Лига Алкобушников

Talisker 10 Years Old – односолодовый шотландский виски от старейшей винокурни острова Скай. Этот виски, создаваемый у моря с 1830 года, завоевал расположение миллионов ценителей виски и известен во всём мире уникальным вкусом, пикантным ароматом и выразительным островным характером.

История создания.

Винокурня Talisker была построена в Карбосте в 1830 году братьями Хью и Кеннетом МакАскилами, переселившимися на остров Skye с соседнего острова Eigg. Братья долго экспериментировали с оборудованием, пробовали двойную и тройную перегонку, сравнивали результаты, проводили подсчёты, запустив производство в полную силу только в 1843 году. Под их управлением винокурня работала только до 1867 года, затем, вследствие конфликта с английскими налоговиками, предприятие обанкротилось.

Следующий владелец Talisker в 1867 году переделал управление винокурней своему агенту Джону Андерсену из Глазго, который в 1879 году попал в тюрьму за продажу несуществующих партий виски Talisker. В 1880 году винокурню выкупили глава местной налоговой инспекции Аллан Грегор и торговец алкоголем Родерик Кемп. Новые владельцы перестроили здание винокурни и модернизировали процесс производства. В 1892 Кемп продал свою долю компаньону и переключился на The Macallan, а Аллан взяв в партнёры Патрика Делуэйна, объединившись с Dailuaine, крупнейшей винокурней Высокогорья, образовалась компания Dailuaine-Talisker Distilleries Ltd.

В 1900 году винокурню реконструировали, расширили площади, построили цех разлива и домики для персонала. В 1925 году винокурню купила компания United Distillers. До 1928 года на винокурне практиковали тройную перегонку. В 1960 году винокурня была уничтожена пожаром, когда случайно был оставлен открытым клапан на спиртовом перегонном кубе и поток горящего спирта побежал вниз по реке в озеро Лох-Харпорт, запылало и озеро. Винокурня была восстановлена в 1962 году, а все 5 перегонных куба были заменены их точными копиями. С 1997 года Talisker принадлежит корпорации Diageo, а в 1998 году винокурню еще раз реконструировали. Ежегодно компания производит 2,6 млн литров виски, который можно встретить более чем в 140 странах. Большая часть виски идет на купажи Johnnie Walker. В 2005 году на винокурне был открыт гостевой центр, где посетителям демонстрируют технологию производства и проводят дегустации.

Винокурня Talisker получила свое имя от названия местности, а само слово произошло от норвежского «talamh sgeir» – «скала отражений». Винокурня расположена на западном побережье Шотландии, на острове Скай, на скалистом берегу озера Лох-Харпорт, вокруг которого возвышаются горы Куиллин. Долгое время являлась единственной винокурней на острове.

Вода для производства виски Talisker берется из источника Cnoc nan Speireag (Hawk Hill), которая богата минералами и проходит через вереск и торф, которые оказывают влияние на характер виски. Солод со средней обработкой торфяным дымом поставляется из солодовни Glen Ord. На винокурне используют большой заторный чан типа полулаутер из нержавеющей стали с медным куполом, 8 бродильных чанов из орегонской сосны, 2 бражных перегонных куба и 3 спиртовых перегонных куба с пароотводными трубами уникальной U-образной формы, отличным спиртовым сейфом и пятью медными змеевиковыми конденсаторами, что является редкостью в Шотландии. Длительный процесс брожения вместе с необычными перегонными кубами и змеевиковыми конденсаторами способствуют к получению тонкого комплексного виски.

*Информация взята из открытых и общедоступных источников.

Характеристики и дегустация.

Тип виски: Single Malt Scotch Whisky

Регион: Isle of Skye

Выдержка: 10 лет

Крепость: 45.8%  

Содержание фенольности составляет около 16–22 ppm. Выдерживается в бочках из-под бурбона не менее 10 лет. Разливается при крепости 45.8%, присутствует холодная фильтрация и краситель.

Цвет: янтарный.

