Сообщество - Кулинарная мастерская

Кулинарная мастерская

11 040 постов 48 884 подписчика

Популярные теги в сообществе:

379
Кулинарная мастерская
Серия Хочу попробовать

Интересные штуки с маркетплейсов

Всем привет!

Сегодня обзор не про еду, а про приспособления, которые делают её интересной и разнообразной. По ходу дела разберемся, поехали!

Капучинатор 180 рублей

Впервые я услышала про это устройство лет семь назад, но ни разу не пользовалась, интереса и надобности не было. Я купила практически самый дешёвый экземпляр, в наборе, естественно, не было батареек и большой надежды на его счёт я не питала. Изъяв батарейки из менее нужного устройства и поставив их в капучинатор, я почувствовала себя в стоматологическом кресле, потому что звук был как у заправской бормашины. В интернете я узнала, что молоко нужно нагреть в специальной посуде до 60-65 градусов, но решила обойти эту "гору", взяла сто миллилитров молока из холодильника и начала взбиавать, буквально через полторы минуты я увидела густую молочную пенку, это ли не чудо? Да, для капучино молоко нужно подогреть, но результат мне все равно очень понравился, буду пользоваться. На удивление, вещь рабочая, не смотря на стоимость.

Лед 400 рублей

Слева кубики в естественной среде обитания, а справа пролежавшие в морозилке несколько дней. Яндекс говорит что внутри этих цветных кубиков находится дистиллированная вода, когда вы кладете в бокал обычный лёд, то он сразу начинает действовать, а здесь нужно подождать несколько минут, пока холод разойдется по бокалу. Я прикола не поняла, если вы пользуетесь льдом редко, то это неплохое подспорье, ровно как и обычные формочки для льда, я же беру несколько килограммовых пакетов со льдом, они более надёжные и понятные.

Бутылка со вкусовыми насадками. 650 рублей

По сути, вокруг этого девайса и делался обзор, меня очень заинтересовала эта инновация. Это обычная бутылка для спорта, но с вкусовыми насадками, то есть занимаешься ты спортом, вспотел и обессилел, хочется промочить горло, но вода уже в глотку не лезет, а тут на помощь приходят разные насадки, которые делают эту самую воду разнообразнее в плане вкуса. При вскрытии упаковки, от насадок идёт сильный химический запах поэтому про натуральность компонентов и речи не идёт.

Всё предельно просто, нужно поставить вкусовую насадку на силиконовую трубочку, соединив отверстия на бутылке и насадке и немного приподнять насадку, можно пить. Чувствуется небольшой привкус пепси/черешни/спрайта, в зависимости от насадки.

В интернете пишут:

Принцип работы основан на ретроназальном обонянии — естественной способности человека ощущать до 80% вкуса через запах. Когда человек пьёт воду через трубочку, мозг воспринимает аромат как настоящий вкус.

По мне, это всё какие-то полумеры, потому что вкус от насадки ооооооочень слабый, такое чувство что ты сам себя обмануть пытаешься. А бутылка классная, с красивым принтом, приятная на ощупь и с удобной крышкой.

Слеш стакан 580 рублей

У меня не получилось, расходимся. На самом деле, это стакан для изготовления холодных десертов. Принцип простой, нужно положить этот стакан в морозилку на ночь, затем залить в него сок, йогурт, молоко или лимонад и мять его в течение минуты- двух, должно получиться как на картинке снизу. Я сделала всё по инструкции, но мой напиток никак не поменял структуру, а только в нем появилось немного льда и то, потому что я перед заморозкой помыла этот стакан.

Если у вас есть опыт использования подобного девайса, то расскажите как сделать правильно.

ЗЫ не советую гуглить в картинках "слеш стакан", потому что среди искомого вам покажут картинки мужской "любви", возможно, на сленге "слэш стакан" что-то типа "голландского штурвала".

Подставка 380 рублей

И на последок милаха-черепаха, у которой меняется мимика, когда на нее ставишь бокал или кружку. Забавная вещица, функций не несёт, но заставляет улыбнуться.

