Кулинарная мастерская

Доброе время суток, увидела пост, тоже захотелось поделиться своим вариантом приготовления онигири :)

Ингредиенты:
Рис 500 грамм
Вода 500 грамм
Листы Нори в любом количестве что бы можно было их сожрать пока готовишь
Формочки для онигири опционально, можно руками лепить как истинный японец

Для заправки на 500 грамм сырого риса:
Рисовый уксус 100 грамм
Сахар 100 грамм
Соль 5 грамм

Спайси соус:
Икра мойвы 3-4 чайные ложки
Майонез 3 чайные ложки
Сладкий чили
Соус Шрирача

Для начинки:
Авокадо 1 шт
Огурец 1 шт
Любая красная рыба которую можем себе позволить 100 грамм
Креветки 6 штук
Тунец консервированный 1 банка
Творожный сыр 50 грамм
(вы так же можете использовать любую начинку и сочетание на ваш вкус, грибы шиитаке, крабовые палочки и тд)

Необязательно:
Укроп
Кунжут

Фоток мало, потому что я ленивая жопа нашла те что делала для друзей
В поисках идеального риса перепробовала огромное множество, остановилась на обычном Кубань. Отлично подходит для роллов, суши, поке, чираши суши и онигири.
Самое главное это правильно его приготовить

Не претендую на самый ультра правильный вариант, но вот рецепт который как мне кажется похож на тот самый рис из доставок/ресторанов:

500 грамм риса хорошо промываем под холодной водой до плюс минус прозрачной воды, я обычно скидываю в мелкий дуршлаг и промываю его под краном.
Заливаем холодной водой 1 к 1
Самый простой вариант это использовать мультиварку, ставлю на режим рис/каша и через 12 минут (программы могут отличаться) все готово.

вариант для плиты: брать лучше всего кастрюлю с толстым дном, заливаем рис так же 1 к 1 водой, не закрываем крышкой, ждем когда закипит вода, после этого накрываем крышкой, убавляем огонь, ставим таймер на 15 минут и идем листать пикабу делать заправку для риса. По истечению 15 минут выключаем огонь, крышку не открываем, ждем еще минут 10-15 пока рис дойдет.

Для заправки
100 грамм рисового уксуса
90 грамм сахара
5 грамм соли
Смешать до растворения сахара, можно немного подогреть в микроволновке

Рис обязательно нужно остудить сразу
Берем противень, либо большую плоскую тару. Распределяем рис равномерно, и заливаем заправкой
Мешать только деревянной лопаткой. Что бы не порубить рис в пюре
Остыть должен минимум до температуры тела. Иначе руки нори свернется от горячего риса
Периодически помешиваем лопаткой до остывания.

Перейдем к наполнению

Начинку для онигири можно использовать совершенно любую на ваш вкус
Самая классическая и любимая начинка у японцев это тунец с майонезом, которую и готовил ТС
коротко: берем банку тунца в собственном соку, хорошенько отжимаем и сливаем сок, добавляем майонез, можно еще капельку соевого соуса или устричного/терияки. Для остроты можно сразу туда фигакнуть шрирачу/сладкий чили ;)

Все ингредиенты для начинки нарезаем мелким кубиком и откладываем в сторону.

Рецепт спайси соуса довольно прост, он же шапочки для запеченных роллов
Берем икру масаго мойвы, майонез, сладкий чили и шрирача, именно он дает тот самый вкус.
Пропорции примерно такие: 3 ложки икры, шрирача буквально капля, остальное регулируем на свой вкус, постепенно добавляя и пробуя, больше майонеза - будет более жидкий, больше сладкого чили - больше остроты чтоб жопа горела как в постах с политикой. Для того что бы это превратилось в шапочки для роллов добавьте любой мелко натертый сыр или мелко рубленную крабовую палку. Вы великолепны!
Икру обычно использую вот эту:

Заказывать дорогущие листы в упаковке необязательно, только если хочется взять онигири с собой, иначе нори быстро размокает от риса. Долго хранить тоже не рекомендую, рис начинает терять свою сочность и соус впитывается, становится совсем невкусно. 1 ночь в холодильнике их максимум.

