"Если пенится, то в меде есть сахар"... вот сразу все понятно становится про человека и его знания. Сахаров в меде примерно 70%, фруктоза в основном, потом глюкоза и мальтоза. Фруктоза - моносахарид с формулой C₆H₁₂O₆, глюкоза - моносахарид C₆H₁₂O₆ и мальтоза - дисахарид, состоящий из дух молекул глюкозы, с формулой C₁₂H₂₂O₁₁.

В обычном сахаре содержится только сахароза - дисахарид, состоящий из молекулы глюкозы и молекулы фруктозы, связанных между собой гликозидной связью. Формула сахарозы - C₁₂H₂₂O₁₁. То есть в мёде уже есть все то, что у этого рассказчика должно пениться при нагреве. И да, когда варится медовуха - пенка будет обязательно.

Кстати для внимательных - формула мальтозы и формула сахарозы - одинаковая, но они имеют разные связи между атомами и мономерами, то есть разную структуру. Ну и при гидролизе сахароза развалится на глюкозу и фруктозу, а мальтоза - на две глюкозы. Всем мир, покупайте мёд в проверенных местах.