Всем спасибо за внимание!

Показать полностью 9
21

Сэндвич "Персиковый"

Свиные эскалопы в сладком, пикантном и чуть остром маринаде с персиковым барбекю и запеченной брюссельской капустой.

7 гавайских булочек (посыпка апельсиновой цедрой)
1 порция спреда из бри (добавить 2 ч.л. меда)
Свинина:
1200 гр. свиных эскалопов или медальонов
Кленово-апельсиновый маринад:
45 гр. оливкового масла
120 гр. канадского или французского кленового сиропа
100 гр. качественного персикового или абрикосового конфитюра (джема)
65 гр. свежевыжатого апельсинового сока или прямого отжима
2 ст.л. темного бальзамического уксуса
2 ст.л. азиатского соуса с юдзу (или 3 ст. л. соевого соуса с низким содержанием соли
1 ст. соевого соуса с низким содержанием соли
1 ст.л. дижонской горчицы
1,5 ч.л. молотого чили чипотле
1 ч.л. апельсиновой цедры
1 ч.л. чесночного порошка
1 ч.л. лукового порошка
1 ч.л. сушеного базилика
0,5 ч.л. сушеного орегано
0,5 ч.л. сушеного тимьяна
Персиковый барбекю:
2 ст.л. оливкового масла
3 нарезанных лука шалот
1 прессованный крупный зубчик чеснока
600 гр. крупно нарезанных свежих персиков (450 гр. после обработки)
70 гр. яблочного уксуса
45 гр. коричневого сахара
35 гр. вустерского соуса
225 гр. пассаты
1 ч.л. соуса табаско или острого соуса
1 ч.л. копченой паприки
4 свежих лавровых листа
Карамелизированная брюссельская капуста:
900 гр. свежей брюссельской капусты
4 тонко нарезанных зубчика чеснока
4 нарезанных тонкими кольцами крупных лука шалот
3 ст.л. оливкового масла
0,75 ч.л. соли
0,75 ч.л. черного перца
5 ст.л. меда
5 ч.л. соуса шрирача
Топпинг:
150-180 гр. тертого пармезана

Свежие в Telegram

Свинину сложить в пакет с зип лок. В миске смешать ингредиенты для маринада, отложить 100 гр. Остальным залить свинину и убрать в холодильник на 12-24 часа. Достать за 60 минут до приготовления. Оставшийся маринад также убрать в холодильник и достать за 60-90 минут до приготовления свинины, чтобы маринад был комнатной температуры.

Персиковый барбекю.

В сотейнике нагреть оливковое масло и обжарить лук и чеснок на средне-сильном огне 4-5 минут, до мягкости. Добавить остальные ингредиенты. Перемешать, довести до кипения и убавить огонь до среднего, варить помешивая, 10 минут. Вынуть лавровый лист и пюрировать погружным блендером, немного оставляя текстуру персиков. Частично накрыть крышкой и варить на среднем огне, часто помешивая, до желаемой степени загустения, 25-35 минут (чем больше будет увариваться, тем насыщеннее будет вкус). Перелить в банку и убрать в холодильник минимум на 8 часов.

Нагреть духовку 220C. Противень застелить пергаментом.

Срезать у брюссельской капусты жесткие части и разрезать пополам (через стебель). Затем выложить на противень вместе с луком и чесноком. Полить оливковым маслом, солью и черным перцем, перемешать и перевернуть брюссельскую капусту срезом вниз. Запекать 15-20 минут.

В миске смешать мед и соус шрирача.

Вынуть из духовки и сразу полить остро-медовой смесью, перемешать и распределить в один слой, запекать еще 3-5 минут, до карамелизации, чтобы листья капусты стали золотисто-коричневыми и немного хрустящими. Немного остудить и посыпать пармезаном (сыр не должен расплавиться) или посыпать при сборке. Держать в тепле.

