Кулинарная мастерская

Еще до того как я попал в мир IT мне посчастливилось обучиться кулинарному и кондитерскому мастерству в колледже. Я в принципе не могу переваривать рецепты из интернета (за исключением проверенных кулинарных журналов, там ок). Всегда выручают 2 книги:

Там все грамотно описано, просто ищите нужное вам блюдо и берете по колонке НЕТТО (это вес продукта которые вы уже почистили...). Если колонок несколько, то берете ту которая подходит под ваши ингредиенты (просто на производстве могу взять другой вариант набора по тем или иным причинам, но я беру первый обычно). Здесь выход (вес готового изделия) рассчитан на 150/1000 гр и т.д. (в зависимости от типа блюда.) если вам необходимо больше или меньше, применяете математику: пропорция https://poschitat.online/proporciya

И больше никаких стаканов муки, щепоток соли и т.д. будьте счастливы.

Пример рецепта:

Всем привет я Руслан, шеф повар из Казахстана. Коллеги называют меня Руссо, отсюда и псевдоним.

Мой друг - ветеран Пикабу сказал что я могу быть полезен сообществу, так же добавил что атмосфера тут максимально дружелюбная!

Откровенно признаюсь, начитался историй как те или иные сообщества помогают обычным работягам. Возможно Пикабу будет толчком к вершине как кейсы с Бураком (Повар улыбака) и Нусретом (Соль через локоть)

С вашего позволения первый пост с коротким роликом приготовления слоеного шашлыка!

Наслаждайтесь!

Кому интересно мой inst: russokitchen.kz


Говядина контрфиле- 3 кг.
Курдюк - 2 кг.

Специи:
Соль - по вкусу.
Зира - по вкусу.
Чёрный перец - по вкусу.
Кориандр - по вкусу.

И так, говядину нарезаете тонкими пластами 6-7 мм. отбиваете, пласты делать максимально длинными и широкими! То же самое делаете с курдюком, нарезаете тонко и отбиваете.

Начинаете укладывать в посуду слоями, говядина - специи - курдюк - специи. Слои должны начинаться с мяса и заканчиваться тоже мясом.

Замораживаете в морозильнике, режете на кусочки, аккуратно нанизываете на шампуры.

С гостей можете требовать денег за ваш труд)))

Ешьте и пользуйтесь рецептом на здоровье братья и сёстры

От Russokitchen.kz для Кулинарной Мастерской

Мы уже готовили рыбный тако с треской (пикшей) и яблочной сальсой. Теперь будет сальса с грушей, манго и черри.

Усилим грушевый вкус - приготовим маринад. Сделаем сметанный соус с чесноком. При сборке добавим капустный салат и кукурузные чипсы.

3 лепешки тортилья

кукурузные чипсы

кинза

Рыба:

500 гр. пишки или трески

200 гр. пивного напитка с грушей

1 шт. свежего чили

1/2 пучка зеленого лука

сок половины лайма

соль

черный перец

Грушевая сальса:

200 гр. помидоров черри

1/4 шт. крупного красного лука

1/2 пучка кинзы

70 гр. красной груши

75 гр. свежего манго

сок половины лайма

1 ч.л. оливкового масла

соль

черный перец

Салат:

50 гр. зеленой капусты

50 гр. красной капусты

Сметанный соус:

150 гр. сметаны 25%

2 зубчика чеснока

сок половины лайма

1 ст.л. пивного напитка с грушей

1/4 ч.л. молотого кумина

соль

черный перец

Пошаговые рецепты здесь

Рыба.

Чили и зеленый лук мелко нарежьте. Смешайте пивной напиток с грушей, нарезанным чили, зеленым луком и соком лайма. Залейте рыбу, уберите в холодильник на 30 минут.

Грушевая сальса.

Красный лук и кинзу мелко нарежьте.

Черри нарежьте четвертинками. Грушу и манго нарежьте мелким кубиком.

Смешайте все ингредиенты. Уберите в холодильник.

Салат.

Капусту тонко нарежьте. Смешайте и уберите в холодильник.

Сметанный соус.

Чеснок мелко нарежьте. Смешайте все ингредиенты и уберите в холодильник.

Рыба.

Рыбу выньте из маринада, обсушите. В сковороде нагрейте оливковое масло, обжарьте рыбу на среднем огне, 5-10 минут.

