Кулинарная мастерская

Удмуртское блюдо КУКИЙ ПУЛЕМ (кто-нибудь, переведите!). Рецепт жареных в топленом масле яиц когда-то подсказала легендарный уролог Надежда Дмитриевна Казакова, царствие ей небесное. Все просто - сваренные вкрутую яйца очищаете от скорлупы, режете на половинки и укладываете тесно в кастрюлю или сковородку с топленым маслом. Больше половинки яйца я съесть не рискнула, но удовольствия получила сполна. И холестерина тоже.
Да, базилик с моего подоконника.

Кончается воскресенье, все треволнения прошлой недели позади, и самое время порадовать семью вкусным, а подписчикам подкинуть идей. Давно я смотрела на эти рулетики (источник - chefkoch.de), но все упиралось в молодую морковку: фазендами мы так и не обзавелись, а бабушки с мини-рынка почему-то снабжение всё никак не наладят.

Но вот наконец удалось мне ухватить симпатичный пучок! Правда, из-за Тоськиной эскапады пришлось ему пару дней в холодильнике померзнуть, но уж сегодня я добралась до кухни.

Кроме морковки (для любителей точности - 4 штуки составили по весу 182 грамма), я взяла 250 грамм замороженной зеленой фасоли, среднюю луковицу (да, я ее тоже взвесила, 134 грамма ровно), 200 мл сливок 20%, 300 мл бульона (развела сухой корейский), и примерно 700 грамм свиного карбонада - а вот сколько его было точно, я вам внезапно не скажу, потому что покупал муж, а я не взвесила. Короче, вам нужно 8 тонких шницелей размером с девичью ладошку каждый. Масло для жарки.

Лук режем произвольно, а вот морковку - брусочками, на 8 частей. Если у вас фасоль свежая, обломайте острые кончики и слишком длинные стручки располовиньте. Вот еще специально вам сняла, что мы хотим получить от моркови.

Лук и морковку пассеруем до легкой золотистости (хорошо бы тут к растительному маслу добавить кусочек сливочного) и отправляем к ним в компанию фасоль.

Соль, перец по вкусу. Замороженная фасоль сама дает жидкость, если используете свежую - подлейте немного водички, полстакана. И на маленьком огне под крышкой потушим минуты 3, ну не больше 5. Овощи не нужно доводить до полной мягкости, должны остаться, как говорится, аль денте!

Тем временем мясо отобьем. Для сравнения - было/стало. Удобно через пленку. Сильно не усердствуйте, наша задача просто сделать кусок тоньше и эластичнее, а не убить в хлам ).

На каждый кусочек мяса выкладываем с краю немножко фасоли и 2-3 кусочка морковки, поперек. У вас не стоит задачи использовать все овощи! Примерно половина может и должна остаться.

Скручиваем рулетик и закалываем его зубочисткой. Не забудьте потом аккуратно достать ))). Ну или хотя бы предупредить домашних о сюрпризе.)

Обжариваем рулетики партиями до небольшого румянца, со всех сторон. Возвращаем в сковородку все готовые и заливаем бульоном. Тушим на небольшом огне под крышкой 10 минут и...

И опять перекладываем их на тарелочку, а в бульон от тушения вливаем сливки и помешивая, на маленьком огне, увариваем соус до загустения.

У меня сливки 20%, местного производства, без бульона густеют превосходно, с бульоном - я все-таки сыпнула щепотку камеди (в оригинале автор предлагает при необходимости добавить загуститель соуса, но у нас они продаются только с кучей стандартных вкусовых добавок, типа магги. Я использую просто чистую ксантановую камедь, покупаю на Озоне). И еще пробила готовый соус блендером, для полной бархатистости и однородности. Возвращаем в него овощи и мясо и еще разок прогреваем!

Что касается гарнира, мне думается, тут очень подойдет рис, но немецкий автор предлагает подать с рёшти - собственно, это те же драники, только не нужно добавлять ничего, кроме соли, яйца и пары ложек муки. На гарнир для четверых человек ушли три крупных картофелины, натертых на средней (на драники я тру на мелкой!) шинковке.

И вот наконец результат! Нежный соус, пропитавший картофельные оладьи, похрустывающие сочные овощи, мягкое ароматное мясо. Все в целом более чем достойно, а готовится очень быстро и в целом не сложно. Мясо можно взять и пожирнее, главное, чтоб это были плоские относительно ровные кусочки.