Нагреть гриль или сковороду гриль, на сильном огне, и обильно смазать растительным маслом. Выложить свинину, уменьшить огонь 205C и жарить по 4-5 минут с каждой стороны (внутренняя температура 62C), за 1-2 минуты до готовности полить свинину оставшимся маринадом. Приправить солью и черным перцем.

Срезы булочек поджарить на гриле.

Нижняя - большая часть спреда из бри, верхняя булочка - немного смазать спредом.

Нижняя булочка - карамелизированная брюссельская капуста - тертый пармезан - куски свиной вырезки - персиковый барбекю - верхняя булочка.

Показать полностью 3
14

Сила кислоты

"Капля лимонного сока сразу же обогащает вкус рыбы или супа, но кислоту в блюдо можно добавить и множеством других способов. В частности, необходимого баланса можно добиться с помощью уксуса, да так, что никто его в еде и не распробует. Пожалуй, в качестве приправы универсален белый винный уксус, потому что он сочетается с большинством ингредиентов, но и другие уксусы могут обогатить вкус и аромат блюд, к примеру хороший хересный уксус. В ресторане « The Fat Duck» я использую и другие кислоты: например, винную кислоту для желе или молочную кислоту для придания блюду молочной нотки или яблочную кислоту (которая содержится в яблоках и особенно заметна в сорте «грэнни смит»), чтобы усилить в блюде свежий аромат зеленого яблока.

Кроме того, кислота, попадая на язык, усиливает слюноотделение. В кулинарии «слюнки текут» - чрезвычайно желательный эффект, и мало что способствует ему лучше, чем кислые ингредиенты. [...] Кислотность сообщает еде чудесное ощущение сочности. Кислота также перебивает жирные и сладкие вкусы, приглушая и делая их менее насыщенными.

Эта способность компенсировать жирность и сладость еды - пожалуй , самое ценное свойство кислоты как приправы. Может, вы и сами замечали это на примере десертов, добавляя лимонный сок в сорбе или сладкую начинку для пирога. Но и в острых блюдах кислота выполняет ту же самую функцию: так, ложка тамариндовой пасты нейтрализует сладость кокосового молока. Или соус из крыжовника, который традиционно подают к скумбрии. Или уксус с горчицей в составе майонеза. Или несколько капель лимонного сока, чтобы сбрызнуть креветочный коктейль.

Вино можно применять почти с теми же целями: к примеру, влить бокал красного в мясное рагу. Это работает, поскольку танины в вине оказывают вяжущее действие, а ученые находят связь между кислотой и вяжущим ощущением. Однако вещества с наиболее вяжущим вкусом, такие как клюква, черный чай и красное вино, обычно ощущаются во рту гораздо дольше, чем просто кислые ингредиенты. В чрезмерных количествах они могут заглушить вкус блюда."

Хестон Блюменталь, легендарный английский повар. Цитата из книги "Как дома".

Показать полностью
184

Как убрать горечь

"...у соли существует еще одно универсальное, хоть и менее известное, но чрезвычайно ценное для поваров свойство: солью можно выправить горечь. Знаю, это кажется парадоксальным. Если вы готовите, допустим, бульон и он чуть горчит на вкус , рука сама тянется к сахарнице. Однако соль поможет в этом случае гораздо эффективнее. Как ни странно, ученые до сих пор не вполне понимают, как именно это получается, но вы легко можете сами убедиться, что метод работает. Возьмите несколько квадратиков темного горького шоколада, одни из них чуть посолите и сравните вкус. Или налейте в стакан 250 мл тоника. Отпейте - очень горько! Теперьсолите - по щепотке за раз - и пробуйте, что получается. Горечь постепенно уходит."

Хестон Блюменталь, легендарный английский повар. Цитата из книги "Как дома".

