Сообщество - Кулинарная мастерская

Кулинарная мастерская

11 040 постов 48 886 подписчиков

Популярные теги в сообществе:

22

ЕЖЕВИЧНЫЙ ПИРОГ БАРЛИМАНА БАТТЕРБУРА из фильма « Властелин Колец»

ИНГРЕДИЕНТЫ

500 г ежевики

Сок половины лимона

100 г сахарной пудры

2 ст. л. кукурузной муки, смешанной с небольшим количеством воды, чтобы получилась паста

Для теста

175 г пшеничной муки + немного для посыпки

100 г сливочного масла, нарезанного кубиками

40 г сахарной пудры + немного для посыпки

40 г молотого миндаля

Цедра І лимона, тертая

2 яичных желтка

Замесите тесто. Добавьте муку и масло в миску и разотрите кончиками пальцев по получения мелких крошек. Добавьте сахарную пудру, миндаль и лимонную цедру, затем яичные желтки и перемешайте, чтобы получилось тесто. Охладите в течение 15 минут.

Тонко раскатайте тесто на присыпанной мукой поверхности, чтобы она поместилась в смазанную маслом 24-сантиметровую форму для пирога.

Прижмите тесто к основанию и бокам формы.


Уберите форму в холодильник на 15 минут.

Добавьте 200 г ежевики, лимонный сок и сахарную пудру в кастрюлю и варите на медленном огне в течение 5 минут, пока ежевика не станет мягкой. Добавьте пасту из кукурузной муки и варите на сильном огне, помешивая, пока смесь не загустеет. Оставьте остывать.

Распределите смесь из ежевики по основанию пирога, посыпьте оставшейся ежевикой сверху.

• Выпекайте пирог в предварительно разогретой духовке при 190 °С в течение 25-30 минут, пока верх не станет золотистым.

Показать полностью 2
11

Сэндвич со свининой харисса и абрикосовым чатни

Мягчайшая свинина, наполненная пикантными, чесночными, копчеными вкусами в сочетании с абрикосовым чатни и миндальным спредом.

7 японских булочек
салат корн или мини шпинат
обжаренные лепестки миндаля
Свинина:
1200 гр. обработанной свиной вырезки
Рассол:
500 гр. яблочного сидра
500 гр. светлого бельгийского эля
75 гр. яблочного уксуса
75 гр. сахара
1 ст.л. соуса шрирача
1 ст.л. соуса пери-пери
4 лавровых листа
2 веточки розмарина
80 гр. кошерной соли
Маринад:
10 измельченных зубчиков чеснока
2 ст.л. пасты харисса
45 гр. оливкового масла
2 ст.л. свежевыжатого лимонного сока
1 ст.л. бальзамического соуса
1 ст.л. молотого кориандра
1 ст.л. молотого кумина
2 ч.л. копченой паприки
2 ч.л. молотого кардамона
1 ч.л. лукового порошка
1 ч.л. черного перца
0,25 ч.л. молотой корицы
Абрикосовый чатни:
700 гр. крупно нарезанных абрикосов (850-900 гр. неочищенных)
1 ст.л. оливкового масла
100 гр. нарезанного кубиками белого лука
2,5 ст.л. тертого имбиря
4 ст.л. яблочного уксуса
2,5 ч.л. гарам масала
2,5 ч.л. перца кашмири или сладкой паприки
0,25-0,5 ч.л. соли
100 гр. коричневого сахара
Специи:
1 палочка корицы
3 гвоздики
0,75 ч.л. семян кумина
0,75 ч.л. семян фенхеля
0,5 ч.л. семян горчицы
Миндальный спред:
120 гр. бланшированного обжаренного миндаля или обжаренных лепестков миндаля
1 нарезанный перец чили (семена по желанию)
55 гр. оливкового масла
300 гр. слитой феты
150 гр. кремчиза или маскарпоне
1 ст.л. греческого йогурта
1 зубчик чеснока
2 ч.л. сушеного укропа
свежевыжатый сок половины лимона
10 гр. листьев мяты
черный перец

Свежие в Telegram

В кастрюле смешать ингредиенты для рассола. Довести до кипения, чтобы соль растворилась. Дать полностью остыть.

Или смешать все ингредиенты, кроме эля, довести до кипения, чтобы соль растворилась. Снять с огня и добавить эль (так рассол быстрее остынет).

В рассол выложить мясо и убрать в холодильник на 16-24 часа.

Абрикосовый чатни.

