Кулинарная мастерская

В это раз приготовим довольно редко используемый вид говядины - щечки.

На выходе получается несколько липкое, нежное мясо, по вкусу чем-то напоминающее говяжий язык. Еще сделаем интересный и очень вкусный коул слоу со свежим ананасом и сверху польем соусом айоли с чипотле.

лепешки наан - 3 шт.
Говяжьи щечки:
говяжьи щечки - 1000 гр.
качественное темное пиво или имбирный эль - 400 гр.
мед - 2 ч.л.
коричневый сахар - 1 ч.л.
сливочное масло - 50 гр.
Сухой rub:
копченая паприка - 1,5 ст.л.
соль - 0,75 ст.л.
чесночный порошок - 0,75 ст.л.
кайенский перец - 0,75 ч.л.
сушеный орегано - 0,75 ч.л.
коричневый сахар - 0,75 ч.л.
сушеный орегано - 0,5 ч.л.
коричневый сахар - 0,5 ч.л.
Соус айоли с чипотле:
2 желтка
1 зубчик чеснока
сок лайма - 0,5 ст.л.
1-2 чипотле в адобо
1 ч.л. меда
соль - 0,3 ч.л.
оливковое масло - 100 гр.
Коул слоу со свежим ананасом:
красная капуста - 125 гр.
морковь - 125 гр.
свежий ананас - 125 гр.
зеленый лук - 3 пера
кинза - 1/2 большого пучка
соус айоли с чипотле - 1-2 ст.л.

Пошаговые фото здесь

Свежие в Telegram

Замаринуем говяжьи щечки.
Сухой rub.
Смешайте все ингредиенты. Тщательно натрите щечки и уберите в холодильник на 8 часов.

Чтобы приготовить айоли с чипотле, в блендере смешайте желтки, нарезанный чеснок, чипотле, мед, сок лайма и соль. Медленно влейте оливковое масло и смешайте до консистенции майонеза. Уберите в холодильник.

В форму для запекания вылейте пиво, сверху установите решетку и выложите говяжьи щечки, сверху накройте фольгой (также как в рецепте - наан со свининой в ромово-кленовой глазури и сливочным капустным салатом с панчеттой). Запекайте при температуре 150C 3-4 часа (внутренняя температура 75C).
Переложите в форму с образовавшимся бульоном, полейте медом, посыпьте коричневым сахаром и выложите сливочное масло. Полностью накройте фольгой и запекайте при температуре 170C еще 1-1,5 часа (внутренняя температура 93-95C). Выньте из духовки (сок не выливать) и переложите в пакет для замораживания (или в фольгу) на 30-60 минут. Бульон можно загустить.

Затем крупно нарежьте или разберите на крупные куски.

И теперь коул слоу с ананасом.
Капусту тонко нарежьте, морковь натрите, ананас нарежьте или можно также натереть. Кинзу крупно нарубите, лук нарежьте. Смешайте в миске капусту, морковь, ананас и кинзу. Добавьте айоли, перемешайте.

И можно собирать.

На наан выложите нарезанные говяжьи щечки, коул слоу со свежим ананасом и сверху полейте соусом айоли с чипотле.

Всем привет! Давно я ничего не писала, решила, что пора исправлять ситуацию)

Итак, сегодня будем готовить печенье "Шоколадные трещинки".

Для него нам понадобятся:

190 гр. муки;

60 гр. сахара;

80 гр. сливочного масла;

150 гр. тёмного шоколада;

2 яйца С0;

5 гр. разрыхлителя;

1 гр. соли;

150 гр. сахарной пудры.

У меня на фото ингредиентов больше, так как я обычно удваиваю порцию.

Первым делом в чаше миксера соединяем яйца и сахар. Оставляем взбиваться минут на пять.

Пока яйца взбиваются, растапливаем шоколад и сливочное масло.

Тем временем яйца у нас уже взбились. К ним добавляем шоколадную массу.

Перемешиваем. Затем засыпаем муку, разрыхлитель и соль.

Ещё раз перемешиваем. Тесто готово.

Теперь нужно отправить тесто на пару часов в морозилку. Я обычно убираю тесто в зиплок и разравниваю его внутри пакета, так застывает быстрее.

