Опять кофейная тема, но здесь случай особый, нужно закрыть гештальт. Идея поста про кофе в капсулах пришла давно, но картинка не складывалась до появления одного девайса, но обо всё по порядку.
Dolce Gusto
Капсульной кофемашиной Dolce Gusto я пользуюсь уже более трёх лет, вещь очень удобная, но не экономная. Видов кофе для Dolce Gusto огромное множество, от эспрессо до латте, даже какао и горячий шоколад можно найти. В начале своего кофейно-капсульного пути я пробовала все вкусы, которые смогла найти на маркетплейсах, когда пыл поутих, я поняла что это экономически совсем не выгодно, пачка с пятью порциями напитка стоит от 350 рублей до бесконечности, выгоднее покупать коробку восьмью порциями кофе, просто капучино без особых добавок и лить в напиток разные сиропы.
На фото самые дешёвые капсулы, 420 рублей за 8 порций, всего капсул 16, в одних молотый кофе, а в других сухое молоко, буквально минута и капучино готов. В этой версии кофемашины количество воды вы регулируете механически, поднимая или опуская рычажок, в новых версиях можно выставить желаемое количество воды и аппарат сам прекратит ее подачу. Настоящий кофеман скажет что это кофейный напиток, а не кофе, но если взять американо или эспрессо, то можно почувствовать крепость, горечь и все нужные свойства.
В итоге, лично меня полностью устраивает такая кофемашина, не обязательно покупать новую, можно взять б/у за пару тысяч и прослужит она не один год.
Nespresso
Это тоже капсульная кофемашина, но она не имеет такого кофейного разнообразия, а готовит только эспрессо, хотя его видов в продаже тоже немало.
Вот так она выглядит.
На картинке, явно, не эспрессо
Но у меня другой путь, мне подарили специальный переходник, чтобы в кофемашине Dolce Gusto можно было использовать капсулы от Nespresso
В Nespresso капсулы меньше, но количество кофе почти такое же как в капсулах Dolce Gusto. Кофе получается ароматный и крепкий, как истинный эспрессо, в моих капсулах есть добавка ванилина, что слегка ощущается. Если говорить по цене, то за 8 порций Dolce Gusto вы отдадите 500 -700 рублей, за средний по вкусу кофе, а 10 порций Nespresso можно купить за 450 - 500 рублей. Конечно, сравнение не совсем корректное, но любителям эспрессо будет выгодно.
Многоразовая капсула Dolce Gusto
Ещё один девайс для экономии на кофе.
Это многоразовая капсула, набор из двух штук можно заказать за 360 рублей. В эту капсулу засыпаем молотый кофе и вставляем как обычную капсулу в специальный лоток.
Вкус не далеко ушёл от Dolce Gusto, но тут фишка в другом, пачки кофе 250 грамм, рублей за 350, хватит на тридцать пять чашек кофе.
Ну и конечно же я решила, что если экспериментировать то по полной и во вторую капсулу засыпала сухое молоко.
Если честно, то я не ожидала что у меня получится, но по вкусу вышло намного молочнее и насыщеннее, чем в обычных капсулах. Этот вариант мне очень зашёл, хорошая экономия, но тут вопрос - как долго прослужат эти многоразовые капсулы?
Как итог, капсульные кофемашины имеют место быть, если вы не кофевар высшей категории со своей туркой и песком к ней, то такой формат для офиса, дома или дачи очень облегчает кофеварение.
Ну и бонусом для полного закрытия кофейной тему я взяла еще дрип-пакетики с кофе, ни разу их не пробовала.
В среднем выходит около пятидесяти рублей за такой дрип-пакет, советую подольше заваривать, чтобы напиток настоялся и стал насыщеннее и крепче, удобный формат чтобы брать с собой в поездки.
Каждый делает как он хочет, а это лишь житейско-кофейные заметки.
Поехала я к родителям в гости. Ехать далеко, торт не доедет (15 часов в поезде), а гостинец привезти хотелось.
Так что да здравствует печенюшечный бум!
К слову, я уже таким образом дважды делала гостинцы для семьи - первый раз тоже были печенья, только другие (делала лимонные трещинки, брауни и печенья с грецким орехом по рецепту @Doineedone, ((лимонные трещинки и брауни просто восторг!)) а ещё курабье (тот рецепт мне не очень понравился, так что сегодня будет курабье по другому рецепту), американское, миндальное (делаю его регулярно, и каждый раз разный результат, поэтому рецептом не делюсь) и зефир).