В сотейнике нагреть оливковое масло и добавить все специи, жарить 1 минуту. Добавить лук, имбирь и жарить 3 минуты. Затем абрикосы, острый перец, гарам масалу, яблочный уксус и соль. Накрыть и тушить на среднем огне, помешивая, до размягчения абрикосов 8-10 минут. Всыпать коричневый сахар, перемешать и тушить без крышки до среднего загустения, 25-30 минут, можно немного размять абрикосы лопаткой или вилкой. Снять с огня, вынуть палочку корицы, переложить в банку. Дать полностью остыть и убрать в холодильник минимум на несколько часов. Перед использованием довести до комнатной температуры. В холодильнике 2 недели.

Вынуть свинину из рассола, тщательно промокнуть бумажными полотенцами, нарезать и отбить.

Смешать ингредиенты для маринада. Мясо сложить в пакет с зип лок и залить маринадом, перемешать. Убрать в холодильник на 8-24 часа, достать за 30 минут до приготовления.

Спред с миндалем.

Миндаль измельчить в комбайне. Добавить остальные ингредиенты кроме мяты, измельчить практически до однородности. Затем добавить крупно нарезанные листья мяты и теперь измельчить до однородной пасты, приправить черным перцем. Убрать в холодильник на несколько часов. Перед использованием довести до комнатной температуры. В холодильнике 3 дня.

Нагреть сковороду гриль на средне-высоком огне с оливковым маслом.

Порциями обжарить свинину 4-5 минут. Затем перевернуть, немного убавить огонь. Жарить 3-5 минут. Переложить на доску и дать постоять 5 минут.

Нижняя булочка - большая часть миндального спреда, верхняя булочка - немного смазать спредом.

Нижняя булочка - салат корн - куски свинины - лепестки миндаля - абрикосовый чатни - верхняя булочка.

Показать полностью 4
69

Огурцы по-корейски с халапеньо

Этот рецепт наполнен азиатскими вкусами в сочетании со свежими нотками огурцов, умами и маленькой острой бомбой из халапеньо.

Честно говоря, рецепт довольно простой, и особо расписывать тут нечего. Единственное, что стоит сказать: из сезонных огурцов и халапеньо он получается вкуснее всего.

Ингредиенты:

Свежие огурцы — 10-12 шт.
Халапеньо зеленый, свежий — 2 шт.
Кунжут — 2 ст.л.
Хлопья красного чили — 1 ст.л.
Сахар тростниковый — 60 гр.
Соль морская — 1/2 ст.л.
Чеснок свежий, измельченный — 4-5 зубчиков
Лук красный или шалот — 50 гр.

Лайм (сок) - 1 шт.
Кунжутное масло — 2 ст.л.
Соевый соус — 240 мл.
Вода — 120 мл. (чтобы огурцы полностью погрузились)
Рыбный соус — 2 ст.л.

Приготовление:

Огурцы и халапеньо нарезать кружочками. По количеству халапеньо — тут нужно регулировать под себя. Если у вас уже «рот испорчен», как говорит моя жена, добавляйте побольше. Если нет, то начинайте с небольшого количества.

Добавьте все ингредиенты в большую миску, хорошо перемешайте, закройте пленкой или крышкой и поставьте в холодильник на 1-2 часа. Лучше всего будет подержать 12 часов.

Великолепные, хрустящие огурцы по-корейски готовы! Помните про количество халапеньо, граммовки в данном рецепте довольно остры.

Подача:

Отлично заходят просто как салат. Но добавьте их в бургер или сэндвич, вот там произойдет настоящая магия.

Хранение:

Хранятся недолго, около 1 недели в холодильнике.

Вот и всё, ребятушки. Надеюсь, вам понравились огурцы по-корейски с халапеньо. Если вы их приготовите, обязательно дайте нам знать!

Есть вопросы? Спрашивайте прямо сейчас! Я рад помочь. Если Вам понравился этот рецепт, пожалуйста, оставьте комментарий. Также поделитесь в социальных сетях. Не забудьте отметить нас #RBCOOK #RBBBQ.

Подписывайтесь на нас в Telegram: https://t.me/rb_cook
Группа VK: https://vk.com/rbcook
Сайт: https://rbcook.ru/

Показать полностью 5
87
Кулинарная мастерская

О видах грибов, или не знаешь, лучше молчи

В прошлом посте Я добытчик некоторые "знатоки" грибов называли меня дурачком и советовали выбросить мою грибную добычу. Пишу этот пост в надежде, что развею сомнения скептиков. Или нет.

