Кулинарная мастерская

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Для теста:

Творог – 200 грамм;

Сливочное масло -180 грамм;

Мука – 300 грамм + 20 грамм для посыпки;

Для начинки:

Сахар – 50 грамм;

Персики –2 штуки;

Сахарная пудра – 50 грамм.

Как приготовить:

Подготовить необходимые продукты.

Мягкое сливочное масло и творог перемешать до получения однородного состояния.

Порциями всыпать просеянную муку и замесить мягкое пластичное, но не крутое тесто.

Тесто сформировать в пласт.

Переловить в пакет или пищевую плёнку и положить в холодильник для охлаждения на 30-40 минут.

Из персиков удалить косточку и нарезать каждую половинку на 6 долек.

Охлажденное тесто раскатать в пласт толщиной 4-5 мм. Разрезать тесто на равные заготовки - примерно 7 x 7 см.

На каждую заготовку в центр под углом 45 градусов положить 1/3 ч. ложки сахара. На сахар положить дольку персика.

Накрыть каждую заготовку внахлёст противоположными уголками. Переложить печенье на противень, застеленный пергаментом.

Поставить выпекать в разогретую духовку до 180 градусов на 20-25 минут. Время выпечки регулируйте по вашей духовке. Печенье должно стать золотистого цвета, но не пересушите его.

Горячее печенье посыпать сахарной пудрой, дать остыть и подать к чаю, молоку, кофе или кефиру.

Всем приятного чаепития!

Мне кажется многие задумывались и, вероятно, даже пробовали приготовить самостоятельно люля кебаб из баранины на мангале. Однако, судя по отзывам, получалось это далеко не у всех. Некоторые мои знакомые даже говорили, что для приготовления люля кебаб на мангале надо быть настоящим мастером. Однако я так не считаю. Люля кебаб готовятся достаточно просто, при условии, что вы знаете несколько особенностей, на которые надо обратить внимание и всё. В данном рецепте я покажу как приготовить люля кебаб из баранины на мангале и раскрою все, известные мне, секреты приготовления этого вкусного восточного блюда. А если вы повторите всё в точности по рецепту, то ваши люля никогда не свялятся с шампуров на угли. Приятного аппетита!

➡МОЙ КАНАЛ С ВИДЕО РЕЦЕПТАМИ: http://www.youtube.com/channel/UCOESdAXJTuao_vhaDDNc2oA?sub_...

=== Для рецепта Вам понадобится ===

Баранина - 2кг;

Курдюк - 300гр;

Лук репчатый - 2гол;

Кинза - 1пуч;

Зира - 2ч.л;

Кориандр - 2ст.л;

Черный перец горошком - 1ст.л;

Соль;

=== Приготовление ===

Нарезаем мясо на небольшие кусочки. Избавляем его от всех плёнок и жилок, чтобы люля получились как можно более нежные. В идеале мясо надо нарубить специальными топориками гиймякеш, однако допускается использовать обычную мясорубку. Превращаем мясо в фарш.

Далее берём курдючный жир и нарезаем его мелким кубиком. Отмечу, что курдюк, перед тем как нарезать я предварительно немного подморозил, чтобы с ним было удобнее и проще работать. Перекладываем курдюк к бараньему фаршу.

Лук необходимо мелко нарезать ножом. Не рекомендую использовать для измельчения лука мясорубку, иначе он выделит много сока, фарш станет более влажным и в итоге он просто будет сваливаться с шампуров при обжарке. Помещаем лук к фаршу и курдючному жиру.

Переходим к смеси специй. Она у меня классическая с точно выверенными ингредиентами. Помещаем в ступку 2 ст.л. соли, 1 ст.л. перца черного горошком, 2ч.л. зиры, 2 ст.л. кориандра. Измельчаем специи.

Последнее что нам остаётся сделать это мелко нарезать кинзу. Помещаем кинзу в миску к фаршу. Туда же отправляем измельченные специи.