И так, начинка сожрана готова, рис остыл, погнали!
В лепке все достаточно просто, руки смачиваем в холодной воде, что бы они были чуть влажные и рис не прилипал к рукам. Не надо мочить так, чтоб аж по усам рукам текло, иначе ничего не слипнется кроме вашей жопы.

Я использовала такие формы потому что криворук
Кладем на дно формы немного риса, прижимаем ложкой/облизанным пальцем, делая небольшое углубление в середине, что бы начинка не полезла со всех щелей. Затем выкладываем самое вкусное. Моя любимая начинка это "спайси лосось", тут все просто, кладем красную рыбку, сверху заливаем спайси соусом, сверху кладем еще рис и прижимаем крышечкой. Поздравляю, ваш первый онигири готов, можете сожрать его отложить в сторонку

Продолжаем в том же духе, чередуя как вам нравится, в моей последней партии были сочетания:
Спайси лосось, Спайси креветка, тунец с майонезом, лосось с авокадо, лосось с огурцом, креветка с творожным сыром и авокадо, лосось с огурцом и авокадо

Так же можно добавлять любой другой соус что вам нравится, кисло-сладкий, терияки, унаги и другие.

Готовые онигири можно завернуть в нори с упаковкой, либо просто в нори и сразу сожрать.
По желанию можно макнуть их в кунжут со всех бочков или в свежий укроп, тоже очень вкусно

Мои первые онигири хоть и были вкусные, но постоянно разваливались из за того что был не тот рис и не так его готовила. Пробуйте, экспериментируйте, делитесь результатами и у вас все получится! Плюс этих треугольников в том, что их НАМНОГО проще делать чем роллы, особенно используя форму так я думала, пока не открыла для себя чираши суши, но это совсем другая история

В планах попробовать сделать кранч онигири, изваляв их в темпуре и зажарив, говорят вкусно)

Бонусом делюсь моей удачной попыткой в роллы дома

Всем спасибо кто дочитал до конца *БУП*

Нет, что ни говори, а на Балканах всё-таки знают толк в искусстве вкусно пожрать. Причём и продукты-то вроде бы простые, всем знакомые, ан вот умудряются они сложить из них затейливую мозаику вкусов. Когда объедался скембичи, ещё была мысль «да ладно, случайно получилось». Подварак окончательно убедил, что с этой кухней стоит знакомиться как можно ближе.

Подварак (в общем смысле) — сербское блюдо, состоящее из тушёной квашеной капусты и мяса (или птицы), с добавлением копчёностей в качестве ароматизатора. Блюдо обязательно запекают в духовке, для более глубокого вкуса и карамелизации мяса.
Обычно берут только квашеную капусту, но есть варианты и с добавлением свежей. Мясо — чаще всего свинина, но делают и с говядиной или бараниной, птица — да какая хотите: курица, утка, индейка. Дабы пощадить изношенную поджелудочную, решено было взять филе бедра индейки.

Ингредиенты:
— индейка (филе бедра): 1 кг;
— копчёности: 150 г;
— капуста квашеная: 1 кг;
— капуста свежая: 700 г;
— сельдерей (корень): 100-150 г;
— перец сладкий: 250 г;
— лук репчатый: 300 г;
— грибы белые сушёные: 30 г;
— чеснок: 30 г;
— масло растительное для жарки: 60-70 г;
— соевый соус: по вкусу, не обязателен.

Специи:
— паприка молотая: 1 ч.л. + 1 ч.л.;
— кориандр дроблёный: 1 ч.л.;
— орегано: 1 ч.л.;
— перец чили — 1 стручок;
— лавровый лист: 2 шт.

За пару часов до начала готовки нужно замочить жменьку сухих грибов тёплой кипячёной водой. Перед тем, как приступать к нарезке овощей, разделаем и замаринуем индейку.  При разделке держим в памяти, что  мясо в подварак кладётся крупными кусками.

