Кулинарная мастерская

Жизнь на ТДС в тайге. Вещевое обеспечение
Пишу о жизни и работе на труднодоступной станции метеорологической сети нашей необъятной Родины!)
Часть жизни описана в серии постов
Жизнь на труднодоступной станции в тайге!.
Часть работы описана в серии постов
Работа на метеостанции!) .
Серия постов с рецептами Рецепты с ТДС. .

Как и обещала. Показываю как я готовлю томатный соус :)
Вообще, если не брать в расчёт сладости, то я могу бесконечно есть три вещи : сыр, спагетти и кетчуп. И жить без этих вещей тоже не могу:)
Запасы кетчупа у меня кончились, поэтому я вспомнила о томатном соусе собственного производства:)
Итак. Приступим.
Для приготовления нам понадобится
1. Томаты очищенные в собственном соку - 2 банки по 800мл,
2. Томаты консервированные - 2 банки по 720мл,
3. Чеснок - 5-7 зубчиков или по вкусу,
4. Любимые специи- по вкусу.
Начинаем приготовление. Подготавливаем необходимые ингридиенты.

Далее помещаем в кастрюлю содержимое банок с томатами в собственном соку, потом освобождаем от кожицы томаты консервированные и также помещаем в ту же кастрюлю.

Всё это дело помещаем на печь ( в обычном случае на плиту) и оставляем до испарения излишней жидкости. Ждём пока закипит, далее убавляем огонь ( я закрываю немного поддувало в печи) и на среднем огне, периодически помешиваем. Держим на огне пока соус не достигнет нужной вам консистенции. Время упаривания соуса зависит от того, какая вам нужна консистенция.
После того, как соус стал нужной консистенции, добавляем нужные специи т чеснок. Соус я не солю, потому что томаты итак солёные. Варим ещё минут 10. Не забываем мешать.

Снимаем с огня соус и пробиваем его миксером, лучше блендером, но у меня его нет :/

После того, как соус приобрёл однородную, нужную вам консистенцию, заливаем его, ещё горячим, в баночки. Баночки перед этим нужно стерилизовать удобным вам способом.
Вот столько вышло у меня соуса.

Немного, конечно, но на недельку хватит :)
Соус хранится достаточно хорошо , особенно в холодном месте ( если есть холодильник, то можно хранить в нём, если нет, то просто на полу в самом холодном месте). Пару месяцев точно простоит в холодном месте, но у меня так долго он ещё не жил:) (съедается быстро)
Сегодня снова занималась заготовкой полуфабрикатов ( Жизнь на ТДС в тайге. Часть 19. Дичь, мясо и полуфабрикаты). Так что делюсь сегодняшним блюдом дня - тефтели из лося с жаренной морковью и луком под томатным соусом с гарниром из картофельного пюре.

Локи сегодня тоже досталось его любимое сырое мясо лося. Он готов убить за него :) Мясо переморожено, паразитов Локи не подцепит.

Ингредиенты :
*тесто слоёное дрожжевое ( семейные секреты 79р. )
*колбаса, можно сосиски ( 120р. вышла по акции, но у меня ушло пол палки т.е 60р. )
*сыр плавленый 3 шт. (40 р. штука по акции )
*яйцо ( 10 р. )
*мука ( горсть была дома )

Погнали готовить!
Насыпать муку на стол, раскатать тесто в прямоугольник, разрезать на несколько равных частей (у меня получилось 5 с одного квадрата).

Сделать надрезы (для декор, если ленивая жопа, то можно не делать).

Положить колбасу, сверху сыр, сложить в некий конверт и залепить края.

Положить слойки на пергаментную бумагу, предварительно смазать её маслом подсолнечным.

Слойки смазать яйцом и поставить в духовку на 180-200 градусов до румяной корочки (15-20 минут примерно).

Вуаля, слойки готовы. Садитесь жрать, пожалуйста

Зарабатывать не научу ,но как вкусно и экономно питаться расскажу!
- Наш телеграмм канал "Выжить на сотку"

Поддержать рублем " На новые рецепты"

Яркие вкусовые сочетания в теплой лепешке. Здесь будет и китайская говядина и салат в азиатском стиле и соус с пастой кочуджан.

лепешки наан - 3 шт.
говяжья вырезка - 500 гр.
оливковое масло - 1 ст.л.
Маринад:
лук-шалот - 3 шт.
чеснок - 4 зубчика
свежий имбирь - 2,5 см.
соевый соус с низким содержанием соли - 50 гр.
азиатская груша (если нет, заменить на фуджи) - 0,5 шт.
коричневый сахар - 3 ст.л.
сладкое японское рисовое вино - 3 ст.л.
кунжутное масло - 1 ст.л.
паста кочуджан - 1 ст. л.
хлопья кочукару - 1/2 ч.л.
Топпинг:
жаренный кунжут - 1 ст.л.
зеленый лук
Китайский коул слоу:
красная капуста - 125 гр.
азиатская груша - 0,5 шт.
крупный манго - 0,5 шт.
кинза - 1/2 пучка
зеленый лук - 2 пера
сок лайма - 1 ст.л.
Соус с кочуджаном:
майонез - 70 гр.
сметана - 70 гр.
сок лайма - 1/2 ст.л.
паста кочуджан - 2 ч.л.

