Кулинарная мастерская

Солянка, как самостоятельное блюдо в Российской империи сформировалось к начале-середине 19 века....
Решил тут покулинарить и вспомнил, что давно хотел запилить солянку. Откопал в закромах сохраненного вот этот пост, получил аванс и поперся в магазин. Рецепт повторил не точно, но годно.

Индигриенты:
- Вода 2 литра
- Богомерзкий бульонный кубик говяжий 1
- Грибы шампиньоны свежие 200 г
- Маслята маринованные 175 г (вес без учета жижи)
- Огурцы маринованные + корнишоны маринованные 340 г
- Капуста квашенная 200 г (вес без учета жижи)
- Маслины 80 г
- Каперсы 1,5 столовых ложек
- Лук репчатый 250 г
- Морковь 200 г
- Мясное мясо с мясом - 400 г
- Томатная паста - 3 соловых ложки

По приправам:
- Паприка копченая 1 чайная ложка
- Чеснок сушеный 1 чайная ложка
- Орегано 1 чайная ложка
- Лавруха 3 папируса
- Черный перец чуть-чуть
- Лимон 1 круг

Чудеса, что я нашел все что нужно в нашей дыре. За каперсы даже пришлось побороться.

Состав немного отличается от оригинала. Но кулинария есть творчество. Творим!

Не все ингредиенты на фото есть, но суть ясна. Поехали!
Первым делом ставим на огонь громадную кастрюлю и кидаем туда богомерзкий бульонный кубик (Тут я сделал ошибку. Кинул кубик в холодную воду и, то ли от старости, то ли от вредности, кубик, к моменту закипания, прилип ко дну кастрюли. Кидайте в кипящую воду).

Как закипит - выключаем (я кипятил под крышкой, что бы ни грамма бульона не улетучилось).
Пока оно там происходит превращаем хорошие продукты в крошево (для начала овощи и грибы). По размеру кусочков - кому как нравится. Мне нравится меленько и я задолбался резать, особенно огурцы и оливки.
В оригинале автор чистит соленые огурцы. По моему это понты, а я не казах, по этому оставил кожицу.

Далее, как в оригинале, в нагретое масло кидаем сушеный чеснок и лавруху (никогда еще не жарил лавруху, но достигнутый эффект порадовал). Я использовал смесь топленого и подсолнечного масла. Люблю, когда жирненько. Как только появится приятный запах лаврухи и чеснока - кидаем лук, жарим минут 7, кидаем морковь, через 5 минут шампиньоны. Еще через 5 минут квашенную капусту и огурцы. Почти сразу после этого - томатную пасту. Все это я залил смесью огуречного, капустного, грибного и оливкового рассола.
Все хорошо перемешиваем и тушим под крышкой 15 минут.

Далее доводим подстывший бульон до кипения, пока тушатся овощи/закипает бульон, режем мясное мясо с мясом.

Я использовал достаточно жирную грудинку и колбасы и переживал, что сало вытопится и солянка получится супер жирной, но нет. Все получилось отлично. Жирность приемлемая.
Да! Если соберетесь брать колбаски-кнутом, берите не менее 49,5 см по длине.

Оно же в покрошенном виде.

Время у нас еще есть. Режем маринованные грибы, предварительно слив жижу.

Нарезанные оливки и лимон на фото не попали. Оливки просто покрошил.
Долго думал, как добавить лимон. Поскольку, к моменту добавления лимона, я был уже нормально вдохновлён Бахусом, лимон решил тоже мелко покрошить вместе с кожурой. Получилось норм, цедра дала приятную горчинку.

Бульон кипит, овощи протушились, колбасы/грибы маринованные/оливки/лимон нарезаны. Собираем солянку! Все вышеперечисленное закидываем в кастрюлю, добавляем копченую паприку, каперсы, чуть-чуть черного перца, орегано и варим на мееееедленном огне мнут 30.