Сегодня опять набрал дубовиков. Это прекрасный, ароматный, очень вкусный гриб. И хотя на взгляд некоторых доморощенных микологов, он похож на сатанинский, хочу всех успокоить. Я ем эти грибы вторую неделю. Жив, здоров. Хочу ещё 🙂.
А дубовик на мой взгляд и вкус один из самых лучших болетовых грибов. Особенно он хорош в грибном супе.
Я его так же обжариваю в масле. Просто солю, обваливаю в муке и на сковородку.
При жарке, мякоть гриба становится из тёмно-фиолетовой золотистой. Потом слегка темеет.
Раскрывается аромат и вкус дубовика. Снаружи ломтики гриба слегка хрустящие, внутри нежная, ароматная мякоть.
Вот так гриб выглядит перед жаркой.

А вот тут все стадии приготовления, от свежего гриба , до конечного результата.

Этот пост посвящается всем, кто в прошлом посте назвал меня дураком. Всем дебилам не отличающих свинушку от сыроежки. И путающие сатанинский с сатанистким. Сука так и представляю сатанистов обожравшихся грибами.
Вот типичный совет мне:

Ace3

5 дней назад

НАПИШУ ЗДЕСЬ ПОКА НЕ ПОЗДНО! ВЫКИНЬ НАХУЙ ЭТИ ГРИБЫ, ДУРАЧЕК ДОБЫТЧИК БЛЯТЬ, большие грибы это сатанисткий гриб, отрава, поменьше свинухи тоже отрава, не вздумай жрать их!! Думай башкой что собираешь, в интернете проверь наконец!

В общем идите нахуй, микологи сраные. Ну, или хотя бы за грибами.

Показать полностью 2
36

Рыбные котлеты

Мое знакомство с кухней, вернее с приготовлением вкусностей на кухне началось давным давно с набора игрушечной посуды.
В советское время - это была точная мини-копия "взрослой" кухонной утвари. Она была простой и незамысловатой, изготавливалась из пищевой дюрали.
В ней можно было спокойно готовить на электроплитке и газовой плите.

На сковородочке, вот с такого набора посудки, я жарила себе яичницу, а в игрушечном ковшике варила десяток пельменей.

В то время вершиной кулинарного мастерства мне, почему-то представлялся – суп. Помню, как мама учила меня готовить самый простой, она называла его «Минутка», что класть, как нарезать, как делать зажарку. Мама варила его на «быструю руку». Все ингредиенты строго «на глаз» = вода + мелко нарезанный картофель + тоненькая притоненькая вермишель + сосиски нарезанные кружочками + мелко нарезанный репчатый лук, обжаренный на сливочном масле + соль по вкусу.

Минутка теплых воспоминаний пролетела, начинаю готовить рыбные котлеты или котлеты из рыбы, кому как правильнее на слух, хотя их вкус от этого совершенно не меняется.

У меня:
- филе хека – 700 грамм, после обрезки и удаления всего ненужного;
- морковь – примерно 200 грамм, очищенная и натёртая на крупной тёрке;
- репчатый лук – примерно 200 грамм, очищенный и нарезанный соломкой;
- чесночные булочки – 3 штуки;
- молоко – примерно 200 грамм;
- яйцо – 1 штука;
- соль – по вкусу, я пользуюсь крупной, у меня две щепотки;
- панировочные сухари – начинаю со 100 грамм;
- растительное масло – для жарки.

Хек нарезаю кусочками. Морковь вместе с репчатым луком обжариваю на растительном масле и перекладываю в дуршлаг, для удаления масла. Чесночные булочки закидываю в молоко.

Затем: рыбку, морковь, лук и булочки пропускаю через мясорубку.  В фарш добавляю яйцо, соль и хорошенько перемешиваю.

Формирую котлеты, обваливаю их в панировочных сухарях и обжариваю на растительном масле.

У меня еще получились и мини-котлетки))

Показать полностью 2
515
Кулинарная мастерская
Серия Хочу попробовать

Обзор кофе из фастфудов

Всем привет!

В комментариях мне предложили прекрасную идею для обзора, пройтись по всем известным фастуфудам и выяснить, где кофе лучше. "Выездные" обзоры я просто обожаю, ведь это новые впечатления, эмоции и знания, всё же интереснее, чем проводить дегустацию сидя напротив фотобокса. Сначала я хотела упростить себе задачу и брать везде капучино, хотя прекрасно понимала что это неправильно и нужно выбрать кофе без всяких примесей и добавок, то есть американо. И в один из солнечных выходных, я начала своей рейд по ресторанам быстрого питания.