Вот так мы и отметили возвращение блудного кота. Самим кОтам, конечно, пришлось обойтись своей мяшкой ).
Вечером еще варила бомбическое варенье из персиков с вишней, но готово оно будет только ко вторнику. Может, тоже запилю, если кому интересно ).

Всем добра! Любите котов и еду ).

Возьмите на рынке пару цыплят за 20-25 копеек и откармливайте их две-три недели: так и норовят, зарразы, продать недокормленную птицу. Заколите цыплят за сутки до дня, как планируете подавать их к столу, выпотрошите и подвесьте за ноги. Ни в коем случае не набивайте птицу соломой! Потом разделайте, отделите мясо от костей и мелко изрубите тяпкой. Приготовьте пожарские котлеты.

Это мне попалась книга 1909 года "Практические основы кулинарного искусства“ Пелагеи Александровой-Игнатьевой, не столько сборник рецептов, сколько методические рекомендации для студентов и преподавателей средних учебных заведений. Приёмы, лайфхаки и технологические карты.

Краткое содержание уважаемого издания:
1. Не заебалась - не хозяюшка
2. Береги и преумножай калорию - тогда они называли это "питательность"

От чего-то я поржала (бульон следует процедить сквозь мокрую салфетку, натянутую на перевёрнутую табуретку), что-то достойно подробного изучения. Пожарские котлеты были одним из самых простых рецептов, так что вот вам результаты исторического исследования.

Резюмирую:
Очень вкусно, очень нежно, очень сочно, ДОФИГИЩА МАСЛА

Итак, (почти) оригинальный рецепт с примечаниями
400 г филе куриных грудок
400 г филе куриного бедра
(Ну или 800 г фарша такого состава, если есть проверенный поставщик. Раньше они норовили недокормить птицу, теперь норовят запихать в фарш всякую мерзость и некондицию)

200 г сливочного масла
(Я честно положила 200, и это что-то невообразимое. Ну то есть вкусно, но нас к такому жизнь не готовила. Смело пополамьте! 100 грамм на кило фарша будет более чем норм для современного желудка)

2 кусочка белого хлеба
100 мл сливок 20% (можно заменить молоком)
Соль - 5 г
Чёрный перец - щепотка
Яйцо
Панировочные сухари
Масло для жарки - лучше смешать ложку растительного и ложку сливочного

Итак, поехали

Возьмите шесть сильных кухонных девок...
А, нет, это из другой книжки.

Достаньте для начала масло из холодильника, они должно быть мягким, когда мы будем добавлять его в фарш.

Обрежьте корки с белого хлеба, замочите в сливках.

Теперь курица. Филеи помыть, обрезать плёнки и жир так тщательно, как сможете. Прокрутить через мясорубку вместе с хлебом. Влить туда остатки сливок (если использовали молоко - не вливать). Фарш должен быть очень-преочень гладкий и однородный.

У меня, так уж сложилось, сейчас нет мясорубки, я пробивала курицу в блендере. Сразу признаюсь - мы с блендером не справились, всё равно были вкрапления недомолотого мяса, посыпаю голову панировочными сухарями

Но вы же в мясорубке всё это прокрутите, правда? Добавляйте соль, перец и мягкое (но не растопленное!) масло, вымешивайте фарш тщательно.

Дальше процедура стандартная для котлет в панировке:
Поверхность для выкладывания котлет смочить холодной водой
Руки смочить холодной водой
Сформовать котлеты
Окунуть в яйцо
Обвалять в сухарях
Фарш очень пластичный, так что на каждом этапе нужно будет подправлять форму котлеток

В разогретую на сковороде на среднем огне смесь растительного и сливочного масел (не раскаляйте масло, подкинутая в него сухарная крошка должна деликатно шипеть, а не обугливаться) выкладываем котлеты, обжариваем с двух сторон без крышки минут по 5-7.

Собственно всё.

У меня там на снимке салатик, но картофельное пюре им в пару будет прям мимими и ваувау, буду знать.

Ну да я приготовила сразу двойную порцию фарша, заморозила и в следующий раз буду не жарить, а запекать в духовке. Это они сто лет назад бились за питательность, а мы ж тут все из себя за зож.

А сегодня, дорогие мои читатели, я поддержу одну прикольную девочку из Краснодара @yobvashymish , в теме "Как вкусно пожрать за 150 рублей на человека"
Правда уточню, дело происходило в Крыму, поэтому цены могут немного отличаться от ваших.