Свежие в Telegram

Сначала говядина пулькоги.
Нарежьте говядину на тонкие кусочки, около 0,2-0,3 см. В миске смешайте измельченный лук-шалот, чеснок, имбирь и азиатскую грушу вместе с остальными ингредиентами. Залейте получившейся смесью говяжью вырезку и оставьте ее на комнатной температуре на 30 минут или на ночь в холодильнике. Не забудьте вынуть мясо за 30 минут до жарки.

Для соуса, быстро перемешайте все ингредиенты в одной миске и уберите его в холодильник на несколько часов.

Тонко нарежьте капусту, манго и грушу, а кинзу нарубите и мелко нарежьте лук. Смешайте все овощи в миске и добавьте сок лайма. Поставьте салат в холодильник.

Согрейте сковороду на среднем огне с оливковым маслом. Выньте говядину из маринада и обжарьте ее по партиям, по 3-4 минуты. После каждой партии посыпьте жаренным кунжутом и мелко нарезанным зеленым луком и перемешайте. Переложите все в миску и накройте фольгой.

Пришло время сборки.

Выложите кусочки говядины на наан, затем добавьте коул слоу и полейте соусом с кочуджаном.

Наконец-то все праздники остались позади, и у меня появилось время для выпечки. Этот рецепт меня просили выложить, пожалуй, самое большое количество раз. Поэтому сегодня будем делать один из моих любимых муссовых тортов - грушево-карамельный.

Диаметр формы для торта - 25 см, диаметр формы для коржа - 22 см, диаметр формы для компоте - 18 см.

В первую очередь делаем мусс из грушевого пюре. Для него нам понадобятся:

400 гр. грушевого пюре без сахара;

50 гр. сахара;

250 гр. холодных сливок 33%;

6 гр. желатина;

50 гр. воды;

щепотка соли.

Заливаем желатин водой. В сотейнике смешиваем сахар и грушевое пюре, ставим на огонь и увариваем его примерно на треть.

Затем смешиваем пюре и желатин. Даем смеси остыть до комнатной температуры.

Когда пюре остыло, взбиваем сливки вместе с солью и добавляем половину пюре, тщательно перемешиваем, затем добавляем оставшееся пюре. Заливаем мусс в форму и убираем в морозилку на пару часов.

Далее делаем корж для торта. Здесь тот же корж брауни, как и в торте "Три шоколада" Муссовый торт "Три шоколада", рецепт можно посмотреть там, поэтому на корже останавливаться не буду. Корж после выпечки и остывания также отправляется в морозилку.

Далее на очереди - грушевое компоте. Для него нам понадобятся:

2 спелые груши;

30 гр. коричневого сахара;

10 гр. сливочного масла;

столовая ложка лимонного сока;

5 гр. желатина;

40 гр. воды.

Груши чистим, нарезаем мелким кубиком и смешиваем в сотейнике с маслом, сахаром и лимонным соком. Желатин заливаем водой.

Провариваем на сильном огне минуты 3-4 и добавляем груши к желатину. Выкладываем в форму и тоже убираем в морозилку.

Следующий этап - мусс с соленой карамелью. Для него понадобятся:

180 гр. соленой карамели;

100 гр. молока;

250 гр. холодных сливок 33%;

7 гр. желатина;

55 гр. воды;

щепотка соли.

Рецепт соленой карамели я выкладывала в этом рецепте Чизкейк, поэтому подробно останавливаться на нем не буду, иначе пост получится просто огромный)

Итак, заливаем желатин водой, в сотейнике смешиваем соленую карамель и молоко. Ставим на огонь, до кипения доводить не нужно, просто растворяем карамель в молоке)

После того, как карамель растворилась, заливаем этой смесью желатин и даем остыть до комнатной температуры. Далее по той же схеме, что и с грушевым муссом: взбиваем сливки с солью, частями добавляем карамель и перемешиваем.

Ну а далее приступаем к сборке торта. На слой грушевого мусса выкладываем компоте, затем заливаем основной частью карамельного мусса, сверху кладем корж, и по краям заливаем остатки карамельного мусса.

И убираем торт в морозилку часа на 4 минимум. Когда наш торт заморозился, приступаем к финальной его части - делаем зеркальную глазурь) В этот раз для неё нам понадобятся:

100 гр. темного шоколада;

100 гр. молочного шоколада;

170 гр. сахара;

115 гр. сгущенного молока;

11 гр. желатина;

85 гр. воды + 90 гр. воды для желатина;

щепотка корицы.

Желатин заливаем водой, к шоколаду добавляем корицу. В сотейнике смешиваем воду, сахар и сгущённое молоко. Ставим на огонь, как только смесь начнет слегка закипать, добавляем желатин, тщательно перемешиваем и заливаем шоколад.

Перемешиваем глазурь погружным блендером, накрываем пленкой (плотно прижимаем её к поверхности глазури) и убираем в холодильник, остывать до рабочей температуры (32-33°С). Не забывайте периодически перемешивать глазурь.

