Кулинарная мастерская

Главный плюс этой пасты: очень быстро готовится, прощает ошибки, и так перейдем к ингредиентам:

Ингредиенты:

• Тунец консервированный - 2 банки по 180гр.: в некоторых рецептах советуют брать в масле, якобы в готовку пойдет, но обычно там масло такого уровня.... беру в собственном.

• Паста - я брал примерно 1\3 пачки спагетти: они сюда идеально идут, но вы можете выбрать что то другое, однако для удобства готовки, важно что бы на пачке было время приготовления "al dente" не меньше 10 минут, из-за быстрого темпа рецепта.

• Лук - 1 луковица: лук, мистер лук.

• Томаты в собственном соку - 1\2 банки на 480 гр.: удобнее взять резанные, но я в этот раз взял целиковые, ничего не пропало.

• Каперсы - 1\3 банки на 100гр(да да да 33,33...гр.): если что весь рецепт дальше можно делать без них, вкус сильно потеряет, но блюдо останется самобытным и вкусным.

• Чеснок - 2-4 зуба: смотрите по вкусу и окружающим вам людям, я дикий фанат и взял почти полголовки не крупного.

• Петрушка - не большой пучок: а вы знали что вопреки расхожему мнению, именно петрушка является самой любимой зеленью в Италии?

• Оливковое масло - 2 ст.л.: лучше не менять на другие растительные, тут оно уместнее всего

• Соль\перец - павкусу: .......................................очень бесят такие формулировки, но здесь только так...

Что делаем:

• Ставим кастрюлю с водой на сильный огонь и доводим до кипения: есть такое общее правило для любой пасты, называется: "1000-100-10", это название хранит за собой следующие пропорции: на каждые 100гр. пасты, берём 1 литр воды и 10гр. соли, следуйте ему и времени на упаковке пасты, и всегда будет вкусно.

• Пока вода готовится закипеть, подготавливаем ингредиенты: не буду тут сильно расписывать: чеснок, каперсы крошим достаточно мелко но ощутимо на зуб, лук можете порезать так же мелко, если не любите его волокна в текстуре блюда, я люблю, потому нарезал тонкими но не "слайсерными" кольцами, но это вкусовщина, так же шинкуем петрушку:

ATTENTION: изучите все следующие шаги рецепта, следующие за началом варки пасты, в среднем они занимают около 10-12 минут, озаботьтесь о том что бы паста была готова сразу после них, а лучше одновременно с окончанием! Помните СОУС ждет ПАСТУ, и никак иначе!!! В случае если ваша паста готовится слишком быстро скорректируйте начало ее варки, закиньте чуть позднее чем в рецепте.

• После закипания воды закидываем пасту: и засекаем время исходя из следующей логики: смотрим инструкцию на пачке и находим время готовки до разваренного в край состояния испорченного продукта полной готовности и до единственного верного состояния пасты "Al dente", потом вычитаем из меньшего, разницу большего и меньшего и готовим это время, т.е. если там 10 и 11 минут то 10-(11-10)=10-1=9, т.к. наша паста будет доходить с соусом, ставим таймер на это время.

Пока паста варится, не теряем время, и переходим к соусу, я обычно оставляю перед глазами таймер, и в процессе готовки помню о следующих шагах и их таймерах, потому дальше максимально лаконично:

Соус:

1. Разогреваем оливыч в сковороде

2. Закидываем лук и обжариваем 1-2 минуты на среднем огне - мешаем.

3. Закидываем чеснок и ещё примерно 1 минутку - мешаем.

4. Туда же отправляем помидоры вместе с соком на 2 минуты, солим и перчим - мешаем.

5. Очередь каперсов и опять 1-2 минуты - мешаем.

6. В таком же темпе на минутку вкидываем половину петрушки - мешаем.

7. Теперь отправляем тунец на 2 минуты - мешаем.

8. пробуем соус на соль и перец и докидываем при необходимости.

• Именно на этом этапе нам нужно что бы истек таймер на пасту, переводим огонь под соусом на минимум, сливаем немного воды из под пасты в кружку, на всякий случай и откидываем на дуршлаг пасту.

• Теперь ещё раз перемешиваем соус, если кажется, что он слишком густой и пасте там будет сухо, берете кружку с водой из прошлого шага и вдумчиво, мешая соус, вводите воду в него, до состояния примерно жирный сливок, но не СУПА.

• Ну всё, мы на финишной прямой: закидываем нашу пасту в соус, добавляем остаток петрушки, хорошенько перемешиваем и прогреваем буквально минуту.