Subway

Первой остановкой был Subway, заведение мною редко посещаемое, потому что там нельзя просто взять и заказать готовый продукт, а нужно пройти через допрос от работника заведения - а булка какая? сколько соусов? оливки кладём? а помидоры? И в конце получается "золотой" бутерброд, потому что ты согласился на большинство топпингов, а заранее просчитать стоимость покупки не удосужился. В Subway нет электронного меню, поэтому я постояла в очереди минут 10, на удивление, посетители были, в основном подростки.

Получив свой кофе, я пошла дегустировать за столик на улице. Кофе в меру крепкий, средняя обжарка, приятная кофейная горечь на послевкусии, хороший средний кофе.

Бургер Кинг

Далеко идти не пришлось, буквально за углом был Бургер Кинг, а здесь уже есть электронное меню, где можно самостоятельно заказать себе еду и напитки. Только сделано это меню так, что нужно быть предельно внимательным при оформлении заказа, потому что пару раз не туда жмакнешь и в твоей корзине уже обед на роту солдат и ты еще попутно помог нескольким детским домам. Как видно по чеку, я этот квест прошла успешно. Заведение среднего размера, со множеством закутков и приглушённым светом, в основном здесь были семьи с детьми и молодёжь.

Обжарка кофе и крепость сильнее чем в Subway, интересная ароматика и привкусы, он не кажется пустым, вкус яркий и запоминающийся. Пока лучший экземпляр.

Додо Пицца

Просторное помещение, с тёплым светом, людей не очень много, в основном семьи с детьми и взрослые люди, тоже есть электронное меню чтобы не отвлекать работников, потому что все заняты делом, в общем, уютная и приятная обстановка. И ещё очень милый момент, когда заказ готов, сотрудник оповещает об этом нажимая на кнопку, которая "говорит" - ДО-ДО!

Кофе такой же как и в Subway, по вкусу, обжарке, горечи, единственная разница в цене и то небольшая.

Вкусно — и точка

Ну куда же без нашего любимого макд Вкусно — и точка. Здесь как обычно полно людей, само заведение не очень большое, оно находится при "Окее", опять электронное меню и пару минут ожидания.

Ну это уже плохо, как будто кофе из Subway или ДоДо разбавили водой. Как раз до этого я зашла в "Окей" за напитком, который смоет накопившуюся горечь от предыдущих чашек кофе и попробовав напиток во Вкусно — и точка, я не почувствовала почти ничего, просто подкрашенная вода.

Теремок

Изначально я не планировала посещать это место, но оно было рядом и это таки тоже фастфуд. Зайдя в "Теремок" я попала в настоящий ресторан, большое пространство с высокими потолками, стиль фьюжн в интерьере, множество дизайнерских ламп и светильников, мягкие и удобные кресла, играет лёгкий джаз. Н-да, в этом теремочке живут точно не мышка-норушка и лягушка-квакушка, а как минимум, человек, который удачно продал биткоин. Поэтому цене на кофе я не очень удивилась, кстати, в отличии от других заведений, здесь не было выбора объема стаканчика, американо был одного формата. Людей было очень много, там даже Вкусно - и точка проигрывает по этим показателям.

Кофе подали в красивой чашке с блюдцем и во всей этой обстановке слово "сударыня" от сотрудника "Теремка" звучит более чем гармонично. Не знаю, возымела ли эффект обстановка, но это был лучший кофе из всего обзора, даже сложно было от него оторваться, чувствуется хороший сорт зерен, просто нет нареканий.

Rostic's

Блеск и нищета фастфудов, после пафосного "Теремка" я попадаю в грязный и шумный Rostic's. Здесь так же есть электронное меню, при заказе я указала, что мне нужен бумажный чек, в других заведениях с этим проблем не было, здесь же сотрудник не сразу понял что мне нужно, а потом начал перебирать огромную ленту из чеков, которую они не отрывают и не отдают при заказе, чтобы найти среди них мой. Спящие люди за столиками, бухающие маргиналы, цыгане с детьми, вроде людей не много, но эта вся обстановка даёт ощущение переполненного помещения. Такое чувство что в заведении был день самоуправления и никто не следил за происходящим.

Кофе ровно такой же как и во Вкусно и точка, подкрашенная вода, как будто из одной бочки лили.

В итоге, если хотите недорогой и нормальный кофе, то вам в Бургер Кинг.

Всем большое спасибо за внимание!

ЗЫ Обзор розового бургера от Вкусно и точка уже есть в моём ВК

Показать полностью 6
Отличная работа, все прочитано!