Аромат: яркий и сбалансированный, приятный торф, морская соль, минеральность, легкий дым от костра, пряности, перец и копчености, далее появляется ваниль, фрукты, зеленое яблоко, лайм, хлебно-солодовые мотивы и чернослив

Вкус: полнотелый, солоноватый, с оттенками дыма, торфа, морской соли, перца, копченостей, солода, яблока, сушёной вишни и чернослива

Послевкусие: стойкое, продолжительное и приятное, дымность тлеющего дерева, морская соль, йод, ваниль, дуб.

Сбалансированный и качественный виски с гармоничным вкусом и ароматом. Базовый, классический торфяной виски который стоит попробовать.

Talisker 10 YO входит в коллекцию Classic Malts of Scotland от Diageo. В 2011 году получил золото на конкурсе World Spirits Competition в Сан-Франциско.

Что почитать:

Шотландский островной виски Laphroaig 10 Years Old

Шотландский островной виски Caisteal Chamuis

Шотландский виски Loch Lomond Original

Шотландский виски Tomintoul Merlot Wine Cask

Cultar òl | Авторский блог об алкогольных напитках с историей и дегустацией | Дзен

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью!

Больше года я увлекаюсь настаиванием ягод и овощей на водке. Получаются как классические настойки (лимончелло), так и любопытные с точки зрения сочетаний продуктов, например, малина-базилик.
Кроме водки использую и другой алкоголь - джин и ром. Как было замечено в комментариях к одному из постов - извращение настаивать на джине, но всё же нет. Вашему вниманию 2 настойки на джине:

- красная смородина на джине,

- малина на джине.

Кстати очень удивилась, что в барах "настойка на малине/яблоке/банане" не означает, что там будет только ягода/фрукт и алкоголь. Там может быть что угодно намешано. В местах, где пишут состав, а не только название, чего только не найдешь...

Путём экспериментов и советов из интернетов/баров выявила, что недостаточно ягодки залить джином. В каждой настойке нужно использование ингредиента, который сбалансирует настойку, оттенит.

Итак, красная смородина.
Я взяла 200 грамм замороженной красной смородины и залила её 300 мл джина. Кстати, замороженная красная смородина стоит раза в 2 дешевле, чем чёрная. Интересно, почему так?

Добавила 50 грамм сахарного песка. Тут как всегда настраивайте под себя: кисленько хочется или сладенько. Подстроить сахар можно и в конце, добавив пару ложек.

И вот тут самое главное: нужно добавить цедру лимона! Снять цедру можно овощечисткой, главное, чтобы была именно корка, без альбедо (такой белый приповерхностный слой).
Лимон добавляет такооооой свежести в настойку. Если дома нет лимона, а настойку поставить хочется, то можно добавить его не сразу, а завтра, например. Сильно на вкус не повлияет.

Оставить на неделю в тёмном тёплом месте, затем процедить.
Я разбавляю настойки водой после процеживания, чтобы снизить градус. Конкретно в этой настойке использовала 250 мл воды (чуть меньше, чем джина).

Ну вот и всё.

Малина на джине:

- 200 гр малины замороженной,

- 300 мл джина,

- 50 гр сахара,

- цедра 1/2 лайма (вот такой здесь секретный ингредиент)!,

- 7 дней в тёмном месте, процедить, ягоды отжать, добавить 250 мл воды.

Что хочу добавить: в некоторых настойках пюрируют ягоды после настаивания, получая пюре (например, малины). Тут я этого не делала. На мой взгляд на джине нужна прозрачная, ничем не отвлекающая настойка. Но кому как угодно, можно и с пюрешкой.

Буду рада, если подпишетесь на мой канал в ТГ, там все мои настойки в виде красивых фото/видео, вино: https://t.me/limonchelkaa
Спасибо всем, кто подписался ранее ❤︎ . Это очень мотивирует снимать и пробовать новые сочетания.

🍈🌵 Текила Сауэр: Дынная версия!

