Берем 150 грамм очень холодной моченой брусники.
Берем очень очень холодную Бехеровку. Зальём по уровень ягод.
Смешиваем. Новогодняя холодная закуска готова. Под мясо она вообще супер. С Новым Годом!!!
Ягоды и ликёр
вкусненько))
Я пеку на ржаной закваске. ( рецепт спонтанной ржаной закваски можно посмотреть здесь )
Опара
10гр ржаной закваски
100 гр пшеничной муки
100 гр воды
Перемешать и оставить для созревания в теплом месте на 8-10 часов. Готовая опара запузырится и начнет немного проседать в середине
Тесто
Вся опара
400 гр пшеничной муки
250 гр воды
10 гр соли
20 гр оливкого масла
Смешать все ингридиенты, до полного увлажнения, замесить при помощи складывания конвертом в течении 2-3 минут.
тесто сразу после замеса
Брожение 3 часа
Выложить тесто в емкость смазанную растительным маслом. Через час сложить тесто конвертом.
тесто после первого складывания
Еще через час снова сложить конвертом. Если хотите внести дополнительные ингредиенты, то это нужно сделать на этом этапе , до складывания внесите наполнитель ( печеный чеснок, жареный лук, вяленые помидоры, зелень, оливки, халапенье). Посыпьте тесто наполнителем, по возможности равномерно, сложите конвертом. Поскольку я вчера делала чеснок конфи, то у меня половина булочек классических, а половина с чесноком
внесла начинку и сложила
Еще через час выложите тесто на подпыленную мукой поверхность, разделите на 8 одинаковых частей скребком, каждую часть сложите конвертиком и положите на тефлоновый коврик.
Выпечка
Обрызгать из пульверизатора булочки и стены духовки. Выпекать в заранее разогретой духовке на пекарском камне при температуре 250С 15-20 минут. Ориентируйтеся на внешний вид, и желательную степень румяности.
Безумно вкусные тако в гавайском стиле. Естественно основной акцент сделан на сладком вкусе и с большим количеством ананасов. И лучший оттенок для сладкого - острый, и здесь нам поможет остро-сладкая азиатская кухня.
лепешки тортилья - 3 шт.
куриное филе - 300 гр.
куриное филе бедра - 300 гр.
чеснок - 6 зубчиков
ананасовый сок - 150 гр.
свежие или консервированные ананасы - 150 гр.
соевый соус с низким содержанием соли - 130 гр.
мед - 100 гр.
рисовый уксус - 2 ст.л.
кетчуп - 2 ст.л.
самбал олек - 2 ст.л.
молотый имбирь - 2 ч.л.
Соус «yum-yum»:
майонез или сметаны, или греческий йогурт - 100 гр.
паста кочуджан - 2 ст.л.
соевый соус с пониженным содержанием соли
сок половины лайма
соль
Капустный салат со свежим ананасом:
капуста - 250 гр.
свежие ананасы - 100 гр.
кинза - 1/2 пучка
1 перец халапеньо
соус "yum-yum" - 2 ст.л.
соль
хрустящая азиатская лапша
жаренные семена кунжута
Свежие в Telegram
Курица.
В кастрюлю сложите курицу, ананасовый сок, соевый соус, мед, рисовый уксус, кетчуп, мелко нарезанный чеснок, молотый имбирь, самбал олек и нарезанные кубиками ананасы. Тушите на среднем огне 30-45 минут.
Затем выньте курицу и крупно нарежьте. Оставшийся бульон загустите с мукой на небольшом количестве сливочного масла.
Пока соус уваривается нагрейте духовку в режиме гриль. Выложите курицу на противень и поставьте в духовку на несколько минут, до карамелизации. Перемешайте с частью уваренного соуса.
Для соуса «yum-yum» смешайте все ингредиенты.
И приготовьте салат.
Капусту тонко нарежьте; халапеньо очистите от семян и нарежьте; кинзу крупно нарубите: ананасы нарежьте кубиками.
Сложите в миску, добавьте майонезный соус, перемешайте и приправьте солью.
И сборка.
На тортилью выложите курицу, капустный салат с ананасом, соус «yum-yum», азиатскую лапшу и посыпьте жаренным кунжутом.
Конкурса на НГ, который я предлагал, как я понял нет? Нет на Новый Год? Спасибо огроменное!! Кстати, где итоги клана за октябрь и ноябрь? Мы все тут такие Радостные ждём...)) Чего правда не ясно!! @DedaVova, Аууу!!