Потом был второй заход, я готовила пряничный бум) были тульские пряники с разными начинками (сгущенка и яблочное повидло), а ещё шоколадные и медовые пряники. Если вдруг кому интересно, могу поделиться рецептами)
А в этот раз хотелось сделать что-то такое, чтобы всем членам семьи понравилось. Поэтому сегодня шоколадное с шоколадом, страчателла (обычное печенье с шоколадной крошкой), рогалики с повидлом (такие раньше готовила моя бабушка, она называла их рульками), миндальные рогалики с ореховой начинкой двух видов (грецкий орех и миндаль), курабье и гусиные лапки.
Погнали готовить)
Когда мне нужно приготовить много разной выпечки, я пишу себе план, выписываю, какому тесту как долго нужно отдыхать. И затем замешиваю по плану от самого долго отдыхающего теста к тому, которое можно печь сразу. Получается, что я сначала готовлю большую часть теста, затем начинаю печь и в процессе выпечки доделываю тесто, которое можно печь сразу.
В этот раз план выглядел так:
1.Начинка для ореховых рогаликов
2.Тесто для ореховых рогаликов (2-3 часа в холодильнике)
3.Тесто гусиные лапки (1.5часа в холодильнике)
4.Тесто страчателла (0.5ч в морозильнике)
5.Тесто шоколадное (печется сразу)
6.Тесто курабье (печется сразу)
7.Бабушкины рогалики (печется сразу)
После замеса теста на печенье страчателла сделала тесто на шоколадное и начала печь, пока пеклись, формировала рогалики ореховые, потом пекла гусиные лапки, пока они были в духовке сделала курабье и т д и как-то вот так за часа за 4-5 сдюжила. Каждый раз, когда я такое делаю, думаю, что жаль, что нет рядом человека, который скажет "ты долбанулась, убавь осетра", но никто не говорит, и я пеку))) потом радуюсь оттого, что близким людям вкусно, и в следующий раз снова хочу испечь чего-нибудь побольше и повкуснее)
Вступление окончено, перейдем к печенью)
Шоколадное с шоколадной крошкой
Ингредиенты:
- яйцо - 1шт
- масло сливочное КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ - 100г
- сахар - 90г
- сметана - 70г
- какао - 30г
- шоколад - 40г
- мука - 200г (примерно)
- разрыхлитель - 1ч.л.
Из данного количества ингредиентов получается около 20 печенек.
Масло и сахар размешать до однородности (можно венчиком, можно миксером на не сильно большой скорости), добавить яйцо, сметану и соль, снова размешать.
Добавить какао, размешать.
Добавить небольшую часть муки (1/3-1/4), смешанную с разрыхлителем, размешать.
Дальше постепенно всыпая муку замешиваем тесто. Муки может уйти больше или меньше, ориентируйтесь по консистенции. Тесто должно получиться мягким, оно останется слегка липким.
Дальше формирую шарики, прижимаю их на противне, украшаю шоколадом.
У меня был горький шоколад в каллетах, я использовала его. Из-за того, что кусочки крупные, у меня шоколада ушло больше, чем заявлено в списке ингредиентов.
На фото больше печенек, так как я делала двойную партию
Выпекаю около 15 минут при температуре 180 градусов, результат на первом фото.
Печенье получается нежненькое на вкус, не супер шоколадное, как брауни, например. Сестра-любительница шоколада сказала, что брауни были вкуснее) но имхо и то и то вкусно, просто печенье разное)
Печенье страчателла
Ингредиенты:
- яйцо - 1шт
- масло сливочное КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ - 120г
- сахарная пудра - 80г
- шоколад (у меня темный) - 70г
- мука - 220г (примерно)
- разрыхлитель - 0.5ч.л
- соль - щепотка
- ванилин - щепотка
На выходе получается около 20 печенек.
Яйцо, сливочное масло, соль, ванилин и сахарную пудру размешать вилкой или венчиком.
Всыпать небольшую часть муки, смешанную с разрыхлителем, размешать.