Через пару часов достаем тесто из морозилки и начинаем делать печенье. Формируем из теста шарики размером с грецкий орех. Лучше всего это делать в перчатках. Если их нет под рукой, то лучше смазать ладони сливочным маслом.

Затем обваливаем тесто в сахарной пудре.

И выкладываем на противень.

Выпекаем при температуре 180°С 13-15 минут. Печенье готово)

Здравствуйте, дорогие наши кулинары и подписчики сообщества!

Ноябрь
За месяц добавили 57 постов.

Больше всего рецептов мяса -
Азу. Быстро и просто от @sulfuracid

Базовая птица от @dumpster.diver

Поджарка от @sulfuracid

Свинина и овощи в азиатском стиле от @Apfelknacker

Салаты - 8 рецептов
Салат овощной с жареной индейкой от @sulfuracid

Топинамбур и как с ним бороться от @staloweselo

Ответ на пост «Салат из помидоров, яиц и зеленой редьки» от @TianiTolkai

Фастфуд - 6
Воспоминание о Вероне от @yeks

Бургер с говяжьими котлетами и запеченными луковыми кольцами в пармезане от @Fastfoodint

Ответ на пост «Воспоминание о Вероне» от @cibris

Выпечка - 5 рецептов
Продолжение поста «Рождественский кекс - штоллен или фруткейк (выбирайте сами)» от @tttuksa

Шарлотка на кефире от @Mirika18

Супы - 5 вариантов
Томатно-фасолевый суп в мексиканском стиле (опционально: вегетарианская и острая версии) от @Kukazumba

Борщ «флотский», версия 2.0 от @dumpster.diver

Закуски - 5 рецептов
Брокколи с креветками от @attaTiLkaM

Тарталетки от @Olivkovaya.Nimfa

Ответ на пост «Муссовый торт "Три шоколада"» от @musyasha

Домашняя сгущенка от Rijuh

Теперь о призёрах
Ачивку "Рецепт месяца" получает @yeks за Луковый суп - почувствуй вкус французской нищеты

Ачивку "Кулинар месяца" получает @sulfuracid 12 постов в нотябре.
Ачивка "Интересное месяца" достаётся @GALILE0 за 5 постов обзоров.
Поздравляем призёров ноября! Приглашаем @pikabu для вручения ачивок.

Всегда на связи, команда КМ

Здравствуйте, дорогие наши кулинары и подписчики сообщества!

Октябрь
За месяц добавили 51 пост.

Больше всего рецептов Выпечки - 9
Бретонский кекс "Четыре четверти" от @Doineedone

Плюшки от @Bobik21

Заварное дрожжевое тесто на кипятке от @Olivkovaya.Nimfa

Десерты - 8
Муссовый торт "Три шоколада" от @Doineedone

//Нежные кексы с вареной сгущенкой и корицей от @Mentalitett

Печенье такое же красивое как в магазине, но намного вкуснее от @Ludmila.Cook

Закуски - 7 вариантов
Мойва жареная в манке от @Danich74

Цветная капуста в сырной панировке от @Olivkovaya.Nimfa

Новогодний? Ну, уже пора! Соус Хабанеро и Мандарины от @Melektavus

Красное ризотто с голубым сыром от @yeks

Фастфуд - 6 рецептов
Второй шанс от @Olivkovaya.Nimfa

Тако с мексиканской курицей тинга, хрустящим сыром и ананасовой сальсой от @Fastfoodint

Мясо - 4 рецепта
Курица с рисом и с индийским акцентом от @Llimonnik

Тушеная говядина с гранатовым соусом по-домашнему от @sulfuracid

Супы - 4 варианта
Кусочек Бразилии: Moqueca De Peixe от @Apfelknacker

Тямпон: суп-лапша с морепродуктами от @Llimonnik

Салаты - 3 варианта
Салат цезарь с креветками от @neslojno

Рыба - 3 рецепта
Разложение кеты на составляющие: малосольный лосось, бульон, котлеты от @Llimonnik

Теперь о призёрах
Ачивку "Рецепт месяца" получает @Doineedone за Shoyu рамен с куриной грудкой су вид

Ачивку "Кулинар месяца" получает @Doineedone 10 постов в октябре.
Ачивка "Интересное месяца" достаётся @Serfers за 8 видов пельменей за 6 часов
Поздравляем призёров октября! Приглашаем @pikabu для вручения ачивок.