Почему это нестандартно? В классике текила - основа (50-60 мл). Здесь же её в 3 раза меньше, а главную роль играет дынный ликер. Название "Сауэр" отражает технику (кисло-сладкий баланс + пена), а не традиционный состав.

Вкусовой профиль:
- Четкая сладость дыни;
- Яркая кислинка лаймового сока;
- Легкий травяной оттенок текилы (не доминирует);
- Плотная, устойчивая пена (ключевая текстура!).

Ключевая техника:
"Сухой шейк" (без льда) после процеживания - обязателен для правильной пены!

Ингредиенты:
✓ Серебряная текила - 15 мл;
✓ Дынный ликер - 45 мл;
✓ Сахарный сироп - 15 мл;
✓ Сок лайма - 22.5 мл.
✓ Пенообразователь - пару капель (или яичный белок - 2 барных ложки).

Инструкция:
1. Шейк со льдом: Смешиваем текилу, дынный ликер, сироп, сок лайма → взбиваем 15 сек;
2. Процеживаем в пустой шейкер (удаляем лед и крошку);
3. Сухой шейк: добавляем пенообразователь → взбиваем без льда 10 сек до густой пены.
4. Переливаем в бокал купе → украшаем долькой лайма.

Пробовал уже виски с финишами в Бордо, Пино Нуар, Каберне.

Предварительно можно сказать, если слышится отчётливый малиновый аромат на слепой дегустации (кроме других красных ягодных нот), - можно смело подозревать бочки из-под красного сухого. По крайней мере - в первую очередь и, конечно, на мой вкус. Доминирование клубничной и вишнёво-шоколадной ноты - это уже ближе к бочкам из-под красного портвейна Руби.. И тоже на мой вкус.

Tullibardine 228 Burgundy Finish Single Malt, NAS (около 7 лет), крепость - 43%, фильтрация, колер, бочки - (экс-бурбон и довыдержка 12 месяцев в 228-литровых бочках из-под бургундского красного), бутилирован - февраль 22-го.

На Вискибазе оценка около 81 балла. Эксперты дают и 80 баллов, и "очень хорошо" (по-видимому, 7 из 10-ти). Есть и такие, кого прям впечатлило, по их мнению, "очень сильное винное влияние": одним это не понравилось ("потерялся исходный профиль виски"), другим - наоборот ("продуманный винный финиш возвысил виски").

На мой взгляд - здесь заметная и приятная винная довыдержка, которая придала яркости не потерявшейся экс-бурбонной.. С оценкой 82 (и даже 83) балла согласился бы.

На аромате и свежий, и пряный. Лимонадный, леденцовый, фруктовый, ягодный, слегка солодовый и "дубовый", немного кондитерский - пряничный, марципановый. Намёком - цветочный.

Малина, черешня, виноградная пастила и леденцы с виноградным вкусом. Мороженое с ягодным наполнителем. Айва, переспелое рыхлое яблоко. Есть мускатная нота, ваниль.

На вкусе умеренная сладость, лёгкая кислинка. Плотность - оптимальная. Танинность - небольшая, слегка подвязывает. Терпкость - типа кресс-салата. Крепость ощущается чуть выше 43-х (с лёгкой остротой душистого перца). Едва заметная горчинка.

Снова малина. Курага. Песочное печенье. Опять пломбир ягодный. Виноградный муст. Немного сидра грушево-яблочного.

На финише (среднем) - леденцовый (малиново-виноградный) плюс солодово-пряный, и немного древесной свежей ноты.

Здесь тот случай, когда для дальнейшего знакомства с винокурней подвернулся удачный NAS-релиз.

Я брал его в пару к Tullibardine 225 Sauternes Cask Finish. К сожалению, о нём не оставил заметки, но помню, что органолептика не такая яркая, и не было уверенности продолжать ли интересоваться Tullibardine дальше. Однако 228 Burgundy - другое дело: какой-нибудь выдержанный релиз винокурни можно при случае приобрести.

Другие релизы - в телеграм-канале Виски-Шлейф