Дальше нам нужно сделать шоколадную крошку. Можно нарубить ножом, но мне было лень, я решила пробить измельчителем. Но поскольку измельчитель нагревает шоколад, и тот начинает плавиться, я заранее шоколад заморозила) и потом импульсами пробила.
Шоколадную крошку добавляю в тесто, размешиваю
Дальше постепенно всыпаю муку и замешиваю тесто. Муки может уйти больше или меньше, ориентируйтесь по консистенции. Тесто получается не липкое, но оно должно остаться мягким.
Готовое тесто кладу на пищевую пленку, придаю форму, заворачиваю. По плану была пирамидка, получилось, что получилось) я старалась сделать "пирамидку" длиной 20см, чтобы потом порезать на 20 одинаковых печенек.
Прям на доске отправляю в морозилку. В рецепте было написано морозить 30 мин, у меня через 30 мин тесто было ещё достаточно мягкое, я держала подольше. Нам надо, чтобы тесто хорошо схватилось, чтобы потом нарезать его ножом.
Замёрзшее тесто достаю, нарезаю на кусочки толщиной около 1см. Выкладываю на противень
Выпекаю при температуре 180 градусов около 20 минут. Результат на первом фото.
Мне это печенье понравилось наверное больше всего из представленных) очень вкусно шоколадное)
Рогалики ореховые
Фото шакальное, миль пардон. Я так смеялась над внешним видом этого деликатеса, что забыла сфоткать))
Рецепт имхо надо дорабатывать (но мб руки у меня из жопы), но получилось очень вкусно, так что поделюсь, но напишу, что мне не понравилось.
Количество ингредиентов подобрано так, что на указанное количество теста нужно сделать обе начинки. И миндальных рогаликов получилось больше (мне надо было пристроить остатки миндальной муки). С грецким получилось штук 14, а с миндалем около 20.
Первым делом готовлю начинки.
Обе начинки готовятся аналогично: все ингредиенты смешиваю в чаше блендера, пробиваю. Миндальную потом ещё вымешиваю руками. Готовую массу собираю в комок и отправляю в холодильник на пару часов.
Из остывшей начинки делаю колбаски по 10г.
Да, я знаю, как это выглядит))))
Тесто
Масло взбиваю миксером до посветления.
Добавляю миндальную муку, размешиваю на маленькой скорости миксера. Добавляю сахар, размешиваю
Добавляю муку, размешиваю
Получается вот такая рыхленькая масса, которая вполне себе собирается в комок.
По рецепту дальше надо было собрать тесто в пакет и убрать тесто в холодильник часа на 2-3. Я девчонка исполнительная, сказали убрать - я убрала. Чуть ниже поясню, почему я с этим по итогу не согласна.
Готовое тесто нужно разделить на кусочки по 25г, каждый кусочек раскатать, положить на него начинку и скатать это дело в рогалик.
Но холодное тесто стало супер ломким и не податливым, ни о какой раскатке речи не шло. Фото процесса нет, потому что печеньки получились только с помощью такой-то матери, фоткать я не успевала.
В общем я пришла к тому, что отламывала кусок теста, разминала в руках, клала на ладошку, в серединку начинку и просто сжимала ладошку.
Выпекать 18-20 минут при температуре 170 градусов с конвекцией.
Выглядят печеньки не очень приглядно, но вкусные, зараза. Тесто рассыпчатое, начинка слегка тягучая такая. Особенно нам понравились с грецким орехом.
Но в следующий раз я попробую лепить печеньки сразу из теплого теста.
Ну или возможно надо попробовать тесто сделать более жидким. Если есть знатоки, прошу, подскажите!
Курабье
Ингредиенты:
- масло сливочное КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ - 120г
- сахарная пудра - 80г
- яйцо - 1шт
- соль - щепотка
- разрыхлитель - 0.5ч.л
- мука - 280г (примерно)
- повидло - 15-20г
На выходе получается около 20 печенек
Масло с сахарной пудрой взбиваю 3-5 минут
Добавляю соль и яйцо, взбиваю ещё минуту
Добавляю часть муки и разрыхлитель, размешиваю. Затем всыпаю постепенно муку и замешиваю тесто.
Тесто не густое, оно по идее должно отсаживаться из мешка. Я с мукой переборщила, тесто получилось вроде мягкое, но из мешка шло туго. Так что я часть отсадила, а часть теста разложила ложкой на противень, и уже по месту сформировала.
