Кулинарная мастерская

Дано:

— 1 голодная жена (53 000 гр.);
— 2 стейка охлажденного лосося (400 гр);
— 1 лимон;
— 30 гр. оливкового масла;
— 70 гр. бекона;
— замороженная смесь овощей (450 гр.);
— фольга пищевая;
— 20-30 минут на приготовление.

Стейки лосося отправляем в смесь из 30 гр. оливкового масла и лимонного сока, выжатого из 4-х долек лимона. Лососятине нужно 5-10 минут.

Стейки лосося бережно укутываем в шарфики из бекона, заворачиваем в фольгу.

Отправляем в электрогриль на 10 минут при температуре 200 °C с закрытыми лопастями.

На гарнир овощная смесь (полуфабрикат). Пока стейки готовятся, замороженные овощи на сковородке — 5-7 минут и готово.

По истечении 10 минут, даем стейкам побыть в фольге еще минут 5, не вскрывая. Разворачиваем. Выглядит аппетитно, от фольги отделяется идеально.

Все готово!

Стейки по вкусу получились близкими к ресторанной подаче, как при приготовлении в пароконвектомате. Солить не пришлось, оптимальную порцию соли отдал бекон. Ни в духовке, ни на сковороде, ни на этом же электрогриле у меня и близко не получалось добиться такого результата.

Итог: все сыты, жена в восторге (возможно еще и от того, что не нужно мыть пластины гриля после приготовления в фольге). Рыба, действительно, удалась: много вкуса, сока, волокна отделяются. Несмотря на кажущуюся нелогичность этого рецепта, страх перебить вкус рыбы беконом, ничего подобного не происходит. Поджаренная корочка бекона съедается с удовольствием.

Первыми режу картошку и морковь. Потом, сделав лимону "усекновение главы", выдавливаю из него сок в отдельную посудинку. Выдавливаю сок весь - до капельки, никаких там нежностей типа "сбрызните соком лимона". Выкинув косточки, соком поливаю картофельно-морковную смесь и перемешиваю, чуток подсаливая.

Очищенные яблоки тру на крупной тёрке и ещё ножиком мельчу. И туда же, в миску к картошке-моркошке. Далее очередь укропа и лука. Укроп помельче, а лук и вовсе как можно мельче и тоньше. Лук в дуршлаге щедро ошпариваю кипятком, потом проливаю холодной водой. Надо, чтоб вся вода стекла. Нарезала яйца и в миску, туда же лук, слегка присолить и, положив майонез, снова вымешать как следует - не столько из любви к искусству, сколько желая всем ингредиентам испытать такое явление как диффузия))

Пока составные части салата обмениваются молекулами и ароматами, настаиваются в майонезе, режу мясо. У меня оно с косточек, которые с нетерпением ждёт собакен Беляш. Я не любитель колбасы ни в салатах, ни в окрошке, поэтому предпочитаю любое мясо. Ну или ветчину или даже малосольную рыбу, хотя бы сельдь.

Вымесив всё в последний раз, пробую на соль. Пересол сами знаете где! А тут главную скрипку играет лимонный сок, яблоки и майонез. Лучок искоркой похрустывает, укропчик пахнет, яблоки промариновались и весело смеются над огурцами - вкуснотища! Ну мне, по крайней мере)) Гостеприимно приглашаю воспользоваться моим опытом, который претендует только на звание полезного блюда, в которое каждый может привнести свои предпочтения.

В этих книгах нет слова ОЛИВЬЕ... Всем хорошего настроения и вкусной еды!

@olgabuchkovskaya, Вы видите - пастилу из вашего подарка я успешно поедаю. Да уже и доела)

Баранина – это великолепное мясо, однако, чтобы приготовить его действительно вкусно, необходимо знать некоторые его особенности. В этом рецепте я покажу как приготовить запеченную баранью ногу целиком в фольге. Готовить я её буду на газовом гриле на открытом воздухе, однако, при желании, этот рецепт легко можно повторить у себя дома в обыкновенной духовке. Перед приготовлением я сутки буду мариновать баранью ногу в маринаде на основе гранатового соуса наршараб. Такой маринад подарит баранине приятные кисло-сладкие нотки и подчеркнёт великолепный вкус мяса. Приятного аппетита!

➡МОЙ КУЛИНАРНЫЙ КАНАЛ НА YOUTUBE: https://www.youtube.com/c/neslojno

=== Для рецепта Вам понадобится ===

Баранья нога (Задняя) – 2.5кг;

Гранатовый соус Наршараб – 100мл;

Чеснок – 5 зуб;

Розмарин – 1вет;

Свежемолотый перец;

Соль;

Зерна граната (для сервировки);

=== Приготовление ===

Начинаем мы непосредственно с баранины. Перед началом приготовления я хотел бы отметить, что при покупке я попросил мясника удалить лимфатические узлы, чтобы они не испортили вкус мяса. Первым делом баранью ногу необходимо зачистить от лишнего жира. Заметьте, нам не нужно, чтобы мясо было совсем без жира, однако большие его куски понравятся далеко не всем, поэтому я советую их срезать.

Следующим шагом берём узкий нож и делаем в бараньей ноге глубокие прорези, чтобы маринад проник как можно глубже в мясо. Я думаю все понимают, что баранья нога - это достаточно большой кусок мяса и промариновать его эффективно без таких прорезей у вас просто не получится.