Если честно, переживал, что 2 литра бульона на такаю кучу ингредиентов будет мало. Но нет! Консистенция получилась очень суповая (не как студенческий суп, когда ложка стоит).

Получилось, кстати, ровно 4 литра готового продукта. Соль не понадобилась вообще.

Вкуснейшая солянка стоимостью 2/3 аванса готова!
Да! Кто знает, куда можно деть полбанки каперсов, напишите, пжл.

В комментариях прошлому посту меня зачем-то попросили постить рецепты того, что я готовлю. Окей, попробуем, а дальше как пойдет.

Сегодня на обед решил приготовить пасту тальятелле с рагу по-болонски:

Оговорюсь сразу, времени на приготовление потребуется около трех часов.

Итак, для рагу нам понадобятся:

Лук – 100 г

Морковь – 100 г

Сельдерей – 100 г

Сливочное масло – 25 г

Оливковое масло – 25 г

Панчетта или сыровяленое сало – 250 г

Вино белое или красное – 150 г

Говядина – 400 г

Томаты в собственном соку – 300 г

Мясной бульон – 150 г

Молоко – 150 г

Соль ~ 2 г

Перец ~ 1 г

Так как я ленивый и в магазине у дома панчетты или сыровяленого сала не нашлось, то было куплено обычное сало с максимальным количеством мяса. Готового бульона тоже не было, его можно заменить водой.

Подготавливаем ингредиенты:

Говядину превращаем в фарш.

Режем лук, морковь, сельдерей и сало мелкими кубиками.

Томаты пробиваем разок-другой погружным блендером.

В кастрюлю помещаем оливковое и сливочные масла и обжариваем несколько минут овощи, постоянно перемешивая, дабы не подгорело. После добавляем сало и тоже обжариваем несколько минут, после чего идут говядина, вино, томаты и бульон/вода (добавлять по необходимости, рагу не должно быть слишком жидким). Хорошенько перемешиваем, убавляем огонь до минимума и оставляем на пару часов, периодически перемешиваем.

Спустя два часа солим и перчим по вкусу, добавляем молоко и оставляем еще на полчасика. А тем временем займемся пастой.

Для нее нам понадобятся яйца и мука из расчета 90-100 грамм муки на 1 крупное яйцо. Тесто замешивать можно по-разному, я же предпочитаю в миске. Итак, разбиваем яйца в миску, слегка солим, добавляем муку (по моим прикидка 2 яйца это примерно 3 порции) и замешиваем тесто.

Когда тесто будет готово, раскатываем тонким слоем и нарезаем полосками любым удобным способом.

Небольшой исторический экскурс:

В апреле 1972 года по инициативе жителей Болоньи Итальянский институт питания принял стандарт тальятелле. Его отлили в золоте и передали на хранение в Торговую палату города. Согласно этому стандарту, ширина тальятелле в отварном виде должна всегда быть 8 мм. Эта цифра соответствует 12 270 части высоты знаменитой болонской башни Асинелли (Torre Asinelli).

Отвариваем пасту в подсоленой воде из расчета 1 литр воды на 100 грамм пасты. Время варки зависит от её толщины, варим до состояния al dente.

В разогретую сковороду выкладываем необходимое количество рагу, отваренную пасту и щедро посыпаем пармезаном, перемешиваем и выкладываем на тарелки. Сверху можно посыпать еще пармезаном, ведь пасту сыром не испортишь.

Подавать можно с вином, которое осталось после приготовления, осталось же?)

Давно я ничего не готовил. Точнее, не выкладывал. Блюд новых нет, а выкладывать то, что и так на каждом шагу — смысла для себя не вижу. А вчера нашел рецепт местного супа, который подают зимой на дорогих курортах Австрии. Зимы рядом нет, курортов тоже, а суп охота, поэтому я быстро докупил продукты и сделал.
Делюсь!

Ингредиенты на 4 порции:
Осторожно с солью, так как все подобные сыры соленые!