В центре печеньки делаю углубление (нормальное такое по глубине, чтобы оттуда не вытекло повидло при запекании), раскладвааю повидло.
Выпекаю 10-13 минут при температуре 200 градусов.
Бабушкины рульки
Тут фото будет совсем мало, дело было к полуночи, и я начала забывать фотографировать(
Ингредиенты:
- повидло густое - 100-150г
- яйцо - 1шт
- сахар - 70г
- масло растительное - 70мл
- мука - 180-200г
- разрыхлитель - 1ч.л.
- ванилин - щепотка
- соль - щепотка
На выходе получается 16 штук.
Яйцо, сахар, соль, ванилин размешиваю.
Добавляю растительное масло, размешиваю
Добавляю часть муки и разрыхлитель, размешиваю.
Дальше потихоньку добавляю муку и замешиваю тесто. Оно должно получиться мягким и не липким.
Присыпаю мукой стол, раскатываю тесто в круг диаметром около 30 сантиметров.
Разрезаю круг на 16 треугольников.
На широкую часть каждого треугольника кладу повидло и скатываю каждый треугольник от широкой части к узкой.
Готовые рогалики выпекаю 15 минут при температуре 180 градусов.
Гусиные лапки
Ингредиенты:
- масло сливочное КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ - 80г
- творог КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ - 250г (у меня в брикете, не слишком зернистый)
- соль - щепотка
- разрыхлитель - 1ч.л без горки
- мука - 180г (примерно)
- сахар (на обсыпку) - 100г
- ванильный сахар (на обсыпку) - 8г
Творог, масло и соль растереть вилкой.
Добавить небольшую часть муки и разрыхлитель, размешать.
Постепенно добавляя муку, замесить тесто.
Количество муки будет зависеть от влажности творога.
Нужно перестать добавлять муку, когда тесто начнет собираться в комок.
Готовое тесто убираю в пакет и отправляю в холодильник на 1.5 часа.
Охлажденное тесто достаю, раскатываю до толщины 3мм на припыленном мукой столе. Стаканом вырезаю из теста кружочки.
Сахар и ванильный сахар смешиваю в мисочке.
Каждый кружочек обмакиваю в сахар обеими сторонами, затем складываю круг пополам, а затем полукруг ещё раз складываю пополам и защипываю.
Выпекаю в разогретой до 180 градусов духовке около 15 минут.
Про фото вспомнила, когда уже почти все упаковала
Вот такое печенюшечное разнообразие получилось)
На сегодня все, скоро вернусь с рецептом благодарственного орехово-грушевого торта с пармезаном)
Измельчить печенье и орехи. Лучше, конечно в комбайне, но можно и ножом. Ром смешать с сахарным сиропом (с сиропом можно поиграть, сироп агавы, например взять). Высыпать в миску сначала сухие ингредиенты и перемешать, а потом залить ромом с сиропом! Скатать шарики. Готовые шарики обвалять в .... в чём угодно: в пудре (сахарной), в какао, можно в шоколад жидкий обмакнуть. И в холодильник, чтобы все застыло.
Сегодня готовим настоящую шкару по-черноморски из барабульки – легендарное блюдо из свежей рыбы, лука и специй, которое покорит ваше сердце с первого кусочка! Также отмечу, что шкара - это очень простая в приготовлении похлёбка, столь любимая черноморскими рыбаками. Приятного аппетита!
Начинаем приготовление шакары с подготовки рыбы, я использую барабульку. Каждую рыбу необходимо избавить от чешуи, а также вспороть и удалить внутренности. Жабры удалять не обязательно.
Далее переходим к луку. Его нам потребуется много. На килограмм барабульки я использую 5 головок лука. Лук нужно порезать кружками толщиной около 1см.
Берём небольшую кастрюльку. Наливаем немного растительного масла. Выкладываем штук 6 лавровых листьев. На лавровые листья выкладываем кружочки лука, таким образом, чтобы они полностью покрывали дно кастрюли.
На лук выкладываем очищенную рыбу, плотно друг к другу спинками вверх. Сверху рыбы выкладываем остаток луковых колец и ещё немного лавровых листьев, а также кладём 30гр сливочного масла.