Теперь займёмся непосредственно маринадом. В глубокую миску вливаем 100 мл.л. гранатового соуса наршараб, добавляем 5 зубчиков чеснока, пропущенных через пресс для чеснока. С веточки розмарина, снимаем несколько кисточек с иголками. Нарезаем их как можно мельче. Перекладываем розмарин в маринад. Добавляем свежемолотый перец и соль. Перемешиваем всё вместе.

Застилаем рабочую поверхность пищевой пленкой и выкладываем баранью ногу. Наносим на неё маринад, стараясь равномерно его распределить по всей поверхности мяса. Особое внимание уделите прорезям, которые мы сделали перед этим в баранине. В них обязательно должен попасть маринад. Повторяем процедуру с обмазкой бараньей ноги с обратной её стороны.

Заворачиваем баранину в пищевую плёнку. Стараемся, при этом, чтобы маринад не вытекал наружу. Для верности, я обматываю баранину ещё пятью слоями пищевой пленки. В таком виде баранья нога отправляется мариноваться в холодильник на сутки. Во время маринования рекомендую несколько раз перевернуть ногу.

Через сутки маринования вскрываем пищевую пленку и извлекаем баранью ногу из неё. Ставим разогреваться гриль на 180 градусов, либо духовку, если вы готовите в ней.

Пока гриль разогревается подготавливаем баранью ногу к запеканию. Для этого её необходимо сначала завернуть в пергаментную бумагу. После пергаментной бумаги заворачиваем баранью ногу в несколько слоёв фольги. Фольгу рекомендую как можно плотнее прижать руками к мясу. Когда гриль или духовка разогреется до 180 градусов помещаем в него баранью ногу в область непрямого жара и оставляем готовиться под закрытой крышкой примерно на два часа.

Выставляем на кулинарном термометре желаемую температуру на 70 градусов, после чего проверяем температуру мяса в самой толстой его части. Через два часа приготовления температура внутри бараньей ноги уже максимально приблизилась к целевой и составляет 68 градусов. Следующим шагом нам необходимо разрезать фольгу вместе с пергаментной бумагой и оголить мясо, чтобы задать ему аппетитную корочку сверху. 

Поверхность баранины смазываем соусом наршараб и оставляем баранью ногу на гриле, либо, если вы готовите дома, то в духовке ещё на 10 минут не меняя температуры. Готовый результат будет выглядеть очень аппетитно.

Снимаем баранью ногу с гриля и разрезаем её на порционные кусочки. Мясо получается очень нежным. Ну а чтобы у вас не возникало вопросов по поводу сочности мяса, только посмотрите на это.

Выкладываем нарезанные кусочки баранины на тарелку для подачи. При желании украшаем мясо зёрнышками граната и подаём к столу.

Да @tttuksa права, токсичность комментариев на пикабу зашкаливает. По любому поводу, по любому вопросу, под любой публикацией сплошное... Откуда в людях его столько?

Я не для этого пишу посты, отвечать не буду, не хай испражняются, пополню свой список заметок.

Итак в этом посте я привела найденный на просторах интернета рецепт, где маринуют горбушу, а сама при этом замариновала форель.

@tttuksa сказала, что форель сама по себе жирная, а ещё и в масле, это вообще слишком жирно. Вот я и подумала, дайка испробую маринад, как предложено именно на горбуше.

Тем более в те далёкие девяностые в большинстве своём покупали к праздникам и датам именно мороженую горбушу.

И ничего вкусненько было, о форелях тогда и не помышляли.

Горбуша собственного посола, ножки "буша" запечённые в духовке, салат из риса, огурца, крабовых палочек и консервированной кукурузы, солёные огурчики и помидорчики со своего огорода и какая нибудь метакса или амарето вот и накрыли стол для гостей.

Однако замечу, что те замороженные рыбинки в девяностых были ровненькие, плотненькие, не покорёженные. А сейчас замороженная горбуша выглядит так, словно её в стиралке отжимали на высоких оборотах. Сплющенная, гнутая, драная. Собственно по этой причине взяла пластины филе, на целиковую горбушу без слёз не взглянешь, тем более нет уверенности, что вкусно приготовишь когда разморозится.

Итак маринад с моими коректировками:

Вода 700 мл

Соль 2 столовых ложки

Сахар 5 столовых ложек

Лаврушка 2 листка

Гвоздика 2 шт

Душистый перец 5 или 6 штук

Даю маринаду покипеть пару минут, в остывший маринад добавляю десертную ложку виноградного или яблочного уксуса.

Горбушу нарезаю пластинами или если угодно кусочками как на бутерброд выкладываю в миску и заливаю остывшим маринадом.

Стояла горбуша в маринаде в кухне при комнатной температуре примерно два часа. Затем я её вынула и промакнула марлей.

Далее измельчила два зубчика чеснока, в баночку выложила слоями горбушу, пересыпая измельченным чесноком и сбрызгивая маслом, масло обычное подсолнечное, рафинированное.

Чтобы горбуша вся была в масле в банку положила блюдце, притопила слегка рыбу, закрыла крышкой и отправила в холодильник до завтра.

Ну вот результат

Итак у меня баночка вкусненького филе горбуши, годного и на бутерброд и с картошечкой, вес в чистом виде не скажу, весов нет, две мороженые филешки весили чуть больше 700 гр. Цена филешек 378 руб. При ограниченности денежных средств вполне приемлемый вариант если хочется красной рыбки.