Итак, Крым, город моря, ежей , котов и щелок.
Перед вами Щелкино, и задача пропитаться на 150 рублей на человека.

Это фото коварно спиздил из инета тупо потому что лень в своём телефоне искать.

Проснувшись, погладив в нужных местах свою горячо любимую супругу..
Дождавшись ответной реакции, и будучи поглажен и обласкан в нужных местах сам, собираемся и уверенной походкой пиздуем.
Жена на море, купаться, а мы на рынок.

В ближайшем магазинчике покупаем 0.5 пива - 60 рублей.
Нихера себе я бюджет подрезал..

Картошка. Местная, рассыпчатая, вкусная что сам пиздец, но главное не переварить!!! 2-3 лишних минуты и вместо картошки получается пюре!!!
60 рублей килограмм, взял на полтиник.

Укроп 25 рублей пучок.

Итого: 60+50+25=135.
Пока укладываюсь.

Персик. Самый дешёвый 60 за кило. Взял за 90 полкило. Ещё 45 рублей.

Черешня 200 за кг. Взял грамм 300, это ещё 60 рублей.
Да уж.. Это уже 240..
Бюджет трещит по швам!!!!

Зашел в "Булошную". Две пахлавушки жене к чаю - ещё 120 рублей как с куста.
Итого 360..

Вижу как вы злорадно потираете ладошки, типа не уложился, стервец!!!!
А мы знали что ты нас наебать пытаешься!!!!

Хуйня, ща исправим ситуацию.

Роемся в багажнике супругиной машины и извлекаем на свет удочку.
Честно сказать, даже не знаю, нахуя она в своей машине мою удочку возит..

Берём её в руки, под ближайшим кустом собираем десяток улиток.
Жене, чтоб не волновалась, пишем записку.
Ушел на рыбалку. Вернусь не скоро. Возможно пьяный и возможно не один, а с бабами. Если что, то скажешь что ты моя сестра.
Люблю. Целую.

Забираем из холодильника водку которую вчера не допил и уверенной походкой пиздуем на рыбалку.

Бля, други, вы не поверите, насколько охуенна рыбалка в Крыму!!!
пришёл на своё любимое место. Справа и спереди море с рыбой, которая только и ждёт чтоб её поймали и пожарили! сзади пакет с водкой. Слева две сочные барышни без лифчиков и с неплохими такими сиськами.
Куда смотреть???!!!
На удочку, чтоб не прозевать поклёвку?
Налево, чтоб насладиться красотой загоревших сисек, или назад оглядываться, чтоб какой стервец пакет с водкой не спиздил?!
Чуть шею нахрен не свернул, пытаясь уследить за всем..
А потом пришла жена и испортила мне такую охуенную рыбалку.
Ну да ладно, я же уже наловил немного..
На ужин точно хватит.

Тююю... Та цэж бычок...
Наверное примерно так сейчас отреагирует подавляющее большинство.
А вы знаете насколько он вкусный и сладкий, пока ещё живой и на сковородке хвостом шевелит?
Жена тоже смотрела очень скептически, типа и чё ты с ней делать собираешься?
Как это чё?! Жарить, нах!!!

Помыл бычка очень тщательно, выпотрошил, жабры вынул, и присолил немного.

Жарим без особых изысков, обваляв в сухарях, на большом количестве масла и на сильном огне.

Попутно варится почищенная картошка.

Не успел я снять первую порцию со сковородки, как к нам дитёныши приехали.

Ой, а что это вы такое готовите, а можно попробовать...

Не можно, а нужно.

Пока дитёныши пробовали рыбку, я дожарил оставшуюся.
Как раз сварилась картошка, я её маслом сливочным сверху, и укропчиком..

Бутылка водки 280 вроде, так что общий счёт вышел немного больше..

640 рублей на четырёх человек.

640 делим на четыре и получаем 160 рублей на человека.
Это был полноценный полуобед, полуужин, который мы вчетвером не смогли доесть.

зы

И да, уважаемая @tttuksa , я помню что давал обещание в следующих постах прикладывать записку, но ты не поверишь, дитёныши жрали рыбу настолько быстро, что я опасался что пока я буду искать листок бумаги, пока искать авторучку, пока фотографировать, они сожрут всё нахер, а я голодным останусь..

Здоровьем клянусь, это не копипаста, а своё, проверенное.