В стакан воды добавляем 1 ч.л. сахара и столько же соли. Выдавливаем сок половинки лимона. Перемешиваем всё вместе до полного растворения соли и сахара.
Заливаем приготовленной жидкостью содержимое кастрюли. Добавляем перец черный горошком. И ставим шкару готовиться на плиту, под крышку, на средний огонь, минут на 10-15, после закипания жидкости.
Готовность блюда необходимо проверять по глазам рыбы. Как только они побелеют шкару необходимо снять с огня и подавать к столу. Приятного аппетита!
Есть еда, вкус которой никакими приправами не заменишь. Вот свежая, только что выкопанная картошка, обжаренная прямо на старой чугунной печи. Она шипит в сковороде, подрумянивается на раскалённом чугуне, пахнет дымком и летом.
И это совсем не ресторанный ужин. Это — про детство, про деревню, про то, как сидишь на лавке и ждёшь, когда мама или бабушка снимет с печи сковородку и поставит на стол. Ешь руками, обжигаешься, посыпаешь солью прямо из щепотки — и вкуснее ничего нет.
Иногда счастье — в простоте. В картошке на печи, в запахе огня и в том, что рядом свои.
У моей чудесной мамы день рождения! А самой лучшей маме нужен самый вкусный торт)
Кстати, моя мама прекрасно печет) и вообще шикарно готовит! А ещё крестиком вышивает, на машинке шьёт, штукатурит, шпаклюет, красит, клеит обои, кладет плитку, реставрирует мебель и, кажется, вообще умеет все на свете)
Муська моя, я знаю, что ты читаешь. Я тебя очень люблю) спасибо тебе за все, что ты для нас делаешь. Я тебе это уже говорила, но повторюсь ещё раз - ты мой пример для подражания) может когда-нибудь лет через **дцать я до тебя допрыгну) с днём рождения, мама)
А теперь погнали готовить)
В составе сегодняшнего торта фисташковый бисквит, мусс из белого шоколада и сливочного сыра, малиновая начинка, а покрыта вся эта вкуснота взбитым фисташковым ганашем.
Приготовления я начала за два дня до часа икс. Можно было сделать быстрее, но мне так было удобнее. За два дня до праздника я испекла бисквит (он прекрасно хранится в холодильнике несколько дней), а также сделала малиновую начинку (ей как раз нужно было хорошенько замёрзнуть); за день до праздника я приготовила мусс и собрала торт, а также приготовила взбитый ганаш и оставила его отдыхать (ганашу нужно было настояться часов 6-8). В день праздника осталось только покрыть и украсить торт.
Сразу оговорюсь - диаметр моего торта 22 сантиметра, высота около 13 сантиметров. Вес торта больше 3кг (не взвешивали, вес прикинула по весу исходных ингредиентов). Короче торт здоровенный, я предупредила) если вам нужен торт поменьше, корректируйте количество ингредиентов.
Фисташковый бисквит
Ингредиенты (на d22см):
- яйца - 4шт (у меня сО)
- сахар - 160г (120г в белки и 40г в желтки)
- молоко - 50мл
- масло растительное - 50г
- мука - 180г
- крахмал - 30г (у меня кукурузный)
- разрыхлитель - 8г
- соль - щепотка
- паста фисташковая - 50г
- краситель зелёный - 3 капли
Про фисташковую пасту - я купила готовую на маркетплейсе, выбирала по отзывам. При желании можно приготовить пасту самостоятельно (надо замочить фисташки, почистить от кожуры, потом обсушить, потом пробить до однородности, чтобы получилась паста - короче геморрой тот ещё), я как-то раз это делала, задолбалась ещё до того, как приступила непосредственно к торту, так что теперь предпочитаю покупать готовую)
Муку, крахмал и разрыхлитель объединяю в одной миске, перемешиваю.
Яйца разделяю на белки и желтки. Желтки кладу в большую миску (в ней будет происходить окончательный замес)).
К желткам добавляю 40г сахара. Перетираю венчиком
Добавляю молоко и растительное масло, размешиваю.
Добавляю 1/3 смеси сухих ингредиентов, размешиваю
Добавляю фисташковую пасту, размешиваю
Пока отставляю в сторону, теперь займусь белками.
