?
Ответы к посту
Ростбиф
0 просмотренных постов скрыто
Ростбиф
Взял кусок коровы. Натер солью, перцем и любимыми специями. Смазал растительным маслом.
Масло не для жира. Специи лучше растворяются в масле и переходят в мясо.
Плотно завернул в пищевую пленку и в холодильник на пару часов.
Вынул из холодильника, смыл специи и жир. Не люблю запах горелых специй.
Приготовил поддон и горелку. Согласен, поддон страшного вида. Но он у меня именно для таких "экзорсизмов".
Запечатываю мясо со всех сторон. До легкой угольной корочки.
Кто-то делает это с помощью раскаленной сковородки, но по мне так проще.
В духовку, на решетку. Вниз поддон, на всякий случай. Но, как правило, хорошо запечатанное мясо не капает.
80-90°С. Режим - конвекция. Время указать не могу. Не засекал. Кусок 1,5 кг. Видимо, около 6 часов.
Но я использую кулинарный термометр. До температуры внутри куска 65-68°С. Что-то среднее между Medium и Well Done. Духовку выключаю и оставляю на полчаса - час.
Результат:
PS. Использую мясо №19 (WeiS Braten) Продолговатый кусок с волокнами вдоль, т.е. поперек нарезки.
Показать полностью
3