Ну всё господа, простая, быстрая и очень вкусная паста с тунцом у нас готова:

Спасибо всем кто прочитал! Всегда рад любой обратной связи и всем вашим комментариям, хорошего вечера и приятного аппетита!

Остальные мои рецепты:

Грибной суп с паприкой и домашней ветчиной
Мини-рецепт свиная шея в sous-vide
Лапша из пакета в четверг!!! (минипост)
Мясо с дыркой
Лучшие ребра вечера "выходного дня"
Салат "Фасолевый драйв" или "Копчёный хруст"

60 мл жирных сливок

1 яйцо

2 куска чёрного хлеба (например, ржаного), без корочек, мякоть разделана на кусочки

з столовые ложки несолёного сливочного масла

1 маленькая репчатая луковица, мелко нарезанная

Поваренная соль

¼ чайной ложки молотого душистого перца

500 г свиного фарша

1 чайная ложка разрыхлителя для теста

Свежемолотый чёрный перец

2 столовые ложки пшеничной хлебопекарной муки

325 мл слабосолёного куриного бульона

1 чайная ложка светло-коричневого сахара

1 ½ чайной ложки соевого соуса

½ чайной ложки свежевыжатого лимонного сока

з столовые ложки мелко порубленного свежего укропа или петрушки

В большой миске взбейте сливки с яйцом. Добавьте хлеб, хорошенько перемешайте и отставьте в сторону, периодически помешивая, пока хлеб не размякнет, примерно на 20 минут.

При помощи вилки или большой ложки помните хлеб, превратив его в пасту, и отставьте в сторону.

Между тем на сковороде на среднем огне растопите 1 столовую ложку сливочного масла. Добавьте лук и ¼ чайной ложки соли, затем готовьте около 4 минут, помешивая, пока лук не станет мягким. Добавьте душистый перец и готовьте, помешивая, ещё 40 секунд до появления аромата. Снимите сковороду с огня и дайте смеси остыть до комнатной температуры.

Нагрейте духовку до температуры 250 °С, решётку оставьте на среднем уровне.

Добавьте в хлебную пасту остывший лук, фарш, разрыхлитель, пол чайной ложки соли и пол чайной ложки чёрного перца, затем большой ложкой или руками всё перемешайте до однородной смеси.

Влажными руками, не жалея фарша, слепите из смеси шарики размером с одну столовую ложку. Разложите фрикадельки на противне и выпекайте до светло-золотистой корочки, примерно 20 минут, в середине процесса развернув противень на 180 градусов.

Протрите сковороду, использованную под лук, чтобы удалить оставшиеся кусочки лука, поставьте её на средний огонь и растопите оставшиеся 2 столовые ложки сливочного масла. Непрерывно помешивая, готовьте 1-2 минуты, пока не появится аромат и масло не станет темнее. Добавьте муку и готовьте, непрерывно помешивая, до золотистого цвета, от 2 до з минут. Возьмите венчик и, постоянно взбивая, постепенно добавьте бульон. Продолжая быстро взбивать, готовьте ещё где-то 2 минуты.

Добавьте коричневый сахар, соевый соус, лимонный сок, 1/4 чайной ложки чёрного перца и продолжайте готовить, взбивая венчиком, до тех пор, пока соус не загустеет, ещё около 2 минут.

Добавьте фрикадельки в соус и доведите до лёгкого кипения, периодически помешивая, пока мясо не прогреется — это займёт где-то 4 минуты. Добавьте большую часть укропа, перемешайте, попробуйте и при необходимости еще посолите и поперчите. Переложите в сервировочное блюдо, посыпьте оставшимся укропом и подавайте горячими.

1. Чистим яблоки, режем и отвариваем до мягкости.

2. Шоколад кидаю в пакет и топлю в горячей воде (да, можно и по классике на водяной бане, но пакет реально быстрее).

3. Всё смешиваю блендером до однородной массы.

4. Заливаю в форму и убираю в морозилку.

5. Через пару часов режешь на куски — и вуаля, десерт готов.

💰 По деньгам (цены по России):

• Яблоки — ~100 ₽ за 1 кг (на рецепт уходит меньше).

• Шоколад — ~120–150 ₽.
  Итого: примерно 200–250 ₽ за весь десерт.

По мне, дешевле и проще, чем торт из магазина. Ну и плюс понимаешь, что сам сделал.

Можно сверху добавить орешки, корицу или кокосовую стружку — выйдет чуть дороже, но зато вкуснота и вид как у «дорогого десерта».

Если интересно, у меня есть ещё видео с пошаговым процессом 👇
🔗