Вообще мясо птицы в мариновании особо не нуждается, но чего ему просто так лежать, верно? Я взял чайную ложку с горкой паприки, чайную ложку соевого соуса, немного посолил, перемешал, добавил ложку растительного масла и хорошенько перемешал  ещё раз. Конечно, в рецептуре сербской кухни никакого соевого соуса вы не найдёте, это чистой воды отсебятина, но он усиливает вкус и придаёт мясу красивый цвет. Может показаться, что чайная ложка на килограмм мяса это очень мало, но и соус не совсем обычный — Pearl River Bridge тёмный «Супериор», он густой, концентрированный, и его требуется намного меньше.

Теперь подготовим овощи. Форма нарезки в данном случае не имеет особого значения, всё равно будет долго тушиться. Я нарезал всё соломкой, лук — средним кубиком, копчёную щековину — брусочками.

Свежую капусту необходимо «пожавкать» и на 1-2 минуты залить кипятком, дабы сравнять время тушения с квашеной.

Мясо замариновалось, овощи подготовлены, начинаем процесс. Сперва обжариваем мясо до красивого цвета. Разогреваем масло, кидаем туда кориандр, орегано, и треть нарезанного чеснока. Как только чеснок «схватился» и кухня наполнилась ароматом специй, хорошенько обжариваем куски индейки со всех сторон.

Перекладываем мясо в кастрюлю, накрываем, пусть пока «отдыхает». Чеснок убираем, он своё отработал, добавляем немного свежего масла, разогреваем и обжариваем вторую порцию свежего чеснока вместе с перцем чили. Затем пассеруем лук, добавляем к нему копчёности, ждём минут пять, пока из них начнёт вытапливаться жирок, и затем поэтапно кладём сельдерей, сладкий перец и в последнюю очередь — грибы.

Пришла очередь капусты. Сразу всю вываливать не стоит, лучше вначале прогреть первую половину, перемешав её с основой, подождать, пока она слегка «даст усадку» и затем добавить вторую. Как только положили капусту, вливаем в неё «грибную воду», пару листочков лавра, и пусть тушится.

Тушим капусту под крышкой на умеренном нагреве до размягчения, это примерно час. Периодически перемешиваем, при необходимости подбавляем горячей кипячёной воды. Минут за несколько до окончания включаем духовку.

«Втыкаем» мясо в капусту. Шучу, просто притапливаем в ней до половины. Накрываем крышкой и отправляем в духовку при температуре 160-170 градусов.
Через полчаса вынимаем блюдо, переворачиваем куски мяса и ставим обратно. Через час — снимаем крышку, мясо должно «подпечься». Ещё через пятнадцать минут опять переворачиваем мясо и через последние пятнадцать минут (всего получается полтора часа) — вынимаем и даём немного остыть.

С подачей мудрить тут нечего — добрая горка капусты, сверху кусок мяса и полить соком. Ракию нынче добыть непросто, но рюмочка чачи под такое блюдо, полагаю, будет в самый раз.

Да простят меня мои подписчики, которые подписались на меня только из-за недорогих авиабилетов, но сегодня будет немного кулинарии. Кстати, сразу прошу прощения за качество фото: руки - кривоваты, плюс проблемы со светом на кухне((( Но, давайте вернемся к еде: сегодня решил приготовить итальянский бисквитный торт Маргарита (La torta Margherita), но немного изменил рецепт и вместо лимона взял апельсины, плюс добавил орехи и шоколад.

Для приготовления нам потребуется:

для бисквита:

яйца - 4 шт.

молоко - 110 мл

масло сливочное - 70 г

сахар - 150 г

мука - 200 г

крахмал картофельный - 120 г

разрыхлитель - 10 г

ванильный сахар - 1 пакетик

соль - 1 щепотка

апельсин - 2 шт.

шоколад - 1 шт.

орехи- 100 г

масло растительное - 1 ст. ложка

для пропитки:

апельсиновый сок - 150 г

сахар - 80 г

Берем 4 яйца. Для начала отделим белки от желтков. Белки пока уберем в холодильник, а к желткам добавим 150 грамм сахара и взбить с помощью миксера в течение 2-3 минут.

Добавим к желткам мягкое сливочное масло (70 грамм). Взбить все в течение пару минут.