Разберите на куски. Посыпьте солью, черным перцем, перемешайте.

Сборка.

Кукурузные чипсы мелко нарежьте или наломайте. Кинзу нарежьте.

На тортилью выложите сметанный соус, кукурузные чипсы, жаренную рыбу и сальсу, сверху капустный салат и нарезанную кинзу.

Подавайте.

В детстве родители часто работали и на нашем столе в основном была будничная пища. Со временем моему детскому организму стало надоедать ждать выходных или праздников ради вкусных салатиков, пирогов и прочих кулинарные радостей. Было решено, что нужно учиться самому. Началось с жареных семечек, закончилось почти ежедневной выпечкой хлебобулочных изделий разных сортов. Этот период моей гастрономической эволюции длился примерно с 3 по 8 класс в школе (с 9 до 14 лет соответственно). Далее меня уже тоже порой начала захватывать будничная готовка с супами, гарнирами и прочим.

Главной особенностью моей эволюции была - готовка исключительно в пустой квартире, когда родителей и братьев дома нет, и можно экспериментировать, а в случае неудачи по-быстрому слить всё в канализацию и притвориться, будто бы ничего и не было.

Меня никогда ничего не останавливало, если я находил в кулинарных книгах у мамы условный "Суп с беконом и зеленым горошком", то я отправлялся изучать холодильник. Бекона там естественно не было, но была варёная колбаса. Специй из рецепта тоже у меня не было, всё заменялось чем-то хотя бы отдалённо похожим. "Мои вкусы специфичны". Это касалось и техники...

Начнём с лёгкого. Я любил жарить блины, миксера у меня не было, венчика к сожалению тоже. Было решено использовать вилки:

Таким образом, я готовил тесто для блинов примерно года 3. Потом тактично подарил маме на 8 марта небольшой миксер. Это одна из лучших моих покупок того времени.

В тот же временной период я вынашивал идею капустного пирога. Однажды в деревне у тёти я попробовал маленькие пирожки, начинкой в них была капуста с морковкой. Этот вкус засел в моей голове. Я не мог его воспроизвести, мог лишь только по памяти вспоминать те моменты вкушения этого шедевра. Много раз приходилось просить маму приготовить мне капустный пирог. Она готовила, но это было не то. У неё была тёмная тушеная капуста, даже без морковки с пресноватым вкусом. Это было съедобно, вкусно, но не то. Спустя год-два я разузнал рецепт тех капустных пирожков, а именно начинки. Главной особенностью было то, что капусту необходимо мелко нарезать или даже намолоть. Намолоть...

Даже не шло речи про мелкую нарезку капусты, попробовав немного порезать её, я сразу же сделал вывод, что я так проведу половину своей молодой жизни в нарезке этой капусты ножом. Блендера в нашей квартире не было, но я знал, что мои родители мололи капусту специальным инструментом. Это было деревянное маленькое корыто и специальное рубило под его форму. Возможно в различных скайримах это зашло бы за топор и им можно было бы убивать древних драугров. Фото:

Капусту сначала нужно было мелко нарезать и потом нещадно долбить её этим топором до измельчения.

Осколки летели во все стороны. Приходилось доставать капусту из самых потаённых углов кухни.

Пирог был моим любимым блюдом. Я его часто готовил друзьям и родственникам. И да, я молол эту капусту почти 10 лет!

В этом году я переехал жить отдельно в свою квартиру и купил себе его:

"Фото из интернета"

Да, он маленький, да в нём не получится перемолоть много капусты за раз. Но за 5 подходов будет достаточно. Это какое-то волшебство, я просто в восторге. Хотя изначально брал эту штуку как миксер, но капусту он одолел без вопросов. Но главное, мне больше не нужно использовать две вилки в качестве миксера, мне не нужно доставать старое корыто, чтобы перемолоть капусту, у меня есть блендер, я освободился!

А какие извращённые техники готовки были/есть у вас, я же не один такой?)

P.S. кому нужен рецепт - бонус в комментариях

Моя первая большая любовь была вегетарианкой с пирсингом в языке и темно-синими глазами. Некоторые блюда готовила очень вкусно. Не сложилось, не срослось и спустя год проживания вместе мы разбежались. И вот в этом году, спустя 15 лет, я нашёл какой-то смятый тетрадный листок в одном из ящиков, когда убирался в подвале. А там рецепт вот этого супа от Линды, кажется это была её мать. Получилось необычно.

