Кулинарная мастерская

Какая печальная новость.
Давайте вспомним классного человека и кулинара @Walery50 добрым словом.
Конечно мы его знали только по постам, но по каким постам, сколько в них было позитива и жажды жизни.

Просто немного постов и фото от Валерия:

Лаваш, тортилья, пита

Чебуреки с сыром

Хачапури по-мегрельски

Фасолица

Чуду

И это лишь малая часть того, что он нам подарил.

Светлая память Валерию и земля ему пухом.
Соболезнования семье и близким.

Администрация Кулинарная мастерская

Так, рецепт идеальных тонких блинчиков с хрустящей корочкой🥞, которые получатся у каждого(уверена на все 100%🤞🏼)!

Вам понадобится:

* Сковорода

* 2 стакана молока🥛

* 1 стакан кипятка(это очень важно)

* 1,5 стакана просеянной муки

* 3 яйца

* 3 ст.л. растительного масла

* 3 ст.л. сахара

* 0,5 ч.л. соли

Готовим:

Яйца взбить венчиком, добавить соль, сахар и стакан молока. Постепенно всыпаем просеянную муку, не забывая помешивать, чтобы не осталось комочков. Вливаем второй стакан молока и масло.

Теперь самое важное: постепенно вливаем стакан кипятка, постоянно мешая тесто венчиком, чтобы кипяток заварил муку и блинчики получились тающими во рту🧈

Тесто будет жидким, как вода, не бойтесь и не пытайтесь добавить еще муки. Сковородку смазать маслом нужно будет только 1 раз перед тем, как будете жарить первый блинчик и все (ну как обычно)☺️

А дальше все, как всегда, равномерно выливаем, ждем, когда края зарумянятся и можно переворачивать, я делала это силиконовой лопаткой, так удобнее.

Надеюсь, что у вас все получится и это будет ваш любимый рецепт!🥞

Сделаем буррито с начинкой в стиле пиццы-маринара, пепперони, жареные колбаски, шампиньоны, оливки каламата, шпинат и моцарелла.

И конечно обязательный ингредиент для буррито-рис. Смажем топпингом, обсыпем пармезаном и запечем в духовке до хрустящей корочки.

3 лепешки тортилья

соус маринара - 125 гр.

ломтики пепперони - 75 гр.

охлажденные итальянские колбаски (свиные колбаски) - 400 гр.

шампиньоны - 100 гр.

оливки каламата без косточки - 60 гр.

шпинат - 1/4 большого пучка

моцарелла - 125 гр.

сырой рис - 75 гр.

Топпинг:

растопленное сливочное масло - 20 гр.

итальянские травы - 0,5 ч.л.

чесночный порошок - 0,5 ч.л.

тертый пармезан

Рис отварите. Шампиньоны тонко нарежьте. На оливковом масле пожарьте итальянскую колбасу, разбивая на кусочки, выложите на бумажные полотенца. На той же сковороде обжарьте шампиньоны.

Сборка.

Шпинат тонко нарежьте. Оливки нарежьте.

На тортилью выложите соус маринара, пепперони, кусочки итальянской колбасы, жареные грибы, отварной рис, оливки каламата, нарванную моцареллу и нарезанный шпинат. Сверните в буррито.

Топпинг.

Смешайте растопленное сливочное масло, итальянские травы и чесночный порошок. Смажьте буррито. Сверху посыпьте пармезаном. Выпекайте при температуре 190C 15-20 минут.

Подавайте.

Неоднократно тут на Пикабу упоминают драники, и даже делятся рецептами как готовить.
Ну да, тема благодатная для срача, не хуже борща.

Внесу и я свою лепту, расскажу, как готовят драники у нас.

Я живу в Беларуси, драники у нас жарят все, и любят их, наверное, тоже.

А драники с мясом - вообще объедение.

Итак.

Картошка - 600 г.

(вся картошка, произрастающая в Беларуси, подходит для драников - почвы у нас такие)
Фарш (лучше свиной, но можно и свинина + говядина, свинина + курица)  - 120 г.
Грибы сушёные - 5 г
Лук -1 шт. среднего размера.
Соль, перец.

Вначале готовим начинку. Фарш смешиваем с отваренными  и порубленными грибами, мелко порубленным луком (я измельчаю блендером), солью и перцем. Можно добавить немного грибного отвара для сочности.