Всегда на связи, команда КМ

Скоро куриные яйки в продаже будут, как у Курочки Рябы, не простые, а золотые. И продаваться, не по 10 и по 6, а, как уж показывает практика и по 1 яйцу)) Оренбург привет!!
А ведь есть такой продукт, как яичный порошок, он же меланж.

Что я нашел в сети про него:
Меланж, сухой яичный порошок – натуральный продукт, произведенный по ГОСТу, что гарантирует его качество и безопасность. Меланж является заменой яиц и может использоваться для выпечки, приготовления майонезов и других блюд, где требуются яйца. Прост в использовании подойдет как для домашнего, так и для профессионального использования.
Меланж сухой яичный порошок обладает длительным сроком хранения и удобной транспортировкой, что позволит иметь полезный продукт всегда под рукой в поездках, в походах.
Яичный порошок – это выбор тех, кто хочет получить пользу от яиц, но не хочет хранить их в холодильнике. Он содержит все необходимые витамины и минералы, которые содержатся в яйцах, но без лишних калорий и холестерина.
Польза:
Витамин А отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета. Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот.

Перед использованием порошок разводят в соотношении 1:3,0 или 1: 3,5. 10 грамм яичного порошка и 30-35 грамм воды эквивалентны 1 яйцу.

Срок хранения меланжа в холодильнике 2 года. В морозильнике надеюсь и того дольше.
Кто нибудь пробовал готовить с ним? Есть смысл менять золотое шило на простое мыло?

Кило меланжа это 90 яиц. 9 десятков. На маркетплейсах пока еще по 649 рублей за кило. Но сердце вещует, что это только пока. 649/9 = получаем 72 р за десяток.
Единственный наверное минус, его не положить в салаты, да и яйца Пашот не сварить.

Куплю-ка я пару килограмм на омлетики и выпечку, пока яйки не по 200 рэ как уже вон в Вологде говорят...

UPD: Минусят явно монополисты- производители яиц))))

Объявляю в кулинарных сообществах здесь и в Поваренная книга Пикабу конкурс на лучшие Новогодние рецепты.
Цель - поделиться с самыми интересными и необычными рецептами блюд на Новый год. Думаю, что это будет интересно для подписчиков сообществ и пользователей Пикабу, может кто-то даже повторит.

Конкурс будет проходить с момента публикации поста по Старый Новый год. Надеюсь времени хватит!
Напоминаю, что в Кулинарная мастерская к постам не "доверенных авторов" нужно добавлять сигну
Чтобы исключить плагиат, в конце поста с рецептом или видео-рецептом размещайте фото готового блюда с указанием авторства: записка с именем вашего аккаунта и пометкой «для Кулинарной Мастерской» или просто «КМ».

Для участия в конкурсе ставьте теги - Моё, Рецепт, Новогодние рецепты (конкурс)
Всем успехов и классной встречи Нового года!

Пишу о жизни и работе на труднодоступной станции метеорологической сети нашей необъятной Родины!)
Часть жизни описана в серии постов
Жизнь на труднодоступной станции в тайге! .
Часть работы описана в серии постов
Работа на метеостанции!) .
Серия постов с рецептами Рецепты с ТДС. . Для начала слова огромнейшей благодарности @AnnaMrak ваш рецепт просто покорил моё сердце. Спасибо вам огромное!)
Ссылка на оригинальный рецепт - https://www.koolinar.ru/recipe/view/130211 .
Сока у меня нет. Поэтому я решила сделать суфле на молоке с добавлением кокосовой стружки. Получилось что-то вроде тортика- баунти:)
Приступим к описанию создания этого ШЕДЕВРА!!)
Нам потребуется :
Для бисквита :
Мука 260 г ;
Какао 30 г ;
Вода 260 мл ;
Сахар 150 г;
Растительное масло 100 мл ;
Сода 1 ч.л. ;
Уксус (6%) 2 ч.л.
Суфле:
Молоко 500 мл ;
Сахар 150 г ( больше, чем в оригинальном рецепте, потому что использую молоко) ;
Манка 40г ;
Желатин 12г.
Приготовление.
1. Подготавливаем продукты для бисквита.

