Нашла коса на камень.
Автор, понятно твоё желание экономить. Понятно и желание мастеров заработать. Отсюда я вижу:

1. Работа идёт по договору в котором указаны сроки, объёмы и стоимость работ. Стоимость работ оговаривается при заключении договора. Материал - отдельная строка договора, либо даёшь на совесть мастеров, либо закупаешь сам. Если не согласен со стоимостью - либо ищи дешевле, либо требуй обоснования.

2. Сейчас идёт сезон строительства. Есть спрос -есть предложение. Мастера могут работать на нескольких объектах сразу. У тебя они могут делать за условные 800 руб. кв.м., на соседнем за 500. Как договоришься. И если они где-то делают за 1000, то отрываться на твой проект за 500 им не интересно, а за 800 подумают.

3. Это для мастеров: вы когда-нибудь представляли калькуляцию? Обоснование именно вашей цены? В большинстве случаев смотрите на свою занятость, объект стройки, готовность клиента выложить определенную сумму и свою мечту о новом авто. Всё, никакого экономического обоснования не присутствует. Вы попробуйте поторговаться с государственным объектом и там обосновать свою цену. Хрен получиться.

4. Про дорогой инструмент. Да вы стараетесь покупать хороший инструмент, а хорошее стоит дорого. Но вы забываете о амортизации инструмента. Условно, хороший инструмент будет стоит 100 000 рублей. Делим на предварительный срок эксплуатации в 5 лет, это 20 000 в год. Вы же постоянно им работаете? Опять же условно делим 20 000 / 365 дней в году. Получается стоимость работы инструмента 54,79 рублей в день. Умножаем на 2 недели работы на объекте (опускаем, что он работает не все 14 дней), получается 767,06 рублей. Вот стоимость работы вашего инструмента. У вас в большинстве случаев стоимость работы инструмента равна его изначальной стоимости, что увеличивает общую стоимость сметы в разы.
Согласен, что хозяин барин, но договор - это договоренность между двумя сторонами. Не договорились - нет договора, разошлись.