50г сливочного масла
300-350г мягкого сыра с плесенью
2 небольших луковицы
500г спаржи
100-150г жирных сливок
700мл любого НЕ соленого бульона (у меня был говяжий)
Соль! перец, приправы по вкусу

В подходящей кастрюле растопить масло и добавить мелко нарезанный лук, притушить.

Помыть, почистить и порезать спаржу. Добавить в кастрюлю к луку и еще потушить до мягкости спаржи

Сыр порезать на удобные кусочки (чем меньше, тем быстрее расплавится) и добавить в кастрюлю

Подождать пока сыр расплавится, добавить сливки и перемешать. Спустя пару минут влить бульон и довести до кипения.

После перебить всё блендером и снова довести до кипения.

Суп получился необычным. С легкой сырной горчинкой и своеобразным послевкусием спаржи. Я представляю как он заходит зимой, после спуска по снежному склону. Подавать желательно с оливковым хлебом.

Приятного аппетита!

Невероятно вкусное сочетание маринованной и затем обжаренной трески (обязательно берите лойн)...

и свежей сальсы из капусты, ягод и фруктов, с острым халапеньо, свежей кинзой и соком лайма, который приглушит основную сладость и придаст приятную легкую кислинку. И в дополнении нежный и сливочный соус из авокадо. Остальные тако с рыбой можно посмотреть здесь.

лепешки тортилья - 3 шт.
дольки лайма (по желанию)
острый соус (по желанию)
Треска:
замороженный лойн трески - 500 гр.
Маринад:
оливковое масло - 4,5 ст.л.
сок лайма - 2 ст.л.
соевый соус с низким содержанием соли - 1,5 ст.л.
паприка - 1,5 ч.л.
молотое чили чипотле - 1,5 ч.л.
коричневый сахар - 1,5 ч.л.
молотый кумин - 1 ч.л.
чесночный порошок - 1 ч.л.
луковый порошок - 1 ч.л.
соль - 1ч.л.
сушеный орегано - 1 ч.л.
Соус из авокадо:
средний авокадо - 1 шт.
сметана - 85 гр.
майонез - 2 ст.л.
сок лайма - 1 ст.л.
соль - 0,5 ч.л.
молотый кумин - 0,25 ч.л.
чесночный порошок - 0,25 ч.л.
Клубничная сальса:
капуста - 100 гр.
сладкая клубника - 250 гр.
ананас - 80 гр.
голубика - 100 гр.
красный лук - 1/4 шт.
перец халапеньо - 1 шт.
кинза - 0,5 пучка
сок лайма - 1 ст.л.
щепотка соли
шепотка черного перца

Еще в Telegram

Для приготовления трески соедините все ингредиенты для маринада. Выложите рыбу одним слоем и залейте маринадом, тщательно обмажьте ее со всех сторон и оставьте на 30 минут при комнатной температуре (не дольше).

Для соуса из авокадо, поместите авокадо, сок лайма, соль, кумин и чесночный порошок в блендер и пробейте до получения однородной массы. Затем добавьте сметану и майонез и тщательно перемешайте.

Для сальсы из клубники и ананаса, нарежьте капусту тонкими ломтиками. Нарежьте клубнику и ананас крупными кубиками, а красный лук - мелкими кубиками. Очистите халапеньо от семян и мелко нарежьте его, а кинзу нарубите. Сложите все ингредиенты в миску, добавьте голубику, сок лайма, соль и черный перец. Перед сборкой слейте лишнюю жидкость.

Разогрейте сковороду с оливковым маслом на средне-сильном огне и обжарьте рыбу по 3 минуты с каждой стороны, разломайте ее на крупные куски.

Для сборки блюда, выложите куски рыбы, сальсу и соус из авокадо на тортилью.

При желании украсьте блюдо дольками лайма и полейте острым соусом. Наслаждайтесь.