Кулинарная мастерская

UPD: опубликовал пост, с дальнейшей судьбой и целью этого рецепта, как и обещал в посте: рецепт супа с использованием данной ветчины

Всех приветствую!

Извиняюсь за долгое молчание, в течении вечера вас так же ожидает полноценный рецепт вкусного блюда, а этот мини рецепт, будет посвящен одному из ингредиентов будущего рецепта.

И так сегодня мы с вами приготовим что то по типу ветчины из свиной шеи, данный рецепт подходит к любому отрезу где есть жир, например: окорок, грудинка. но сегодня у меня шея.

Так, в этом рецепте я использую устройство для приготовления техникой "sous-vide" вроде как верно это называется "насос sous-vide", и давайте забудем о французском, используем "су-вид":) и вакууматор.

Да, понимаю что данная техника есть не в каждом хозяйстве, потому хочу оговориться, при наличии этого всего, ваши реальные трудозатраты не превысят 30 минут, при отсутствии данных приспособлений рецепт так же возможен, просто потребует ваших сил, ниже как мы верно заменяем данные приблуды:

• Вакууматор: тут нам потребуются: зип лок пакеты, водопровод и кастрюля. В пакет закладываем наши ингредиенты без каких либо отличий от рецепта, затем наполняем кастрюлю подходящего размера водой и опускаем пакет в нее, открытая часть пакета должна находиться над водой, вода сама "выжмет" из пакета воздух, вам остается только аккуратно опустить пакет под воду, оставляя над водой минимум пакета для выхода воздуха и не давая воде попасть внутрь, потом закрываем пакет, предусмотренным механизмом, поздравляю! У вас получилось!!!

• Су-вид насос: тут нам нужна просто плита и любой погружной пищевой термометр... да... все верно: опускаем термометр в вводу и внимательно следим за его показателями, прибавляя и убирая мощность плиты, дабы поддерживать нужную температуру, процесс изматывающий, но если видишь цель, ИДИ к ней!

С техникой разобрались, перейдем к тому что нам понадобится из ингредиентов, все дано из расчёта на один килограмм мяса, при расхождении, считайте пропорции:

Ингредиенты:
Мясо свиньи(ни капли не халяль)- 1кг: я как ранее и говорил взял свиную шею, можно использовать окорок или например грудинку.
Соли(нитритная и обычная) - 18гр.: пропорции: 10гр обычной поваренной, 8гр нитритной
Перец свежемолотый - 1 ч.л.: комментарии излишни
Сушеный чеснок - 1 ч.л.: не обязательный ингредиент, если кому не нравится, перца будет достаточно.
Визуализация продуктов:

Подготавливаем мясо: моем, сушим, нарезаем удобными порционными кусками, я советую резать продолговатыми кусками по 500гр. идеальная форма что бы и просолилось быстро и в пакет влезло. важный совет, думайте сколько готовы за раз съесть, т.к. благодаря нитритной соле и вакууму, готовый продукт может храниться достаточно долго, пока не вскрыт пакет.

Натираем полученные куски смесью солей и специй и вакуумируем, согласно инструкции к вакууматору, убираем в холодильник на 3-5 дней, в моем случае 4 дня было идеально. 1-2 раза в день, мясо в пакете лучше переворачивать, но не критично, если забудете.

Когда наше мясо просолилось, достаем его из холодильника, подготавливаем наш "насос су-вид", кладем пакеты с мясом в вводу, выставляем температуру - 71 градус, время - 3,5 часа, убеждаемся что пакеты с мясом не всплывают и идем заниматься своими делами.

Через 3.5 часа, бежим на кухню, достаем из кастрюли мясо и не открывая пакеты, охлаждаем его самым быстрым для нас способом, идеально: емкость со льдом, но как минимум: проточная холодная вода.

после того как остудили... вообщем то всё, открывайте пакет и наслаждайтесь:

Мясо получается идеальным для бутербродов, можно обжарить\разогреть и подать как горячее блюдо, а можно использовать как ингредиент для других блюд, про один из таких рецептов, как и обещал в начале поста, расскажу в ближайшее время, прям вот вот расскажу :)

Всем кто прочитал, спасибо! как всегда жду ваших мнений и обсуждений в комментариях, всем прекрасного воскресного вечера!!!

Chicken huli huli - популярное гавайское блюдо, придуманное в 1955 году Эрнестом Моргадо и Майком Асаги. Представляет собой курицу на гриле или вертеле, политую сладким соусом huli huli. Huli - гавайское слово, которое означает поворот, поскольку блюдо изначально готовилось на гриле, между двумя решетками, зрители кричали "huli", когда курицу переворачивали и поливали соусом.