73

Как получить 6 звезд Мишлена

"Проще всего усилить запах, налив ароматизированную жидкость в распылитель и побрызгав в воздух при подаче еды. Я это проделывал с киршем, подавая торт «Черный лес», и с луковым маринадом для рыбы с жареной картошкой. В обоих случаях вкус блюд раскрывался с невероятной яркостью. Для некоторых блюд в ресторане «The Fat Duck» мы совместно с парфюмером разработали дополняющие ароматы, «звучащие» во время еды. К примеру, горячее сорбе из виски подается в креманке, выстланной сухим льдом. Официант капает на сухой лед эссенцию с запахом дыма, полированного дерева и старой кожи, - лед испаряется, и запахи плывут над столом. Сухой лед замечательно разносит ароматы, но, если вам это кажется чересчур сложным, похожего эффекта можно добиться и с помощью вентилятора. Я так делал на благотворительном мероприятии в Лас- Вегасе: смазал лопасти вентилятора запахом «моря», который придумал специально, чтобы подчеркнуть вкус морепродуктов в блюде."

Хестон Блюменталь, легендарный английский повар. Цитата из книги "Как дома".

11

Эксперименты в еде (Слоеное тесто - используем специальный маргарин для слоеного теста)

Много советов было по приготовлению слоеного теста из простого, магазинного маргарина. Но после двух попыток желание экспериментировать пока поугасло. Остаюсь при своем мнении, что из чистого магазинного маргарина слоенного теста не сделать. С добавлением муки возможно, я попробовал у меня не получилось, надо приноравливаться, может быть еще попробую по старому рецепту, что предложили в прошлой теме про слоеное тесто. Решил я сделать из проф. маргарина для слоеного теста, чтобы еще раз убедится, что возможно сделать из маргарина без всяких подмешиваний муки. По граммовкам все также 500 грамм теста и 250 грамм маргарина.

Тесто отдыхало хорошо, так как маргарин был после морозилки. Вытащил я его еще до замеса и пока он размораживался прошло еще около часа.

Раскатал я всеми не любимый здесь крест, хотя по мне это тоже самое, что большой круг раскатать, так как толщина снизу будет равна толщине сверху теста после сложения конвертом.

После я начал делать те же самые действия, что и во всех предыдущих постах: раскатывать, складывать, поворачивать на 90 градусов и снова раскатывать. Периодически, для удобства, я еще переворачивал его разной стороной, чтобы прокатать его равномерно. И не забываем подпылять, чтобы ничего не прилепло.

Что могу сказать, катать такой маргарин намного проще чем магазинный. Один раз он как то попытался вылезти из за того, что край передавил я его поправил и больше он меня не побеспокоил.

Я повторил раскатку, сборку разворот три раза после третьего раза я убрал его в холодильник на 30 минут, последующие разы я убирал в холодильник после 2х повторений. По итогу получилось слоенное тесто, которое отправилось в холодильник.

Остались у меня заготовки после двух прошлых раз, поэтому приложу их в разрезе, что примерно получилось. Расположены они по порядку 1- просто магазинный маргарин, 2- маргарин с мукой, 3 - проф маргарин для слоенного теста. Есть куда еще учится. Оцениваю последнее тесто по своим ощущениям на 3-

Сделал я слойки с ветчиной и сыром. Жене последний вариант теста понравился. Нижний слева, использовал заготовку от первого раза. Видно, как из него прям вытекает маргарин на подложку. Слойки получились вкусные.

По итогам трех экспериментов есть у меня пару вопросов, если есть знающие люди ответьте:

  1. Как сделать, чтобы при отдыхе в холодильнике теста, на нем не скапливался конденсат. Тесто я заворачиваю в полиэтиленовый пакет плотно и кладу в холодильник.

  2. Есть ли минимально допустимая толщина теста при раскатке, может быть я слишком тонко раскатываю и надо потолще, тогда и слои будут по четче.

Заранее спасибо за ответы.

Подытожу: после сегодняшнего, пока остаюсь при своем мнении, что с проф. маргарином достаточно удобно работать, не надо ни с чем мешать и он хорошо принимается тестом и не пытается выползти за его пределы.

Еще попробую сделать такое тесто с 82% маслом, кто то писал, что с маслом не получится, вот и проверим.

На этом все, Всем спасибо за внимание.

Показать полностью 19
Отличная работа, все прочитано!