Бундт. А я испекла пирог из персиков.14 июня не захожу- бундую)))
Показать полностью
1
Кулинарная мастерская
11 040 постов
•
48 884 подписчика
0 просмотренных постов скрыто
На работе. Филиппинское видение приготовления пельменей
Работаю в море, повар филиппинец, готовит нам еду.
Показать полностью
1
Даешь кармадрочерство. Рецепт лучшего Тар-тар из говядины
Писать я особо не умею. Так что поделюсь рецептом самого вкусного Тар-тар что когда либо пробовал.
Раз страха схлопотать - рейтинга нет то могу выложить пост.
Показать полностью
2
Хорошего настроения
Пост пожелать всем хорошего настроения и отличного третьего выходного. Следующий дополнительный выходной нас ожидает только в ноябре, поэтому не упускайте шанс отдохнуть!
Коротко о том как я жюльен готовила
Для приверженцев ПП далее текст не интересен, будет много и жирно и не полезно и еда на фото не красивая.
Честно признаюсь, что решится на то чтоб написать рецепт мне было достаточно сложно и фотографировать начала уже в процессе готовки.
Когда-то очень давно один повар мне открыл секрет, что для идеального жюльена всех ингредиентов должно примерно поровну. У меня это блюдо съедают так, что если уж я решила его приготовить, то надо делать целый таз, вы же можете использовать меньшее количество всего. Еще один момент, если нет кокотницы для жюльена, пофиг! Берем любую жаропрочную форму.
Ингредиенты у меня:
Сыр 580 г
Курица филе 730 г
Лук 710 г
Грибы 800 г
Масло сливочное 50 г
Сметана 330 г
Соль по вкусу
На фото нет самой курицы, она уже в сковороде
Режем курочку, закидываем в сковородку масло, курочку, солим, жарим. Я люблю до золотистой корочки
Пока курочка жарится режем грибы. Как только курочка пожарилась скидываем ее в «тазик», у меня это жаропрочная форма.
На сковородку добавляем масло
Кладем в нее грибы, солим и под крышку, чтоб они выпустили влагу, тушим на среднем огне
Как только грибы уменьшатся в размерах убираем крышку, добавляем огня, выпариваем лишнюю влагу и жарим. Мне нравится до золотистой корочки
Пока грибы готовятся режем лук
Как только грибы готовы отправляем их в «таз» к курочке, а на их место закидываем масло, лук
Лук я не солю.
Жарим лук до золотистой корочки
Пока лук жарится можно натереть сыр, я это сделала чуть раньше 😊
Как только лук готов, отправляем его в таз к грибам и курочке
На следующем шаге я не тороплюсь так как это своего рода заготовка. В уже в подостывшую массу добавляю сметану и большую часть сыра, часть сыра надо оставить
Все перемешиваем. Наша заготовка готова. На этом шаге можно убрать все в холодильник и приспустить к следующему шагу перед тем как соберетесь кушать.
На следующем шаге можно положить жюльен в кокотницу или любую удобную форму для запекания. Но у меня их нет. Я просто посыпаю это еще сыром
Накрывают фольгой, так как крышку от этой формы я разбила. Убираю в прогретую до 180 духовку на 30 минут. Если ваша форма меньше, то время надо сократить, в кокотнике хватит и 10-15 минут
Если вы хотите хрустящую, запеченную сырную шапку, то надо снять фольгу и запекать с верхней теной еще 2-7 минут. Мне она не принципиальна т.к. из такой формы красиво все равно не достать. Еще неожиданно срочно вызвали пришлось бежать, держала блюдо в духовке всего 20 минут, этого мало.
Раскладываем по тарелкам и наслаждаемся вкуснятиной. Если у вас есть кокотница, то еще лучше 😉.
Подтолкнуло меня к написанию рецепта, то что во всех рецептах которые видела не сказаны тонкости о том, что всех основных ингредиентов(сыр, лук, курица, грибы) должно быть примерно поровну. Да, если вы берете 500г курицы, то и лука тоже надо 500г. И то, что почти всех рецептах сыр кладут только шапкой сверху.
