Торт мне в рот! Молочный ломтик
Оговорюсь сразу по поводу названия - лично я молочный ломтик, который из магазина (Киндер вроде?), пробовать не пробовала. Но у автора рецепта торт был заявлен именно под этим названием. Знатоки в лице моих коллег сказали, что бисквит прям один в один как в оригинале, в вот крем не такой сладкий, но это не является минусом. Ну а я скажу так - было вкусно, я б повторила))
В составе сегодняшнего торта у нас очень интересный и несложный в приготовлении шоколадный бисквит с мёдом и мусс со сгущёнкой. Пропитала бисквит шоколадным молоком и покрыла шоколадным кремом. Погнали готовить)
Бисквит
Ингредиенты:
- мука - 120г
- какао - 40г
- яйца - 4 шт
- сахар - 120г
- мёд - 80г
- сода - 7г (это чайная ложка без горки)
Готовлю в форме диаметром 18 сантиметров.
Сначала приготовления: муку и какао просеиваю, смешиваю.
Мед накладываю в кастрюльку с толстым дном.
Яйца и сахар отправляю в чашу для взбивания.
Сначала займёмся медом. Ставлю кастрюльку на плиту, нагрев чуть ниже среднего. Прогреваю мед (мед можно взять и закристаллизовавшийся, он все равно растопится на этом этапе), он становится более жидким, это прям видно. В горячий мёд добавляю соду и размешиваю.
Масса становится белая и пенистая. Продолжаю нагревать, при этом очень активно размешиваю, чтобы ничего не пригорело. Масса становится все гуще. Дальше масса начинает приобретать более жёлтый оттенок. Мешаем, любуемся) довожу до вот такого карамельного цвета
После этого снимаю с огня и отставляю пока что.
Кстати, я попробовала, вкус очень прикольный получился. Похоже на солёную карамель) не знаю, откуда солоноватый привкус, но очень интересный вкус)
Дальше взбиваю яйца с сахаром на самой большой скорости миксера в пышную массу (где-то 5 минут).
Теперь в яичную массу добавляю мед и взбиваю до однородности.
Фото не передаёт, в жизни цвет получился такой красивый, лимонный))
Теперь добавляю в эту массу муку+какао в два приема (то есть добавляю половину, размешиваю аккуратно, добавляю вторую половину, размешиваю). На этом этапе размешиваю лопаткой, аккуратными движениями, чтобы тесто не осело.
Перекладываю в форму, форму накрываю фольгой. Это чтобы у бисквита шапочки не было.
Выпекаю около часа в разогретой до 160 градусов духовке. Ориентируйтесь на свою духовку, возможно времени уйдет больше или меньше. Готовность проверяем зубочисткой или шпажкой.
Готовый бисквит достаю из формы, даю остыть, затем заворачиваю в пленку и убираю в холодильник на 2-3 часа.
В середине дырка, потому что я неудачно и не вовремя решила проверить готовность палочкой, и вместе с ней достала кусок теста из торта)) но на полет не повлияло, все хорошо пропеклось и поднялось
По прошествии пары часов достаю бисквит из холодильника и нарезаю. У меня получилось 4 коржа из этого бисквита, ничего не обрезала, все пошло в дело)
Пропитка
Ингредиенты:
- молоко - 130мл
- шоколад темный - 50г
Молоко нагреваю в микроволновке, добавляю в него шоколад, размешиваю до однородности, забываю сфотографировать) пропитка готова.
Мусс
Когда бисквит уже нарезан, а пропитка готова, приступаю к муссу.
Ингредиенты:
- сливки (жирностью 33%) - 350г ХОЛОДНЫЕ
- сгущенка (обычная, НЕ вареная) - 210г
- ванильный сахар - 8г (у меня его не оказалось, добавила немного ванилина интенсив)
- желатин - 10г
- вода - 60г
Первым делом заливаю желатин водой и оставляю набухать.