К белкам добавляю щепотку соли и начинаю взбивать на маленькой скорости. Жду появления пузырей, увеличиваю скорость до средней и начинаю потихоньку всыпать сахар (оставшиеся 120г). Когда добавила весь сахар, ставлю максимальную скорость и взбиваю ещё 2-3 минуты вот до такого состояния.
За пару секунд до окончания взбивания добавила краситель.
Теперь часть белков (где-то 1/4-1/3 от общей массы) перекладываю в желтково-фисташковую массу и аккуратно размешиваю лопаткой.
Дальше добавляю половину оставшихся белков, размешиваю.
И вторую половину оставшихся белков, и снова размешиваю. Мешаю лопаткой, стараюсь делать это аккуратно, чтобы масса осталась воздушной.
Теперь в два приёма добавляю просеянные сухие ингредиенты (просеиваю половину, аккуратно размешиваю, потом вторую половину, аккуратно размешиваю).
Готовое тесто
Готовое тесто перекладываю в форму. Бока формы не смазываю. Выпекаю в разогретой до 160 градусов духовке 45-50 минут.
Готовность проверяю зубочисткой.
Готовый бисквит достаю из духовки, обтекаю слюнями - аромат обалденный! Переворачиваю на решетку прямо в форме, оставляю остывать. Когда немного остынет, достаю из формы, даю остыть до комнатной температуры.
Затем заворачиваю в пленку и отправляю в холодильник (надо подержать хотя бы часа 2-3, но у меня есть время, так что я оставила до сборки, то есть бисквит провел в холодильнике часов 15).
Малиновая начинка
Малиновую начинку готовлю тоже заранее, ей нужно успеть застыть.
Пожалуй, в следующий раз я бы взяла раза в 1.5 больше малины, мне было маловато кисленького акцента от малины, но мнения разделились, некоторые гости сказали, что всего было в самый раз.
Ингредиенты:
- малина (у меня замороженная) - 390г
- сахар - 40г
- желатин - 8г
- вода - 48г
Желатин заливаю водой, оставляю набухать.
Размороженную малину и сахар отправляю в кастрюльку, довожу до кипения, затем провариваю ещё минуты три. Во время варки помешиваю малину, чтобы не пригорела.
Готовую массу протираю через сито, получается малиновая пюрешка.
Растапливаю набухший желатин в микроволновке (греется очень быстро, буквально секунд 10-15), вливаю в малиновое пюре тонкой струйкой, размешивая.
Теперь оставляю остывать. Надо вроде как остудить градусов до 30, но пока я тупила, у меня успело остыть до комнатной температуры. Ничего раньше времени не схватилось, при комнатной температуре начинка оставалась ещё жидкой. Единственный момент - я периодически помешивала ее, потому что боялась, что сверху заветрится и появится пленочка.
Пока остывает, подготавливаю два кольца диаметром 20 сантиметров. Затягиваю дно пищевой плёнкой (чтобы лучше держалось, надо смочить бока формы водой).
Формы помещаю в ящик морозилки, разливаю малиновую массу по формам и отправляю в морозилку (надо выдержать хотя бы часов 5, но у меня было время, так что я отправляю в морозилку до сборки, то есть часов на 15).
Сверху прикрыла пленкой (не в контакт, просто форму сверху прикрыла)
Поскольку форм у меня всего две, и одна из них мне понадобилась уже в начале сборки, я достала заготовки незадолго до сборки, вырезала их из формы, завернула каждую по отдельности плотно в пищевую пленку и в таком виде отправила назад в морозилку до сборки.
Сырно-шоколадный мусс
Мусс начинаю готовить, когда все остальное (бисквит и начинка) уже готово к сборке.
Поэтому перед началом приготовления мусса достаю бисквит, разрезаю на три коржа.
Подготавливаю кольцо 22 сантиметра, внутрь кольца кладу высокую ацетатную пленку, затягиваю в эту конструкцию первый корж. Бисквит решила ничем не пропитывать, он и так достаточно влажный, на мой взгляд.
Теперь готовлю мусс.
Ингредиенты:
- сливки (жирность 33%) - 720г (300г горячих в шоколад и 420 холодных для взбивания)
- белый шоколад - 500г
- творожный сливочный сыр КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ- 400г
- желатин - 28г
- вода холодная - 168мл
Желатин заливаю водой, оставляю набухать.