Показать полностью
20
Идея ужина из курицы. Отбивные в сухарях или нагетсы:)
Нам понадобится:
✲ 500г курицы;
✲ мука (примерно 1-1,5 стакана);
✲ яйцо;
✲ сухари панировочные хрустящие! Берите именно такие, а не обычную мелкую крошку. Можно использовать еще панко;
✲ специи по вкусу, например: соль, перец, сушеный чеснок, паприка, сушеный лук.
1) Курицу нужно нарезать на одинаковые небольшие куски. У меня был набор из малого куриного филе, поэтому нарезать я не стала, а только отбила с двух сторон. Главное, чтобы куски были не слишком толстыми. Можно это делать через пакет или пищевую пленку, но я обычно обхожусь без этого:)
2) Каждый кусочек с двух сторон присыпаю солью и перцем.
Сейчас можно подготовить тарелки с посыпками. На плоскую тарелку высыпать муку, в глубокой взбить яйцо с 1ст.л. воды или молока и на еще одну плоскую высыпать сухари и смешать их со специями.
🍳 А также, разогрейте сковороду с хорошим количеством масла. Да, рецепт ни разу не ПП.
3) Теперь обваливаем кусочки курицы. Сначала в муке, избавимся от лишней влаги. Потом в льезоне (взбитое яйцо) и в конце в сухарях со специями.
4) Жарим на хорошо разогретой сковороде до золотистости. Сковороду греем на девятке, жарить лучше на 7. По времени у меня занимало 2-4 минуты с одной стороны.
5) Обязательно даю лишнему маслу стечь на салфетке. Если вы сделали слишком толстые куски и они не прожарились, то их можно довести в духовке.
Занимает все при правильной подготовке 15-25 минут. Я жарю обычно таких побольше, набиваю контейнер, чтоб хватило на 2-3 дня ужинов.
Приятного аппетита! Надеюсь, что кому-то пригодится)
Показать полностью
6
На квасе или на кефире? На Просекко!
Всем привет!
Нет, я не словила галлюцинации после обзора на пельмени с рыбой и не пытаюсь повторить рецепт Юлии Высоцкой.
Первый раз я узнала об окрошке на просекко в прошлом году, мне это показалось странным и интересным одновременно.
Думая над новым обзором, в голове всплыл этот рецепт, тем более просекко я никогда не пробовала. Я нашла в Питере ресторан, где подают такую диковинку всего за 1500 р., но рациональная часть меня решила, что я так и шампанское не распробую и окрошкой не наемся, поэтому было решено приготовить всё самой.
Полезла искать рецепт и на одном сайте, где говорилось примерно следующее - вы конечно можете залить обычную окрошку с колбасой дорогим шампанским, но лучше взять креветки... После этого я читать не стала и решила придерживаться классического рецепта.
От долгой прелюдии перейдëм к главному, вот набор продуктов, который я использовала, шампанское я купила в магазине "Ароматный мир" за 800 рублей, в интернете посоветовали взять брют, остальные продукты обошлись примерно в 700 рублей.
Делала всё по классике, только для вкуса и для кадра старалась резать мелко, потому что обычно моя нарезка - картошка в пол-ладошки)
Залив окрошку, я немного дала ей постоять, помешала, чтобы вышли газики и все компоненты подружились. Первая ложка дала горечь, всё таки брют, ингредиенты почти не читались, потому что шампанское перетягивало вкус на себя.
При дальнейшей дегустации горечь и терпкость не уходила, а после пятой ложки я немного захмелела.
Есть было тяжело из-за вкуса алкоголя и горечи, сама окрошка удалась на славу, но шампанское всё портило.
Я решила попробовать просекко как самостоятельный напиток и на удивление он не горчил, не было вкуса как в обычном брюте, напиток оказался довольно изящный и мягкий.