Сладкие, пикантные гавайские вкусы - идеально сочетание сладкого и острого. Сначала маринад, затем пикантный rub и восхитительный соус (глазурь) - поднимут вкус на совершенно новый уровень.

И подадим с интересным рисом в гавайском стиле.

7 лепешек наан
1200 гр. куриного филе бедра (900 гр. после обработки)
зеленый лук
Маринад:
200 гр. воды
20 гр. соли
25 гр. сахара
2 лавровых листа
2 раздавленных зубчика чеснока
200 гр. льда
Rub:
1 ст.л. чесночного порошка
0,75 ст.л. паприки
0,5 ст.л. кайенского перца
0,5 ст.л. лукового порошка
0,5 ст.л. соли
1 ч.л. свежемолотого черного перца
0,5 ч.л. молотого кумина
Соус “хули хули”:
200 гр. ананасового сока
200 гр. кетчупа
90 гр. соевого соуса с низким содержанием соли
2 ст.л. вустерского соуса
2 ст.л. белого винного уксуса
85 гр. коричневого сахара
1 ч.л. дижонской горчицы
1 ч.л. соуса шрирача
1 ч.л. молотого имбиря
Ананасовый рис: (Telegram, сайт)

Пошаговые фото в Telegram и на сайте

Свежие в Telegram

Подготовьте маринад, смешав воду, соль, сахар, лавровый лист и раздавленный чеснок в кастрюле. Доведите до кипения, растворите сахар и соль. Выключите огонь, добавьте лед и дайте остыть.

Залейте курицу маринадом и оставьте на 60 минут при комнатной температуре или в холодильнике на несколько часов.

Приготовьте соус huli huli, смешав ананасовый сок, кетчуп, соевый соус и уксус в сотейнике. Доведите до кипения, добавьте  коричневый сахар, дижонскую горчицу, соус шрирача и имбирь Варите на медленном огне, пока соус не загустеет, около 7-10 минут. Чуть больше половины соуса отложите для жарки, оставшийся для сборки. Можно приготовить заранее и охладить в холодильнике.

Приготовьте ананасовый рис.

Слейте сок из консервированных ананасов и добавьте кокосовое молоко, чтобы получилось 600 гр. жидкости. Доведите до кипения, добавьте остальные ингредиенты, кроме топпинга, и варите на медленном огне 20 минут. После готовности дайте постоять 5 минут, затем добавьте топпинг. Попробуйте на сок лайма и приправьте солью и черным перцем.

Выньте курицу из маринада и высушите ее.

Приготовьте rub, смешав чесночный порошок, паприку, кайенский перец, луковый порошок, соль, кумин и перец. Посыпьте курицу и втерите rub равномерно.

Разогрейте сковороду гриль, обжарьте курицу до коричневой корочки. Покройте соусом с обеих сторон и жарьте по 5 минут с каждой стороны. Дайте отдохнуть 10 минут, затем нарежьте или оставьте целыми.

Нарежьте зеленый лук.

Соберите блюдо: наан - ананасовый рис - жареная курица - зеленый лук - соус huli huli.

Я тоже на днях решил попробовать этот вариант стритфуда по-корейски.
Тоже в Питере, но название другое (лень гуглить), у метро Технологический Институт.
Сразу итог скажу, что фигня. Нам не понравилось. Взяли 2 вока, 4 топпинга к ним (ветчина, 1 яйцо маринованное, вешенки и сыр в ломтике) и 2 покехуёки какие-то... Едаков было 2 взрослых (я с женой) и дочь 8 лет. Заплатили 1900. А, ещё напиток был со стаканом льда (50 р лёд стоил, кстати).

Еды нам не хватило, мы не наелись. Было маловкусно. Что то на уровне вот такого дошика, если туда добавить майонез и сосиски.

Месяц назад в поезде ехали в отпуск и мутили там обеды из вермишели. Вот туда добавляешь сыр плавленный, колбаски побольше, мазика и получается вкуснее, чем в этом кафе.

Я молчу уже про домашний рамен из вот такого как на фото. Обжарить бекон, грибочки, лучок, потом туда залить воды чуть больше, чем по инструкции, пару слайсов сыра чеддер плавленного, отварить яйцо и получается на голову выше!

И я молчу про рамен из какого-нибудь хорошего места, где он будет стоять 700-800 рублей и это будет очень вкусно, много и сытно!
Последние место, где мне понравилось, это Cafe Umao, м. Адмиралтейская. Случайно зашли, пока ждали отправления речного трамвайчика.

Ну а по теме поста хочу ещё раз сказать, что это невкусно и дорого. И я никому не могу рекомендовать даже в формате знакомства. С чем там знакомится? С дошираком?

Исходный пост
Обзор круглосуточной раменной с самообслуживанием

Всем привет

Вот стоимость лапши Buldak без накруток за крутость. Упаковка 5шт (90 рублей за шт). Включает таможенные и прочие сборы, сертификацию и накрутку продавца

Спасибо за внимание. Всем добра)

Всем привет!