300г сливок разогреваю в микроволновке (не до кипения, просто до горячего состояния), сливки вливаю в шоколад (у меня в каллетах, если у вас просто плитки шоколада, их надо предварительно порезать на мелкие кусочки). Даю постоять, чтобы шоколад подтаял, а затем размешиваю до однородности.
Желатин растапливаю в микроволновке, вливаю в шоколад тонкой струйкой, размешивая.
Творожный сыр комнатной температуры перетираю миксером на низкой скорости, чтобы разбить комочки и добиться однородной консистенции.
Дальше тонкой струйкой начинаю вливать в сыр шоколад, перемешивая миксером на маленькой скорости.
Дальше мою венчики, протираю насухо.
Начинаю взбивать 420мл холодных сливок на самой маленькой скорости, постепенно увеличиваю скорость, взбиваю до мягких пиков.
Теперь ставлю миксер на минимум и начинаю вливать в сливки тонкой струйкой шоколадно-сырную массу, аккуратно размешиваю до однородности.
Мусс готов.
Выливаю 1/4 мусса на первый корж (который у нас в кольце).
Теперь достаю из морозилки одну малиновую заготовку. Освобождаю ее от пленки и укладываю ее на мусс, немного притапливаю.
Сверху выливаю ещё 1/4 мусса. Дальше кладу второй бисквит, легонько прижимаю, наливаю ещё 1/4 мусса, кладу вторую малиновую заготовку, затем последняя 1/4 мусса и сверху накрываю все третьим бисквитом, слегка прижимаю.
Сверху затягиваю конструкцию пленкой и отправляю в холодильник часов на 6-8. БОльшая часть работы позади)
Взбитый фисташковый ганаш
Когда убрала торт отстаиваться в холодильник, делаю взбитый ганаш. Ему нужно будет отдохнуть перед тем, как я буду его взбивать, так что делаю заготовку заранее.
Ингредиенты:
- фисташковая паста - 50г
- белый шоколад - 133г
- сливки 33% - 350г (166г горячих в шоколад и 184г холодных для взбивания)
- желатин - 3.3г
- вода - 20г
- краситель зелёный - несколько капель
Желатин заливаю водой, оставляю набухать.
Шоколад растапливаю импульсами в микроволновке (то есть грею секунд 20, достаю, размешиваю, снова грею, достаю, размешиваю.. и так, пока шоколад полностью не растает).
166г сливок подогреваю до горячего состояния, до кипения не довожу.
184г сливок отмеряю и кладу рядышком, они скоро пригодятся.
В мерный стакан (мне в нем удобнее орудовать погружным блендером) отправляю растопленный шоколад, фисташковую пасту, набухший желатин и горячие сливки. Пробиваю блендером до однородности.
Дальше, не выключая блендер, начинаю вливать в общую массу холодные сливки, пробиваю до однородности. В самом конце капаю краситель, пробиваю до равномерного распределения красителя.
Заготовка для ганаша готова, переливаю в плоский контейнер
Накрываю пленкой в контакт и отправляю в холодильник на 6-8 часов.
Всяческие украшения
Утром в день праздника освобождаю торт из кольца. Убираю его в холодильник на то время, пока буду взбивать ганаш.
Достаю заготовку для ганаша, перекладываю в миску для взбивания и взбиваю на самой большой скорости миксера до состояния, при котором за венчиками масса не тянется, пики плотные.
Я такой ганаш делаю первый раз, начиталась, что если его перевзбить, он может расслоиться. В итоге, мне кажется, я его недовзбила - масса была мягковата. Хотя возможно это из-за того, что в квартире было жарко.
Дальше покрываю торт со всех сторон тонким слоем ганаша и убираю и торт и оставшийся крем минут на 10 в холодильник.
Дальше покрываю верхушку торта ещё небольшим слоем ганаша, после этого переношу часть оставшегося ганаша в мешок с насадкой закрытая звезда (весь сразу не переношу, чтобы лишний раз не греть ганаш руками. Часть отсадила- снова наполнила мешок ганашем из холодильника и т д).
Отсаживаю цветочки по бокам торта. Периодически приходится убирать торт и ганаш в холодильник, потому что от тепла рук крем начинает течь.
В конце выкладываю на верхушку ягодки. Не помню, как они называются, но эта чудо ягода растет у моих тети и дяди на участке.