Замешиваем фарш. Обратите внимание на этот важный момент. Вымешивать фарш нужно не менее 15 минут, чтобы он превратился в пастообразную консистенцию с ярко выраженными белковыми нитями. Только после этого закрываем ёмкость с фаршем фольгой или пищевой плёнкой и помещаем на 2 часа в холодильник.

Через 2 часа разводим огонь в мангале и насаживаем люля на шампуры. Для приготовления люля необходимо использовать широкие шампуры. Тогда фарш будет хорошо на них сидеть и не свалится. При насаживании фарша необходимо делать это руками, смоченными в воде. Вам надо сформировать котлету весом 120 - 150 грамм, проткнуть её шампуром, а затем равномерно распределить фарш и сформировать люля.

На приготовление люля, в зависимости от жара углей потребуется от 10 до 15 минут. Сначала дайте им схватиться с одной стороны, чтобы образовалась корочка, затем переверните и повторите эту же процедуру, с другой стороны. После этого можете начинать крутить их почаще, чтобы мясо равномерно пропеклось внутри.

Сервируем люля с лавашом, овощами и подаём к столу. Приятного аппетита!

По желанию можете посмотреть видео версию процесса приготовления - https://youtu.be/MMoSAfErceY

Говяжью грудинку на кости отправляем вариться. Варим бульон минимум 1 час. Бульон по желанию процеживаем. Мясо снимаем с кости и нарезаем на порционные кусочки.

Очистки от свеклы заливаем водой, что она слегка их покрывала, и варим на слабом огне отвар. Чуть позже нам потребуется сама жидкость. Очистки выбрасываем. Свеклу разумеется перед чисткой хорошо моем.

Лук репчатый и морковь нарезаем средним кубиком. Свеклу натираем на тёрке. Рёбрышки свиные нарезаем на небольшие кусочки, сосиски кружочками, а краковскую колбасу полукружочками.

В отдельной кастрюле с добавлением воды тушим квашенную капусту до мягкого состояния.

На сковороде с растительным маслом обжариваем лук и морковь до мягкого состояния, добавляем свеклу и продолжаем обжаривать 3-4 минуты. Добавляем тёплую воду и тушим до готовности свеклы.

Когда бульон свариться добавляем в него капусту, овощную пережарку, говядину, ребрышки, сосиски и колбасу, лавровый лист и соль с перцем по вкусу. А также добавляем томатную пасту, которую предварительно обжариваем на сковороде в течении одной минуты. Варим примерно 30 минут на среднем огне.

Добавляем мелко нарезанный укроп и свекольный отвар. Доводим борщ по своему вкусу. При необходимости добавьте свежевыжатый сок лимона, соль, перец или сахар.

Подаём к столу! Приятного аппетита вам и вашим близким!

Для приготовления я использовал:

Грудинка говяжья на кости - 400гр

Вода - 4л

Лук репчатый - 150гр

Морковь - 160гр

Свекла - 330гр

Квашенная капуста - 250гр

Копченные свиные ребра - 300гр

Сосиски - 150гр

Колбаса краковская - 150гр

Томатная паста - 70гр

Лавровый лист

Укроп - 1 пучок

Соль, перец по вкусу

Растительное масло для обжаривания

-


-


-


-


-


-
Чуть не забыл, пруф!

Для любителей видео контента - прикрепляю видео( со всеми нюансами приготовления) , а для любителей фото контента - рецепт ниже

1) Нарежем лук кольцами и извлечём их серединки

2) Натрём на тёрке и перемести это в миску

3) Разобьём 1 яйцо , нарежем помидоры кубиками и нарежем колбасу кубиками . как показано на видео

4) Добавим паприку и чёрный перец и 1 столовую ложку муки , всё перемешаем

5) Смажем сковороду подсолнечным маслом и Выложим в сковороду лук без середины

6) Добавим в него начинку и обжарим с двух сторон