Блюда к новогоднему столу обычно у многих одинаковы. Салаты Оливье, Селедка под шубой, Белые ночи, Лисичка, Крабовый, Мимоза. Все они вкусны и питательны. Из супов чаще всего готовят солянку мясную, на гарнир картофель во всех видах, реже тушеную капусту или рис. Мясо чаще всего мы видим по-французски или фаршированную птицу ( курица, утка, гусь), голубцы или долма. Встречал свиные эскалопы маринованные с черной смородиной или можжевеловыми ягодами.
Сегодня я предложу Вашему вниманию наверное уже хорошо подзабытый рецепт - Мясо по - русски.
Мясо нужно от травоядных животных. Говядина, телятина, Если есть хорошо знакомый охотник можно купить у него лосины лосятины или оленины. Баранина, козлятина тоже пойдут, если Вы держите своих козочек и овечек и сможете при разделке вырезать хорошие куски филе для новогоднего стола. Свинина, мясо дикого кабана и медвежатина имеют другой вкус в готовом блюде и в данном рецепте не используются. Русские не ели осликов лошадей и верблюдов и кенгуру тоже, хоть они и травоядные, поэтому в русском блюде эти сорта мяса тоже будут смотреться неуместно.
Самое распространенное мясо травоядных это говядина. Её и будем готовить. За основу рецепта я взял рецепт № 857 из книги Кулинария - Говядина тушеная по-русски. То есть, как и обещал, делюсь рецептом из Уважаемой книги.
Для любопытных подлинный рецепт. Внимание, он на 1 порцию блюда.
Говядина 150 г
Мука 5 г
Лук 50 г
Морковь 10 г
Сельдерей 10 г
Хлеб ржаной 10 г
Шпиг 15 г
Сало свиное топленое 10 г
Бульон 100 г
Сметана 15 г
Гарнир 100 г
Перец горошком, лавровый лист, зелень по вкусу.
Крупные куски задней ноги или лопатки говядины, зачищенные от сухожилий, нарезать поперек волокон широкими ломтями, запанировать в муке и обжаривать с обеих сторон до тех пор пока не образуется поджаристая корочка.
Дно коробина или глубокого сотейника покрыть тонкими ломтиками свиного шпига, уложить на него ломтики обжаренного мяса, засыпать их репчатым луком, морковью и сельдереем, нашинкованными соломкой, посолить, добавить ржаной бородинский хлеб, нарезанный мелкими кубиками, лавровый лист и крупно дробленный черный перец. На овощи уложить другой слой кусков обжаренного мяса, который в свою очередь, так же как и первый, покрыть овощами с хлебом и специями. Все это залить коричневым бульоном так, чтобы он только покрыл верхний слой мяса.
Коробин с мясом сначала поставить на плиту, а после того, как бульон закипит, поместить на 2-2,5 часа в жарочный шкаф. За 25-30 минут до конца тушения добавить к мясу сметану.
Готовое мясо подать вместе с овощами, шпигом и образовавшимся во время тушения соусом; посыпать зеленью.
На гарнир картофель отварной или жаренный.
Коробины - кухонная посуда (прямоугольные кастрюли) с закругленными краями длинной 35-50 см, со специальными вкладными решетками. Используются, в основном, для варки рыбы. Похожи на современные гастроемкости из нержавейки с высокими бортами.
В чем будут отличия от эталона.
Во-первых, Вместо шпига будет качественная варено-копченая грудинка.
Во-вторых, мука для панировки будет ржаная.
В-третьих, добавлю немного протертых помидор.
В -четвертых, по вкусу будет добавлен молотый кориандр и тмин.
В-пятых, бульон будет не чисто коричневый, а в смеси с желтым мясным.
Так, и в - последних - будем придерживаться навесок продуктов, но, если что, увеличивать их в большую сторону.
Ну что Господа и Дамы, Ахалай-Махалай, Сим-Салабим, Да пребудет с нами сила!
Интересно, магистр Йода веган?
Скоро Дед Мороз придет на чарочку глинтвейна и притащит с собой каких-то оленей)) Приступим же к нашему кулинарному творчеству.
Исходные ингредиенты
У меня 1350 грамм говядины. Мясо моем, обсушиваем бумажными салфетками, режем на порционные куски 100-110 грамм, отбиваем средним молотком для мяса, панируем в ржаной муке.
Режем на порционные куски 100-110 грамм
Отбиваем средним молотком
Панируем в ржаной обдирной муке
Наши 13 панированных кусков.
Мука у меня была взята с избытком, поэтому и реву за растрату в три короба но ничего страшного, мука не черная икра)
Режем лук четверть кольцами, корни сельдерея и моркови соломкой, хлеб бородинский мелким кубиком (6-7 мм). Все овощи берем соразмерно рецепта,умножая массу на 9. Единственное, лука чуть меньше вышло, ну да не беда. Зато грудинки больше, аж 230 грамм)
На дно утятницы выкладываем слой грудинки, кожу обрезаем, на ней потом картошку пожарим)
Грудинка на дне утятницы
Мясо обжариваем до румяной корочки на костяном смальце ( при приготовлении костного бульона получен), кладем поверх грудинки.