Результат видно на заглавном фото)
Торт готов!
Остаётся продегустировать)
Про сигну я вспомнила, когда от торта уже почти ничего не осталось))
Торт нежный, не приторный, с ярким вкусом и насыщенным ароматом фисташки. Имениннице и гостям торт очень понравился)
Давненько я не писал рецептов, но тут по сути дела случился приятный камбек к корням. Когда-то давно я чуть ли не с рецепта походной ухи свой «кулинарный блог» и начинал, потому почему бы не повторить данный опыт раз уж повод подвернулся?
Для меня юшка прежде всего ассоциируется с мелкой морской рыбой, но ведь никто не мешает заменить её на речную озёрную?
Так в первый раз мы готовили её из мелкой плотвы и её серебристых родственников, чьё название никто так и не вспомнил.
Но в рецепте будет полторы некрупные щучки, на что намекает заглавная фотография.
Так вышло, что после нашего эпичного «дня щук» у нас осталось несколько голов с кусками мяса не вошедшего в мангал и целая, хоть и некрупная щучка, которых тоже как-то хотелось бы не сгнобить, а вкусно скушать.
На ночь, пока мы боролись с приготовленными на гриле тушками, по совету местных старожилов мы (предварительно почистив и выпотрошив) обваляли щурёнка в соли, закатали в максимально герметичный пакет и спрятали в холодное место.
Благо по ночам уже было достаточно прохладно, чтобы не беспокоиться за температурный режим.
Утром оказалось, что мяса всё-таки многовато, потому наш стандартный план с «готовить две порции» поднакрылся, пришлось освобождать второй котелок и варить с запасом, но в рецепте я пропишу ингредиенты на две порции для котелка объёмом литр с котейками копейками.
Итак, нам потребуется:
400 грамм рыбовых;
• Половина средней руки луковицы;
• Половина морковки;
• ~150 грамм помидоров;
• Пару некрупных картофелин;
• Две пригоршни перловки (пшена, риса и т.п.);
• 2-3 жмени муки;
• Соль/специи/соусы/лаврушка по вкусу.
Для начала обжарим нарубленные квадратиками лук с морковью.
Как только они подрумянятся, добавляем помидоры и тоже слегка обжариваем.
Даём им минут пять на то, чтобы пожениться и засыпаем картохой и поливаем умеренно острым соусом.
Перемешиваем, даём пошкворчать ещё пару минут и не особо церемонясь засыпаем перловкой.
Накидываем сверху рыбой, добавляем по необходимости соль, перец и прочие специи, дабы блюдо пришлось по вкусу вам и вашим однокашникам по костру.
Заливаем всё чистой родниковой или колодезной водой.
Присыпаем сверху мукой и хорошенько перемешиваем. Могут остаться небольшие комочки, но они рассосутся в процессе кипячения.
Хорошо бы капнуть пару чайных ложек лимонного сока или его концентрата, ибо так на утро никто не сможет обвинить вас в том, что блюдо прокисло.
Даём сырым дровам дополнительный стимул, чтобы разгореться, включая газовую плиту с эффектом дровяной печи.
Оставляем на 45 минут под крышкой до готовности, желательно следить за тем, чтобы кипение было не слишком сильным.
По истечении данного срока, снимаем с костра, ставим на импровизированный стол и наслаждаемся блюдом.
Вот такая нехитрая схема для тех, кто хочет приготовить вкусную и сытную юшку из буквально любой рыбы.
Иногда счастье — это не стейки на гриле, не суши с доставкой и даже не модные салаты. Иногда счастье — это вот так: отварная картошка, сельдь с луком и кусочек чёрного хлеба. Просто, по-домашнему, без лишних слов.
Ты берёшь вилкой кусочек селёдки, вместе с прозрачным, чуть сладковатым луком, а потом — ломтик горячей картошки, которая ещё немного парит. И этот вкус… он где-то из детства. Когда в доме пахнет свежесваренной картошкой, а мама ставит на стол тарелку с селёдкой в масле, и ты уже знаешь, что это будет тот самый ужин, после которого всё спокойно.
И тут не надо ничего выдумывать. Не нужны специи из дальних стран. Всё уже давно придумано до нас. Картошка, селёдка, лук и хлеб. И какая-то особенная тишина за столом, в которой все просто едят и улыбаются.