Начинаю взбивать сливки. (Я это делаю в стационарном миксере, и параллельно подготавливаю сгущенку. Если будете делать ручным, сначала подготовьте сгущёнку+желатин). Начинаю с самой маленькой скорости, потом постепенно увеличиваю. Надо взбить до состояния растаявшего мороженого. То есть не до плотных пиков, а чтобы масса была пышная, но ещё не плотная.
Про сливки - у нас тут в магазине у дома случился какой-то коллапс, и сливок 33 процента просто не было (ну, были, но проверено плохие, и я их брать не стала). Зато был сливочный крем 23 процента. А я с ним уже пробовала делать что-то подобное, и вышло недурно, так что я взяла его. С ним получается немного другая консистенция, по возможности я бы всё-таки сливки 33 процента взяла.
Взбиваю сливочный крем
Пока сливки взбиваются, растапливаю набухший желатин в микроволновке (он быстро топится, не перегрейте, там дел секунд на 15-20, если не меньше).
Теперь добавляю в сгущёнку ванилин и растопленный желатин, размешиваю.
Когда сливки взбились до мягких пиков, убавляем скорость миксера до минимума и тонкой струйкой вливаем сгущёночную смесь. Размешиваем до однородности на маленькой скорости. (Либо можно аккуратно размешать венчиком вручную)
Готовый мусс
Мусс готов, мы великолепны) срочно собираем торт)
Сборка торта
В кольцо укладываю корж, вокруг выставляю ацетатную пленку, затягиваю.
Корж пропитываю 1/4 пропитки.
Затем выливаю сверху 1/3 мусса
Консистенция плотноватая, думаю, из-за того, что у меня не сливки, а этот сливочный крем (там в составе крахмал для густоты, думаю, это он дал такую консистенцию). Из сливок мусс будет более текучим
Дальше всё то же самое ещё два раза - корж, пропитка, мусс. И в конце кладу последний корж, его немного придавливаю и потом тоже пропитываю.
Готовый торт прикрываю пленкой и отправляю в холодильник на ночь
Утром снимаю кольцо
И убираю пока что постоять ещё в холодильнике) а сама займусь ганашем.
Шоколадный ганаш
Ингредиенты:
-шоколад (у меня темный, но в следующий раз для этого торта буду делать из молочного) - 2 части
-масло сливочное КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ- 1 часть.
Ну то есть берём 2:1. Я взяла 250г шоколада и 125г масла, но в итоге у меня где-то треть ганаша осталась неиспользованная. Хранится он довольно долго, так что пристрою в какой-нибудь следующий торт)
Шоколад растапливаю (я грею его в микроволновке импульсами - 15 секунд грею, затем размешиваю, грею, размешиваю, и так пока шоколад не растопится)
Добавляю масло комнатной температуры и все размешиваю на самой большой скорости миксера.
Дальше надо дать ганашу немного постоять, чтобы он стал чуть гуще. И можно покрывать торт. На холодном торте ганаш схватывается довольно быстро.
Сразу к сути - выравнивать я так и не научилась))
Но тем не менее торт готов)
Если кто помнит, разрез предыдущего торта на работу был весь мятый, потому что нож у нас на работе тупее, чем.. вот не придумала даже кого можно так сильно унизить, чтобы прям тупее нашего ножа)) короче раны им можно наносить только как тяжёлым тупым предметом, никак не колюще-режущие)) ПОЭТОМУ СЕГОДНЯ Я ПОЕХАЛА НА РАБОТУ С НОЖОМ. Звучит интригующе, правда?))
Ну вот. Поэтому на первом фото симпатичная фотка разреза, вот так-то)
Повторюсь, оригинальный молочный ломтик я не пробовала, но бисквит очень приятный на вкус, нежный и прямо тающий. И воздушный мусс его прекрасно дополняет. Мои дегустаторы торт тоже оценили, и даже не испугались, когда я ножами бросалась (а вот я испугалась, хорошо не на ногу упал)).
Но в общем-то на сегодня и все) всем приятных чаепитий с тортами) дада, с тортами, а не с тортами)