Обжариваем говядину
Укладываем слой мяса
Засыпаем овощи
Лук, морква и сельдерей
Ржаной хлеб
Если нет Бородинского, кладите Карельский или Тихвинский, главное, чтобы первой в списке содержимого была ржаная мука, а не пшеничная.
Поверх снова слой мяса. И заливаем горячим мясным бульоном. Вот бульона мне понадобилось почти 1,3 литра, может из-за формы посуды, так что имейте ввиду свои формы.
Румяная корочка залита мясным бульоном.
Сверху оставшиеся овощи, хлеб, помидоры, специи.
Помидоры все же взял итальянские резаные, не поднялась рука на последний томат на ветке.
Разогреваем духовку до 220-250 градусов, ставим нашу утятницу на плиту, доводим бульон до кипения и отправляем затем ее на 2 часа в духовку.
Бульон вскипел, закрываем крышкой и в жерло Ородруина)
Вот оно Жерло. Тут простоит 2 часа.
Через два/, два с половиной часа добавляем 200 грамм 22% сметаны. Все зависит от того, сколько лет буренке) у меня была что-то жестковатая.Я взял 2,5часа.
Пока мясо в духовке поспевает, готовим гарнир. Сегодня обжаренная отварная картошка со сметаной и тмином.
Ну, а теперь Агату Кристи на максимум и понеслась)
Чистим, режем картофель, отправляем вариться. Готовим сало и обрезки грудинки для жарки картошки. Люблю картошку на сале, грешен... не видать мне Града золотого...
Вареную картошку отправляем на сито и даем стечь, в это время топим сало.
Резаное сало
Сало топим.
сало топим
Картошку жарим
картошка жареная)
Вносим сметану и тмин
Уффф, вкуснятина!
Картошка готова, мясо готово, собираем пару)
Мясо стушилось отменно, хотя видимо иногда температура превышала 250 градусов. Неавтоматическая газовая духовка, она такая. но на вкус это не повлияло.
МЯЯЯЯСООО))
А вот и готовый результат.
1 порция с бородинским хлебом)
Без таблички, вид сверху.
Картошка жаренная с мясом по-русски.
Все очень вкусно, поверьте. Я не буду искать вздохи-охи по инету. Я буду сейчас все это кушать)) Приятного мне аппетита, ну и Вам всем тоже, когда попробуете ))
Спасибо за внимание. При хорошей говядине или телятине время готовки вообще может сократится до 2.5 часов при активном нахождении на кухне 20 минут для нарезки.
Всегда Ваш, @sulfuracid ))
Пишу о жизни и работе на труднодоступной станции метеорологической сети нашей необъятной Родины!)
Часть жизни описана в серии постов
Жизнь на труднодоступной станции в тайге! .
Часть работы описана в серии постов
Работа на метеостанции!) .
Привет, дорогие мои Пикабушники! Сегодня открываем новую серию постов : "Рецепты с ТДС"
Тут буду собирать только те рецепты, которые лично опробовала и они получились вкусными и в наших условиях осуществимыми. Летом, конечно, много что осуществимо, но зимой сложновато с продуктами. Используем только то, что запасли:)
Сегодня специально для вас готовила пирог с заливным тестом из манки и абрикосами.
Вообще это тесто я нашла в рецепте с маффинами, там ещё яйца, но даже без яиц очень вкусная выпечка получается.
Из теста можно делать любые заливные сладкие пироги со свежими ягодами и фруктами, с джемом, вареньем, с консервированными фруктами и ягодами. Да с чем угодно сладким)) Также кексы и маффины получаются шикарными. Делала шоколадные маффины с кусочками шоколада внутри- просто объедение. С варёной сгущёнкой ванильные маффины также вкусны.
Итак начнём!
Нам потребуется :
- мука 200 грамм;
-манная крупа 100 грамм;
- сода( разрыхлитель) 1 ч.л.;
- сахар 150 грамм;
- молоко - 200 мл;
- растительное масло 140 мл;
- яйца( если есть ) 2 шт;
- абрикосы 300 грамм.
Процесс.
1. Подготовим все продукты и приспособления для удобства и быстроты готовки.
2. Смешиваем молоко с растительным маслом. По желанию добавляем ваниль, ванильный ароматизатор или ванильный сахар, если хотите пирог ароматнее!)
3. Смешиваем муку, манку, сахар и соду в одной миске. Перемешиваем. Муку обязательно просеять. Так будет воздушнее :)
4. Смешиваем сухую и мокрую/ влажную смесь. До однородной консистенции.
