Кулинарная мастерская

А также два сладких и три острых перца, мистер чеснок, пучок зеленухи.

Рубим, режем, кромсаем.

Производим ампутацию огуречных жоп.

Складываем все в емкость для засолки.

Рассол:

- 2 литра фильтрованной воды;

- 3 столовых ложки поваренной соли;

- 15-20 горошин черного перца;

- парочка лавровых листиков.

После закипания рассол остудить.

Заливаем овощи и зелень остывшим рассолом.

Положил тарелку, чтобы зеленые засранцы не всплывали.

Пускай малосолятся при комнатной температуре часов 12.

Для любителей видео контента - прикрепляю видео (со всеми нюансами) . А для фото контента - рецепт ниже

1) Выливаем в миску через сито рассол из огурцов

2) Кладем туда 3 огурчика и проведём всё блендером

3) Добавляем 5 г дрожжей и соль

4) Добавляем 350 г муки и всё перемешиваем . Можно добавить чуть-чуть подсолнечного масла

5) Переносим всё в пакет и даём постоять некоторое время

6) Натрём на тёрке 2 огурца и 2 зубчика чеснока и добавим соль и паприку

7) Добавляем 100 г сметаны и 50 г майонеза и всё перемешиваем и укроп

8) Вытаскиваем тесто из пакета , раскатываем и нарежем на кусочки как показано на видео

9) Раскатаем кусочки и прожарим в кляре

10) в идеале должен был получится очень пышный и мягкий огуречный хлеб с вкусным соусом

Дальше покажу, что нам понадобится для приготовления апельсиновой красоты.

Перетолок черный перец с солью

Пропустил чеснок через чеснокодавилку.

Обмазал конечности индюшки чесноком и перцем с солью и убрал на пару часов в холодильник.

Настало время приготовления апельсинового маринада. Для начала выжал один апельсин.

Смешал все ингредиенты с соком. Меда можно класть даже больше, будет только вкуснее.

Обмазываю маринадом голени. Маринад получился жидковат, надо было меду больше класть.

Укрываю фольгой и в духовку.

Запекаю полтора часа на 180 градусах

Ну, а пока индейка запекается, приготовлю сладко-острый соус.

Количество сахара для соуса может варьироваться в зависимости от сладости апельсина.

Половину апельсина порезал с цедрой, половину без.

Один перец нарезал крупно, его измельчу в блендере, вместе с апельсином, второй мелко покрошил, добавлю уже в пюре.

Я измельчал погружным блендером.

Добавил сахар и покрошенный перец.

Затем поставил в микроволновку, на максимальную мощность, на две минуты. После оставил остывать.

Пора вернутся к нашей индейке. Спустя полтора часа, снимаю фольгу, поливаю оставшимся маринадом и оставляю еще на 15 минут при температуре ~220 градусов.

Мясо получилось нежное, с легким фруктовым привкусом. Соус получился очень необычный, сладость апельсина замещает острота перца, мне кажется вышел шикарный соус для птицы.

1) Для начала нам нужно заготовить ароматное-сливочное масло, делается оно просто и может использоваться в дальнейшем для разных мясных блюд.

Берём сначала укропу, затем кошачью жопу... так это на следующий раз.

Укроп - 30 гр

Петрушка - 30 гр

Сливочное масло - 82%

И после перебиваем до однородной массы, в конце солим, перемешиваем и убираем в холодильник на часик другой, можно заготовить хоть на ночь или заморозить на будущее, если чеснок в состав не добавляли.  Начинка должна хорошо остыть и скрепиться, так будет проще с ней работать.

2) Пока начинка охлаждается, берем куриное филе, срезаем малое филе и равняем его под одну толщину

3) Отбиваем с двух сторон, аккуратно, рваное не пойдет

Солим, перчим, добавляем аджику по желанию

4) Заворачиваем 30 гр (не принципиально  сколько грамм) масла внутрь и сворачиваем в ролл.

5) Начинаем панировать. Последовательность мука > яйцо > панка и после того как закрепили в панке первый раз, снова яйцо > панка, для двойной панировки.

* Важным моментом отмечу то, что после того как вы обваляете в муке котлетос, нужно его хорошо скрепить, чем плотнее получится - тем лучше запанируется и не сломается/потрескается.

И вам нужны именно сухари ПАНКО, а не мелкие панировочные сухари.

6) Обжариваем в масле, лучше взять глубокую кастрюлю, т.к на сковороде можно поломать котлету, пока будем ворочать. Нам нужен золотисто-коричневый цвет, на этом этапе мы еще не готовим саму котлету, а просто закрепляем нашу панку и делаем её корпусом для начинки.

После отправляем котлеты в духовку на 180 °C, 20 минут. Если котлеты не большие, то хватит и 15 минут.

7) Пока котлеты в духовке, берем сначала укропу, потом кош...  опять не туда понесло.

Берём укроп, режим и смешиваем со сметаной и чесноком, солим по вкусу.

Котлеты получились очень даже сочными и нежными, хрустящими сверху, масло вытекло на дощечку :(  но у меня  есть чесночно-сметанный соус :)

Спасибо за внимание!)

Видео приготовления