Картофель чистим, трём на мелкую тёрку. Я пользуюсь овощерезкой с ножом-тёркой.

Картофельную массу солим, примерно 1/3 чайной ложки соли на 500 г картофеля или чуть меньше. Ни отцеживать, ни отжимать её не нужно! Картофельный сок содержит настолько много крахмала, что запекается на сковороде как блин, если его туда вылить.
Яйцо, мука - можно добавить, но не сегодня. Это для картошки в феврале-марте нужно будет, а сейчас картофель свеженький, запечётся на "ура" без всяких добавок.

Сковороду (идеально - чугунную, а у меня такой большой нет, использую с тефлоновым покрытием, но толстую) ставим на огонь, наливаем щедрой рукой растительное масло, и, когда масло хорошо разогреется, выкладываем столовой ложкой картофельную массу в виде оладий.

Сразу же, пока не запеклось, на каждый выкладываем лепешку фарша

И сразу сверху опять картофельную массу

Жарю на не очень сильном огне примерно 7-10 минут с каждой стороны. Вначале можно закрыть крышкой, чтобы лучше пропёкся фарш

Когда с одной стороны драники зажарятся, переворачиваем их и жарим с другой стороны до  готовности, уже без крышки

Готовые драники едят со сметанкой - идеально!

PS. Никто в моём окружении такие драники с мясом не называет колдунами. Витебская область, Новополоцк. Даже в общепите их подают как "Оладьи картофельные, фаршированные мясом".
Как мне подсказывают знакомые белорусы, "Колдуны" делаются из отжатого картофеля, типа зразы из тёртой картошки с мясной начинкой.

Не секрет, что варенье из клубники и вишни – самые любимые из всех видов варенья, по крайней мере, для наших земляков.

Мечта – баночка, плотно набитая ароматными фруктами, сохранившими цвет и форму, залитая плотным, но не переваренным сиропом натурального цвета.

По факту – большинство получает или жидкий сироп с редкими ягодами, иногда всплывшими к поверхности банки, или переслащенную переваренную до темного цвета густую массу, в которой клубника уже не имеет ни формы, ни аромата.

Стандартный рецепт – на 1 килограмм фруктов один килограмм сахара потерял актуальность, если вы варенье закрываете консервными крышками. Но при меньшем количестве сахара нужно дольше варить, чтобы получить нормальную густоту, при этом фрукты развариваются и теряют форму.

Большинство советов сводится к варке в несколько этапов. Поварили – отставили, остудили, потом опять поварили, и так до получения нужной консистенции.

Я применяю совсем другую технологию, хотя варка тоже идет в два этапа.

Во-первых, если вы хотите получить идеальное густое, но не переслащенное варенье, вам придется смириться, что из 2 килограммов очищенной клубники (или вишни) вы получите не более полутора килограммов варенья, а не 4, как вы рассчитывали. Зато это варенье можно в маленьких баночках дарить на стол друзьям и родственникам, настолько оно будет нарядным.

И посмотрите на цену на варенье в магазинах. Жидкое варенье, которое подается, как натуральное, без добавок, стоит явно дороже, чем то, что получится у вас.

Забудьте и о пропорциях сахара – килограмм на килограмм. Если у вас получится полтора килограмма варенья, вполне достаточно, если в этих полутора килограммах будет 400-500 граммов сахара.

Итак, начнем.

Два килограмма очищенных фруктов, клубники или вишни без косточек засыпаем 400 граммами сахара.

Через несколько часов (можно засыпать сахар вечером, а начать варить утром), отбрасываем через дуршлаг фрукты, и начинаем варить полученный сок.

Из-за небольшого количества сахара, сок получается жидким, при варке не становится коричневым, а просто уваривается.

У меня в первый раз сока получается грамм 600, и увариваю я его раза в два. Уходит минут 12-15. Потом в уваренный сок я опускаю фрукты, и довожу на огне до первых пуырьков.

Все, первый этап закончен.

Теперь можно отставить варенье на несколько часов.

За это время фрукты отдадут еще немало сока, сироп станет заметно жиже, а фрукты станут плотнее и слаще.

Через несколько часов мы опять повторяет предыдущий этап.

Откидываем на дуршлаг фрукты, а выделенный сироп еще варим до уваривания раза в два. Поскольку новая порция сока, выделившегося из фруктов при отстаивании, тоже была жидкой из-за небольшого количества сахара, варка сиропа тоже не приводит к ухудшению его цвета.