2. Просеиваем муку и какао в одну миску. Добавляем соду и сахар. Перемешиваем.

3. Воду смешиваем с маслом растительным и уксусом 6% ( я разводила 70% в пропорции 1 к 11 с водой).

4. Смешиваем сухие и влажные/ мокрые ингридиенты. Консистенция получается вот такая как на фото. Долго не надо взбивать, только чтоб сухих фракций не осталось в миске.

5. Выпекать можно в чем вам удобно. В зависимости от того какой формы вы хотите получить торт. У меня кольцо для запекания. Дно кольца застелено фольгой. Выливаю туда тесто и ставлю в разогретую духовку до 180 градусов на 20-25 минут.

6. Проверять готовность лучше зубочисткой или деревянной шпажкой. Если из центра бисквита она выходит сухой значит всё готово :) Готовый бисквит достаем из духовки и даём ему остыть.

7. Пока бисквит остывает начнём готовить суфле. Подготовим все продукты нужные для создания суфле.

8. Замачиваем желатин в 100мл молока ( в моём случае смесь сухого молока и тёплой воды)( от общего объема) и ставим вариться обычную манку ( доводим молоко до кипения, добавляем сахар и вводим манку тонкой струйкой, помешивая варим минут 5-7).

9. Готовую кашу перекладываем в миску, которая уже стоит в бОльшей миске с очень холодной водой. Начинаем взбивать кашу до загустения и остывания до комнатной температуры.

10. Добавляеи ароматизатор и желатин. Взбиваем немного.

11. Добавляем кокосовую стружку и взбиваем до однородного состояния.

12. Остывший бисквит можно оставить как он есть, но я решила разрезать его. Суфле не так много, а бисквит поднялся хорошо, чтоб был баланс лучше резать :) Это моё субъективное мнение, если хотите много бисквита- не режьте :)

Посмотрите какой он шикарный. Никогда бы не подумала, что бисквит без яиц может быть таким пористым и мягким. Только он немного хрупкий, по сравнению с яичным бисквитом. Но это нисколько не делает его хуже. Особенно с нашим "безяичным" питанием!)
13. Бисквит я положила в тоже кольцо в котором запекала. Сверху залила суфле. Ничего не потекло- уже успех!))
14. Оставляем наш тортик до застывания суфле на пару часов в холод. У меня махом на холодном полу застыл. Примерно за 30 минут. Видимо, это из-за кокосовой стружки.
В принципе торт готов. В оригинальном рецепте его украшали глазурью. Я тоже решила залить его глазурью.
15. Для глазури беру шоколад ( из маркетплейса) и масло сливочное( из магазина с посёлка) в равных пропорциях. В равных чисто на глаз :))

16. Топим шоколад и масло на водяной бане.

17. Остужаем глазурь до комнатной температуры. Можно залить в мешок кондитерский, а можно просто ложкой полить торт. Я залила в кондитерский мешок в надежде, что я капец крутой кондитер и сейчас как сделаю роспись на торте, но нет :))) До таких умений ещё расти и расти !)
18. Освобождаем торт от кольца( или формы, которую вам было удобно использовать). Заливаем глазурью.

19. Ждём пока глазурь застынет. Примерно 30 минут. И торт готов!)
Вообще было страшно. Боялась что-то не так сделать. Но это прекрасно. В меру сладкий, в меру сочный. Если любите очень сладкую выпечку, то сахара нужно побольше. Правда суфле в следующий раз буду делать побольше. Посмотрите какой красавец получился!))

Думаю суфле на сгущёнке ( вода и сгущёнка) получится сливочным! С соком , уверена, получается очень вкусно. Можно сделать такой с апельсиновым соком и кусочками апельсина. А к предстоящему новому году можно такое с мандаринами сделать. Уверена будет просто потрясающе.
Эх мы мандарины уже 3 й год не видим :(
В общем рецепт пушка :)
Пробуйте и делитесь в комментариях своими шедеврами!)))