Делюсь!

Ингредиенты:
1 банка резаных томатов
1 манго
250г Феты
1 луковица
500-600г моркови
1 литр овощного бульона
Оливковое масло, специи, острый перец

Морковь и лук порезать на удобные куски

Обжаривать на оливковом масле минут 5 в удобной кастрюле.

Добавить томаты из банки, потушить еще минут 5-7

Залить весь бульон и варить до готовности моркови

Парировать блендером. Если слишком густо, то можно добавить кипячёной воды или бульона.

Манго чистим и отделяем от косточки. Мякоть добавляем в кастрюлю и еще раз пюрируем.

В отдельной мисочке смешиваем фету, острый перец и специи, перемешиваем. Приправлять суп этой смесью непосредственно перед едой

Приятного аппетита!

К сотням прекрасных кулинарных постов хочу добавить немножко своего.

Этот чудесный рецепт я узнал от своей прабабушки, а она от своей прабабушки, а та от своей прабабушки, та в итоге от своей прабабушки, а та еще и от своей прабабушки, ну а та от своей прабабушки, которая в свою очередь от своей прабабушки, которая и была первоисточником.

Итак, мы просыпаемся каждый день. Удивительная природа удивительна и она снабдила нас прекрасным механизмами выживания: сон и бодрствование. Эти древние ритуалы возвращают нас в те времена, когда на планете господствовали динозавры и для того чтобы люди выжили, им было необходимо бодрствовать и спать, спать и бодрствовать - так они и жили.

После сна, для попадания в момент бодрствования, человек освоил искусство просыпания. Он открывал глаза, потягивался и шел писькать за угол.

Затем, ему надо было подкреплять силы для нового этапа бодрствования и в этом ему поможет мой рецепт, которым я хочу поделиться с вами. Внимания: после этого рецепта ваши родные будут постоянно просить добавки!

Итак, нам понадобится:

1. Емкость с дном и стенками. Проследите чтобы у него было отверстие с верхней или боковой стороны. Если не будет такого отверстия или отверстие будет со стороны дна- ничего не получится.

Желательно чтобы емкость была изготовлена из металла, керамики или пластмассы (но тогда к нему нужно подвести ток).

В нашей семье привыкли пользоваться подобными приборами:

Но это не жесткое ограничение и вы можете использовать аналоги.

2. Вам понадобится вода. Вы можете сходить на реку, к озеру, набрать воду из кадушки в огороде, подставить емкость под дождь, купить в магазине, написать и отфильтровать, украсть. главное чтобы вода отвечала двум критериям: она была прозрачная, она была мокрая - это важно.

Удивительно, но это все. Да, так просто.

Первый этап приготовления очень важен: необходимо вашу воду поместить внутрь емкости. Для этого и нужна будет та дырочка, о которой я писал выше. Тут есть момент, на который я хочу обратить ваше внимание: если вы поместите вашу воду вокруг емкости, а не внутри, то ваше блюдо не удастся. Поэтому засовываем ее внутрь. Воду добавляем по вкусу - это важно.

Если у вам получился предыдущий этап, переходим к следующему: вашу воду в емкости необходимо возбудить. Делается это несколькими способами: если у вам глиняная или металлическая емкость, вы можете поместить ее «на» или «в» огонь, либо поставить на предварительно разогретую плиту.

Так как в нашей семье мы используем электрические емкости, то мы будем возбуждать воду с помощью электричества, путем включения вилки в розетку. Внимание: не пытайтесь возбудить жену или близкого человека путем втыкания вилки. Даже в розетку. Это небезопасно.

Оставляем так наше блюдо готовиться примерно 6-10 минут.

Во время приготовления вы можете услышать шум, потрескивания, гул. Это совершено нормально и свидетельствует о том, что процесс идет. Когда услышите характерное продолжительное булькание, ваше блюдо готово.

Подавайте ваше блюдо к столу в красивой посуде.

В посуду можно бросить пару щепоток трав для вкуса и цвета.

Так же, дополнительно украсьте блюдо после подачи сладкими яствами: финиками, курагой, мучными и кондитерскими изделиями.

Приятного аппетита!