Но в окрошке он раскрывался совершенно с другой стороны. Я грешу на редис, возможно, он дал такой вкус в сочетании с брютом, но не факт что это правда.
В итоге могу сказать что мне этот рецепт совершенно не зашёл, советовать готовить его специально я бы не стала. Если у вас случайно в холодильнике оказалась заготовка для окрошки и бутылочка просекко, то такой эксперимент провести можно, но целенаправленно не стоит.
Возможно, я что-то сделала неправильно или это просто не мой вкус.
Само шампанское я крайне рекомендую, но лучше выбрать под него более подходящие закуски.
Всем спасибо за внимание!
Показать полностью
4
Холодный свекольник как гаспачо
Вариант летнего холодного супа, кому надоела окрошка, а обычный свекольник слишком еë напоминает.
Увидел я утром на рынке молодую свёклу и сразу захотелось холодного свекольного супа. Хотя никогда его не готовил и даже не пробовал. Залез в интернет в поисках интересного рецепта, но ничего подходящего под мои хотелки не нашлось, а хотелось именно крем-суп. Рецепт Высоцкой с сырым луком и хреном в расчёт не берём. Пришлось адаптировать и экспериментировать на свой страх и риск. Спойлер, риск оправдался. Сразу извинюсь за возможно кривые фотки. Приступаем к рецепту.
Ингредиенты:
Свёкла - 2шт (400гр)
Огурец - 2 шт (200гр)
Яйцо С0 - 2 шт
Кефир 2,5% - 400мл (или больше)
Сок половины лимона
Соль - по вкусу
Зелень для украшения по желанию
Свеклу моем, обрезаем ботву и хвостики.
Каждую оборачиваем в лист фольги и отправляем в духовку на 190 °С на 60 минут, ни масло, ни уксус я не добавлял. Проверяем готовность ножом и оставляем остывать. Не знаю, дело в сорте свеклы или в запекании, но при контакте с руками и инвентарем сок просто смывался водой и ничего не окрашивал. В итоге должен получиться такой результат
Пока свёкла запекается нужно отварить яйца. Как их варил и чистил уже фоткать не стал, но есть 3 правила как их сварить идеально в крутую и чтобы они лего чистились.
1) Кладем яйца в кипящую воду
2) Варим ровно 9 минут
3) Сразу перекладываем в холодную воду.
Сразу можно почистить огурцы от кожицы и нарезать на удобные кусочки для блендера.
Свёкла у нас остыла, очищаем еë под холодной водой и нарезаем для блендера, я разрезал каждую на 8 кусков.
После складываем всё в чашу блендера (у меня это мерный стакан) и тщательно взбиваем.
Это ещё слишком крупно, нам нужна консистенция томатной пасты. Здесь уже можно добавлять лимонный сок.
Это уже больше похоже на то, что нам нужно, на этом этапе солим, пробуем, при необходимости добавляем ещё. Остались маленькие комочки, которые легко растворяются на языке, меня этот результат устроил, но при желании можно протереть через сито.
Кстати, если на этом этапе добавить немного майонеза и селёдку и продолжить взбивать, то вы автоматически получаете степень в молекулярной кухне.
Дальше переливаем в кастрюльку или другую удобную ёмкость. Вливаем кефир тонкой струйкой, перемешивая простой лопаткой. Периодически пробуем и доводим до вкуса, который вас устроит, у меня ушло 400мл кефира.
В конце получается однородный, красивый, благородный розовый цвет. Оставляем в кастрюле или переливаем в контейнер и убираем в холодильник на пол часа. Подаем с любимой зеленью, хорошо подойдёт петрушка, укроп и зелёный лук.
У меня получилось чуть больше литра прекрасного, в меру густого супа, который прекрасно освежает в жаркий день. Делается не сложно, на него не нужно много нарезать, а свёклу и яйца можно подготовить заранее и за 40 минут сделать его(из которых 30 он настаивается в холодильнике) .
Всем приятного аппетита!
Показать полностью
9