5. Получается достаточно хорошая консистенция - не жидко и не густо. Вот как на фото. Потом манка ещё подбухнет ( не напьётся, а разбухнет).
6. Пока манка набирается влажных сил, мы нарезаем наши абрикосы. У меня ушло примерно 400 грамм абрикосов, но лучше поменьше, если не любите влажную выпечку.
7. Застилаем противень пергаментом ( у меня уже несколько раз использованный, поэтому он не очень красивый) и раскладываем абрикосы. Можно абрикосы и сверху теста положить, там уже на ваше усмотрение :)
8. Заливаем тестом наши абрикосы. Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке режим верх+ низ втечении 30 минут.
9. Минут за 10 до готовности можно присыпать пирог сахаром. Так можно получить тонкую хрустящую корочку карамельную. Я сахара пересыпала, поэтому не полостью он растворился.
10. Достаем пирог из духовки. Терпим пока он остынет. Аромат стоит на весь дом. Петрович и Локи ждут угощение. Мы всё ждём пока пирог остынет. И вот настал этот потрясающий момент- можно резать!!)
11. Кладём себе кусочек на тарелочку. Берём вилочку. Наливаем чайку или кофейку. Усаживаемся на любимое место. Наслаждаемся!)
Получается влажное ( если много абрикосов), нежное, тающее во рту тесто, сочные абрикосы и хрустящая сахарная корочка. В общем пробуйте!))
Филе трески, на мой скромный взгляд - далеко не самое интересное блюдо, особенно если оно приготовлено на пару. Однако, если рыбу предварительно замариновать в несложном маринаде на основе соевого соуса, то впечатление о треске может кардинально измениться. В этом рецепте я покажу как приготовить такой маринад и замариновать в нём филе трески. А также мы приготовим несложный овощной гарнир, тоже на пару и получим в результате отличный ужин для любителей правильного питания. Приятного аппетита!
➡МОЙ КУЛИНАРНЫЙ КАНАЛ НА YOUTUBE: https://www.youtube.com/c/neslojno
=== Для рецепта Вам понадобится ===
Филе трески – 1кг;
Соевый соус – 200мл;
Молотый имбирь – 1ч.л;
Кориандр – 2ч.л;
Свежемолотый перец;
Брокколи – 300гр;
Цветная капуста – 300гр;
Помидорки черри – 300гр;
Морковь – 2шт;
Вода – 0.5 литра;
Лавровый лист – 2шт;
Перец душистый горошком – 4шт;
Прованские травы;
Соль;
=== Приготовление ===
Начинаем с подготовки рыбы, в моём случае треска была нарезана порционными кусочками и заморожена, поэтому я просто разморозил её на нижней полке холодильника.
Рыбу я буду мариновать в быстром и достаточно мощном маринаде. Для его приготовления в небольшую кастрюльку наливаем около 200 мл соевого соуса. В соевый соус добавляем чайную ложку молотого имбиря, 2 ч.л. молотого кориандра. И свежемолотый перец по вкусу. Перемешиваем маринад. Помещаем треску в маринад таким образом, чтобы каждый кусочек рыбы был покрыт маринадом со всех сторон.
Пока рыба маринуется мы можем подготовить овощи. Для этого соцветия брокколи, если они у вас крупные, разрезаем на несколько частей. Тоже самое делаем с цветной капустой. 2 морковки среднего размера нарезаем полу кружками.
Ставим казан на очаг. Разводим в очаге огонь. В казан наливаем примерно пол литра воды. Для аромата рекомендую добавить в воду пару лавровых листов и 3-4 горошины душистого перца. Устанавливаем проставку для казана и ждём пока вода закипит. Когда это случится, обильно начнёт образовываться пар и казан по сути превратится в самую настоящую пароварку. Пришло время выкладывать овощи. Закрываем казан крышкой и оставляем овощи готовиться на 7 - 10 минут.
Пока овощи готовятся не будем терять времени даром, необходимо нарезать на 2 части 300 гр помидорок черри, чтобы придать гарниру свежесть. Приготовленные на пару овощи перекладываем в глубокую миску.
В казан отправляем подмаринованную треску. Закрываем его крышкой и оставляем рыбу готовиться на 15 - 20 минут, в зависимости от толщины кусков.
Мы же в это время подсаливаем готовый гарнир. Добавляем в него специи, я использую прованские травы. Нарезанные томаты черри. Перемешиваем всё вместе и отставляем в сторону. Гарнир готов!
Когда рыба приготовится, открываем казан и извлекаем её. На тарелку для подачи выкладываем гарнир. К овощам выкладываем пару кусочков трески и подаём блюдо к столу. Приятного аппетита!