Добавляем 110 грамм молока и тщательно все размещаем.

Просейте 200 грамм муки, 120 грамм крахмала, 10 грамм разрыхлителя.

Добавим мучную смесь к желткам и туда же добавим пакетик ванильного сахара. Все тщательно размещаем. Мучную смесь лучше всего добавлять частями, если вы размешиваете вручную, а не с помощью миксера.

Теперь снимите цедру с 2 апельсинов с помощью терки:

Половину цедры добавьте в тесто, половину оставим для пропитки торта. Плитку шоколада разрезаем или ломаем на небольшие кусочки и добавим в тесто:

100 грамм орехов размолоть с помощью блендера. Половину полученной крошки добавим в тесто, а остальное оставим для посыпки торта.

Теперь достаем из холодильника белки и взбиваем их миксером до пиков:

Белки небольшими порция ввести в тесто и аккуратно размещать:

Форму смажем 1 столовой ложкой растительного масла, переложим тесто в форму. Разогреть духовку до 180 градусов и выпекаем в ней наш пирог в течение 40 минут (время может отличаться в зависимости от мощности вашей духовке, готовность проверяем с помощью проколов его зубочисткой - если она выйдет сухой - пирог готов).

Пока пирог выпекается - сделаем пропитку. Для этого выжмем сок из наших 2 апельсинов. У меня вышло чуть больше 150 грамм, к соку добавляем 80 грамм сахара и остатки цедры апельсины. Все ставим на средний огонь плиты и после закипания варим в течение 10 минут.

Когда пирог готов, достаем его и смазываем нашим апельсиновым сиропом.

Посыпаем сверху ореховой крошкой:

Вот и все! Наш аля La torta Margherita готов! Приятного аппетита!

Broodje kroket sandwich-популярный голландский сэндвич.

Представляет собой крокеты, из ростбифа и соуса бешамель с мускатным орехом, обваленных в панировочных сухарях и жаренных во фритюре. Подается на булочке с большим количеством острой горчицы. Это очень вкусно.

булочки для сэндвичей - 3 шт.
качественная острая горчица - 125 гр.
Соус бешамель:
сливочное масло - 25 гр.
мука - 25 гр.
горячее молоко - 125-175 гр.
щепотка свеженатертого мускатного ореха
соль
белый перец
Крокеты:
холодный ростбиф - 300 гр. (450 гр. говядины на ростбиф, без жира)
1 маленький белый лук
шампиньоны - 100 гр.
кекап манис или сладкий соевый соус - 0,75 ст.л.
свежие листья тимьяна - 1 ст.л.
соус бешамель
соль
черный перец
яйцо
молоко
панировочные сухари панко

Еще в Telegram

Для начала приготовим соус бешамель. В горячее молоко натрите мускатных орех. Затем в сотейнике растопите сливочное масло. Всыпьте муку, постоянно помешивая и жарьте несколько минут. Влейте горячее молоко и варите помешивая 5 минут. Снимите с огня и приправьте солью и белым перцем. Накройте пленкой и дайте остыть.

Теперь крокеты. Лук нарежьте кубиками, шампиньоны крупно нарежьте и обжарьте на сливочном масле. Ростбиф нарежьте.

Переложите ростбиф и жаренные шампиньоны в блендер и пробейте до однородности. Выложите в миску и смешайте с соусом бешамель, солью и черным перцем. Уберите мясную смесь в холодильник на несколько часов. И затем сформируйте крокеты длиной в зависимости от размера булочек.

Подготовьте три емкости – с мукой; взбитым яйцом и молоком и сухарями панко. Обваляйте крокеты сначала в муке, в яично-молочной смеси и затем в панировочных сухарях панко.

В сотейнике или фритюре разогрейте растительное масло. И пока мало нагревается разогрейте духовку до 120C. Обжарьте крокеты порциями, в кипящем масле, переворачивая, до золотистой корочки и выложите на бумажные полотенца. Готовые крокеты держите в духовке.

И сразу собирайте.

Булочки надрежьте как на хот-доги.

На нижнюю булочку выложите большое количество острой горчицы и крокеты.