Всю жизнь делала тесто по норме "4 стакана муки на 1 стакан воды", "500-600 грамм муки на 200-300 мл воды". Получалась тугая масса, во время раскатывания съеживалась, еще и липкая, приходилось подсыпать муки на стол. На пельменнице получалось запихнуть мало фарша, так как тесто тугое и не провисает в дырочки формы, дополнительно в пакеты к пельменям замораживала фрикадельки из того же фарша, все равно при варке почти все лопалось.
Искала рецепт того самого теста, которое бывает вкусное в покупных пельменях. Пробовала заварное, с яйцами, без яиц, с маслом, без масла, на минералке и т.д. Вымешивала так и эдак, сразу всю муку во всей воде, постепенное вмешивание муки, пробовала оставлять тесто в холодильнике на ночь под пленкой, читала советы домохозяек и "работающих на производстве пельменей".
Тут у меня осталось 2 стакана муки, высыпала их в стакан воды, полезла за второй пачкой, взять из нее еще два стакана - а второй пачки нет. Думаю, ладно, сделаю из жидкого теста как получится, раскатаю на масле.
Смазала пельменницу маслом, налила на стол масло, обмазала в нем руки и скалку, раскатала тесто. Прекрасно раскаталось, на пельменнице провисло в дырочки, первый раз на пельменнице получилось фарша в два раза больше, чем теста, и пельмени шариками, а не плоскими шестиугольниками.
Сейчас взяла из морозилки, сварила. Так вот оно, тесто моей мечты, рецепт которого я искала! Мягкое, тонкое тесто, в то же время внутри мясо сварилось с соком и не вытекло. Теперь так и буду делать 2 части муки на 1 часть воды