Вечер, будни, смеркалось... И тут я вижу в одном телеграм-канале новость о недавно открывшемся заведении в Санкт-Петербурге — азиатском кафе с самообслуживанием. Я смотрела обзор подобного места в Москве и сетовала, что у нас такого нет. А теперь есть, и нас разделяет час пути. Но я решила не срываться с места сразу и дождаться утра, когда многие будут на учёбе и работе, а у меня как раз небольшой отпуск.

Утро следующего дня, и я стою у заветной двери. Зайдя внутрь, я не ожидала увидеть кого-то, кроме посетителей (самообслуживание же). Мне навстречу вышла девушка-консультант, готовая помочь. А помощь мне была нужна, потому что, увидев поднос при входе, я тут же его взяла. Но мне подсказали, что это грязные подносы, а чистых пока нет — не успели помыть. Хорошо, берём корзинку и идём за покупками.

Визуал впечатляет: всё цветное и яркое, как будто ты оказался в мультике. Несмотря на забитые лапшой полки, я насчитала около 20 позиций. Про цены пока молчим, просто любуемся. Я выбрала сырный рамен и пошла за топпингами.

Выбор, мягко говоря, небольшой. Девушка-консультант сказала, что товар закончился, и они ожидают поставку. Значит, беру что есть: последнюю пару креветок и яйцо. Оно не вошло в кадр, но плотно засело в моей памяти. Я была уверена, что оно варёное, и бесцеремонно разбила его во время готовки, оставшись с яичной маской на руках. До этого в рамённых я не была, поэтому понимание, что вареные яйца обычно находятся в вакуумной упаковке, у меня отсутствовало.

Дальше идёт холодильник с десертами, сэндвичами и онигири. Здесь я беру желейный десерт в форме котика, который давно хотела попробовать.

Напитки на любой вкус: можно выпить кофе, взять холодную баночку чая или газировки. Но я выбрала уровень "хард" — стакан со льдом и пакет с ананасовым концентрированным напитком.

Затем ты подходишь к кассе самообслуживания. Как в обычном массмаркете, сканируешь покупки и оплачиваешь картой.

А теперь всё только начинается: на такой импровизированной кухне выбираешь приглянувшуюся плиту и готовишь. Положив в миску все ингредиенты, заливаешь водой. Плита начинает нагреваться, и ты интенсивно мешаешь свой рамен китайскими палочками в течение четырёх минут.

У меня произошла авария: на дне миски образовалось отверстие, и жидкость хлынула на плиту. Видимо, я не интенсивно мешала. Девушка-консультант помогла мне справиться с этой ситуацией. Теперь у меня не осталось вопросов к её работе в кафе самообслуживания. Придя сюда впервые, ты чувствуешь себя слепым котёнком: тыкаешься по углам, если повезёт, то даже поешь.

У плит стоят коробки со всем необходимым для готовки, под столами — корзины для мусора. А тем временем в заведение начали приходить люди, и готовка закипела!

Принять пищу можно за таким необычным столами с перегородками, прямо как опенспейс, и возле окна, где я и расположилась.

Я ехала час, чтобы сварить себе этот завтрак. Начнём с напитка- это концентрат, который я советую разделить на двоих, разбавив водой, кстати, в кафе есть бесплатная вода с лимоном. Да, это химический напиток, но главное правильно его развести водой. Рамен был очень хорош, я выбрала сырный, сытный и нажористый, без претензий.

Одноглазый котик оказался с ванилью — интересный десерт, но до конца не осилила.

Подведём итоги. Понравилось: большой выбор лапши, милая обстановка, сам формат заведения, где всё похоже на игру, девушка-консультант, которая очень помогала и отвечала на интересующие вопросы.

Что не понравилось: цены — за свою трапезу (лапша, десерт и напиток), я отдала чуть больше 1000 рублей; отсутствующие позиции; у плит висят диспенсеры для обработки рук, в которые пока не привезли нужное средство, поэтому все пользовались раковиной; уборщица, которая стояла за столиком посреди зала и наблюдала за всеми посетителями, хотя чистого подноса мне так и не досталось.

Стоит заметить, что заведению меньше месяца, и нужно делать на это скидку. Да и не обязательно набирать еды на большую сумму, можно сварить рамен за 200 рублей и хорошо пообедать. Вернулась бы я сюда? Да, однозначно, но не раньше следующего года, когда тестовый режим у него закончится.

Ну и я несознательно совершила почти все возможные ошибки при первом посещении, чтобы с вами подобного не случилось.

ЗЫ пост не является рекламным, только личный опыт за свои деньги

Спасибо большое за внимание!