На это тоже уходит минут 12-15. После того, как новое количество сиропа тоже уменьшилось вдвое, вываливаем туда фрукты. Сиропа получается мало, варенье уже больше похоже на то, что мы хотим.

Теперь варим после закипания минут пять, чтобы фрукты проварились и простерилизовались. На этом этапе для варенья из вишни можно добавить грамм 100 сахара, чтобы сама вишня была сладкой.

Фрукты получаются целенькими, сохранившими цвет и аромат.

Сиропа хватает, чтобы покрыть фрукты, но они в нем не плавают.

Варенье готово.

Смысл всех этих процедур заключается в том, что фактически мы увариваем не сироп, а фруктовый сок до состояния сиропа. При этом фрукты не перевариваются, а просто отдают в сироп излишнюю влагу.

P.S. Для тех, кто считает, что сезон уже прошел. Я живу сейчас в Москве. Но переехала с юга, и варенье утром к блинчикам или сырникам - обязательная фича. На варенье покупаю замороженную клубнику в «Светофоре». Египетская, крупная. Очень хороший аромат при варке .И цена пол-литровой банки варенья обходится в 120 рублей.

Для тех, кто не верит, пришлось вставить картинку с сегодняшней датой. :).

Посредь бела дня внезапно захотелось чего-нибудь печеного, домашнего. И ладно бы мне захотелось! Себе-то отказывать, ссылаясь на лень-матушку, очень легко, а вот мужчине моему отказать не получается. Ну и ладно, пошла да навертела, что там делать-то!

Итак, нам понадобятся:

• Вода – 1 стакан

• Соль – 1ч.л.

• Мука – 2,5 стакана

• Масло сливочное – 200гр (можно, наверно, заменить маргарином)

• Начинка по желанию. Тесто годится и для мясных, и для сладких пирожков

Берем воду теплую, соль и муку. Я делала теста побольше, чтобы на потом еще пирожков заморозить. Воды взяла пол-литра, чайную ложку соли с горкой туда, а вот муку не взвесила, бестолочь. Соотношение примерно 1:2.5 (т.е. на стакан воды надо взять 2.5 стакана муки).

Тесто вымесить. Сразу до гладкости не вымешиваю. Накрываю, оставляю на полчаса.

Пока тесто думает о жизни и о любви, занимаюсь начинкой.

Сегодня мужа озарило желание поесть пирожков с куриным фаршем. Сказано – сделано. Навертела быстренько, лучка туда меленько, картошину одну сырую натерла, посолила-поперчила и замесила.

Теперь тесто нужно хорошенько вымесить и разделить на небольшие колобочки.

Колобков накрыть и оставить еще минут на пятнадцать. Пока всё это дело расстаивается, нужно натопить масла. Я в микроволновке его разжижаю. Быстро и очень удобно.

Потом начинаем колдовать. Тесто нужно раскатать максимально тонко.

Потом пласт теста смазываем растопленным маслом.

Смазанное тесто скручиваем.

Скрутили колбасу тестяную и отложите ее пока в сторону. Берем второго колобка, повторяем процесс раскатки и смазывания. На этот (второй) пласт кладем колбаску из первого листа и снова скручиваем.

Делаем то же самое с третьим колобком.

Получившийся рулет убираем в холодильник.

Если теста не сильно много замешивали, то вся основная возня уже почти закончена. Через 15-20 минут достаем "рулет" из холодильника и начинаем делить его на порционные кусочки.

Кусочек берем, поворачиваем срезом к себе и сплющиваем, превращая в лепешку.

Лепешки слегка раскатать и начинить.

Защепить тщательно, придав ту форму, которую фантазия подскажет.

У меня руки-крюки артритные, сильно не выделываюсь, как попало выходит, что, впрочем, едоков никак не тревожит. Пирожки уложить на противень, смазать желтком, при желании посыпать кунжутом или еще какой подходящей штукой.

Запекать примерно 20 минут при 180°С. А потом уж пожалуйте отведывать :) Горячо, слоёно, хрустко, вкусно!

Приготовление выглядит заморочисто, но на деле всё совсем не так. Раз-два-три и готово. Запара случается только если сразу много пирожков делать. Я как раз сторонник такого объемного подхода. Пирожки отлично переживают заморозку и при выпекании потом ничем не отличаются от свежеслепленных.