Когда глазурь остыла, достаем торт из морозилки, вытаскиваем его из формы, ставим его на стакан или другую высокую емкость, которую ставим на блюдо, чей диаметр больше диаметра торта.

Заливаем торт глазурью)

Даем лишней глазури стечь, всё лишнее убираем с помощью лопатки. Перекладываем торт на подложку.

Ну а далее украшаем торт по собственному желанию)

Торт готов) Если у вас есть вопросы по рецепту, пишите в комментариях, я постараюсь на все ответить.

Ингредиенты:
Мясо для бульона - 400-450 грамм
Картофель - 3-4 штуки
Луковица - 1 штука
Морковь - 1 штука
Свекла - 1-2 штуки
Капуста - 1/3 - 1/2 штуки
Чеснок - 2-3 зубчиков
Томатная паста - 1 ст. ложка
Соль, перец, растительное масло - по вкусу.

1. Для начала необходимо сварить бульон. Мясо вымойте, выложите в кастрюлю и залейте водой. После закипания уберите пену, убавьте огонь до минимума и варите до мягкости мяса, примерно1,5-2 часа. Аккуратно достаньте его из бульона после готовности.

2. Бульон процедить,закинуть картофель, капусту и мясо, предварительно разобрав его или порезав на кубики.

3. Пока овощи готовятся ,делаем заправку для нашего борща .В сковороде на небольшом количестве растительного масла обжариваем лук до золотистого цвета. Затем бросаем морковь и жарим минут 5-7. Следом закидываем свеклу и томатную пасту, перемешиваем и добавляем бульон 200-300 мл, накрываем крышкой и тушим минут 7-10.

4. Когда заправка приготовилась, соединяем с бульоном, добавляем соль, перец, лавровый лист (по желанию), чеснок и накрываем крышкой, даем настояться 15 минут.
Подаём со сметаной.

P.S. если вдруг у вас, как у меня осталась нашинкованная капуста, сложите ее в пакет чистый и заморозьте. В следующий раз у вас уже будет один готовый ингредиент.

Когда я был мелким, даже не помню сколько мне было, лет 7-8 (2-3 класс), мне вдруг захотелось удивить родителей и приготовить что-нибудь вкусное. К тому времени я уже умел варить картошку, макароны и все такое. Но это было совсем не то. На тот момент синоним слова «вкусное» у меня был «сладкое». Интернетов тогда не было (начало 90х), и все рецепты были или в какой-то секретной тетради с рецептами или на вырезках из журналов и газет. У мамы была такая тетрадь, но что там написано, не разобрать. Но я нашел вырезки из журналов в той же тетради и среди них нашел рецепт божественного бисквита. Все ингредиенты, необходимые для бисквита, я с легкостью нашел дома. Родители обычно работали допоздна, поэтому мы с сестрой были предоставлены самим себе. Я начал готовить по рецепту из вырезки, ведь если следовать рецепту, то должно получиться то, что надо. И вот я дохожу до момента, когда нужно отделить белки от желтков. Мои попытки разделить их не увенчались успехом. Нигде не написано как это делать, а «загуглить» еще не придумали. Я прочитал рецепт до конца и увидел, что их потом все равно нужно смешать. Я включил свою детскую смекалку и решил, что нет никакого смысла их разделять, если потом все равно надо смешивать (наивный пацан:)). Я смешал все что там было и хорошенько взбил миксером. До сих пор помню этот миксер и как я пытался воткнуть в него венчики, но детская логика сработала и венчики были успешно зафиксированы. В общем, я все смешал в одну массу. Дальше нужно было выложить все на пергаментную бумагу, но я не знал где ее брать и как она выглядит, поэтому решил что без нее тоже должно быть нормально. Я залил тесто в форму для запеканок, которая помещалась в нашу маленькую электрическую печку, чемто похожую на нынешние микроволновки. Была и обычная большая газовая духовка, но на ней не было указана какая температура, а в рецепте было, и температурную шкалу я увидел только на маленькой печке. Включил я ее и начал наблюдать как готовится самый лучший бисквит в мире, представляя какой он вкусный, ведь я делал все по рецепту. Бисквит поднялся в печке почти до самого верха и я подумал, что ничего себе он огромный, на всех хватит, еще и друзей угощу. Как только время вышло, я сразу же открыл печку, чтобы посмотреть на свой бисквит. Первые пару секунд он выглядел идеальным. А потом… ну вы уже поняли. Весь бисквит опустился и скрутился и стал похож на тряпку:))) И тут открывается дверь и возвращаются родители с работы. По запаху они поняли, что я что-то готовлю. Я рассказал, что готовил бисквит, но с ним что-то случилось, наверное яйца были испорченные. Но мало ли он просто на вид такой. Я все равно предложил его съесть. Порезал всем по кусочку и попробовал первым. На вкус, как сейчас помню, было похожу на сладкий омлет, но совсем не на то, сто я ожидал. Родители сказали, что вкусно, и мама рассказала как отделять белки от желтков и вообще зачем это нужно.
Вот такое воспоминание из детства вдруг всплыло. А вообще я люблю готовить и нормальные вкусные бисквиты у меня получались много раз;)