Так-с, я не выдержал и щас тоже начну срывать покровы. Позвольте отрекомендоваться: бывший оператор фильтрации заводов Эфес и Балтика (не одновременно, понятное дело).

Когда пришёл работать на Эфес, тогда и узнал про высокоплотное пивоварение.

Вкратце: из солода варят сусло, к суслу добавляют дрожжжи и оно бродит, получается пиво, пиво фильтруют, разбавляют, карбонизируют и потом пастеризуют и разливают.

А теперь про высокоплотное пивоварение. Оно же High Gravity Brewery. Технология далеко не новая. Примерно 70-80 годов 20 века. Технология стала возможной, благодаря достижениям техники, а именно, когда научились делать деаэраторы для пивоваренной воды.

В чём смысл высокоплотки? Пиво на 85-90% это вода. Причём, эту воду нужно подготовить, нагреть, потом вскипятить, охладить, и всё это при перекачках из одного аппарата в другой. Логичным был бы диалог:
- Ганс, а чо, если мы будем варить пиво поплотнее, а уже в конце разбавлять до привычных потребителю плотности и крепости?

- Идея огонь! Можно будет снизить цену и трахнуть всех конкурентов демпинговым пивом. Тут реально есть экономия!

На пивзавод закупили деаэратор, карбоблендер и понеслось.

На деаэраторе из пивоваренной воды выгоняют кислород (кислород - злой враг готового пива!), насыщают воду углекислотой.

Потом, когда пиво отфильтровано через кизельгур, поливинилполипирролидон поперечносшитый и обеспложивающий фильтр настаёт чудо-юдо момент разбавления.

Разбавляется всё на аппарате, который зовётся карбоблендер. То бишь, он добавляет воду и карбонизирует (насыщает углекислотой) пиво.

Настройка карбоблендера - это дикий гемор. Пиво и вода могут смешиваться неравномерно, встроенный в карбобленд анализатор пива обычно дичайше врёт. И пиво из ЦКТ тоже может идти неравномерной плотности. Но доблестные операторы фильтрации справляются с этим жизненным говном и делают пиво, согласно спецификации.

Может, кому интересно, как происходит разбавление? Всё просто и тупо. По одной трубе идёт пиво, по другой вода. На трубе с водой стоит регулирующий клапан, и можно задать процент его открытия. Эти трубы сходятся, пиво смешивается с водой,  для пущей турбулентности там ещё лопатки турбулизатора в общей трубе.

Далее всё просто - по маленькой трубе в пиво подаётся углекислота. Пиво с углекислотой проходят через змеевик (это метров 15 трубы) и углекислота растворяется в пиве.

В общем, всё. Пиво уходит в форфас, где ждёт одобрения лаборатории, что можно этот форфас отдать на розлив.

Что ещё. Какой максимальный процент разбавления? Ну, я лично разбавлял "жигули" на 45-47%. Даже брендовые сорта (не все, но некоторые) разбавляются. Но там процент маленький, 5-10%. И это даже потому, что сусло варят чуть плотнее. Ибо, если сусло сварили слабое, то пиво в спецификацию не попадёт. А чуть плотноватое пиво всегда можно чутка разбавить.

Ах, да, на заводе нет одного единственного маточного сорта сусла. Легкие и крепкие сорта варятся с разной плотностью и бродятся разными дрожжами. А легкие сорта делятся на среднесброженные и легкосброженные, хотя, термины могут быть другими, суть та же самая.

Считаю ли я грехом высокоплотное пивоварение? Нет. С чего бы вдруг?

Всем вкусных напитков по кошельку и состоянию здоровья!

Правда не из бочки, а из танков.

Давайте сегодня поговорим о современных заводских технологиях, про которые производители особо не распространяются. А зря, потому, что это рождает дополнительные мифы и домыслы. А как они на продажах сказываются сами знаете.

Итак, многие любители пива так или иначе сталкивались с тем, что во время дегустации(никто ж не пьет и не алкаш, ага) нового пивка так или иначе возникает ассоциации и мысли, что это пиво я уже пробовал. Вот только это более водянистое, или наоборот плотное, а общий вкус прям похож на ...(тут должно быть название одного из брендов, но не буду привлекать к себе внимание больших дядей)

В конечном итоге возникает ощущение, что пиво просто разбавили водой и закатали в банку под другим брендом.

Так вот. Это правда.

Так делают большие корпорации и производители. Зачем, почему и как?

Данная технология называется "Высокоплотное пивоварение" или "Хай Гравити" и используют ее, естественно, для получения большей прибыли.

Смотрите, завод располагает, например, возможностью варки 1 тонны за один промежуток времени. Самое популярное пиво завода имеет характеристики среднего "жигулевского". 11-11.5% начальной плотности и 4-4.5% алкоголя.

Задача, как сделать на старом оборудовании больше пива? Ответ прост, сварить тонну высокоплотного пива в 15-16% начальной плотности и при розливе разбавить его до требуемых характеристик.

В итоге завод имеет 1300 литров обычного пива или несколько разных сортов с разной плотностью и итоговой ценой для клиента.

Выгодно? Однозначно. Вообще не поспоришь. Другой вопрос насколько это отражается на вкусе пива? Так вот тут отличий нет совсем. Абсолютно без разницы сваришь ты сразу низкоплотное пиво, либо разбавишь плотное. Результат в обоих случаях один.

Хотя, в Германии такая технология запрещена.

Задать вопросы можете в комментариях либо в телеграм