Лига Алкобушников

Исходя из логики ГОСТов получается, что вкус – это составная часть качества пива, и общее следствие приложения сил коллективного пивовара к конкретному сырью на конкретном оборудовании, с соблюдением технологии, с получением конкретного пива с конкретными параметрами, в том числе и вкусом.

Усредненного пивовара в качестве пива будут больше интересовать соблюдение технологии, микробиология, физико-химия, всякая там коллоидная стойкость, окислительно-восстановительные свойства пива, соблюдение ТТХ (крепость-плотность-горечь-цвет), отсутствие дефектов, баланс вкуса; продавца – не эти параметры как таковые, а их следствие – стабильность качества разных партий пива, стабильность хранения пива, соответствие заявленного по стилю и внешнему виду, питкость-вкус-продаваемость; ну а покупателя – прежде всего аромат-вкус (вкусоароматика), соответствие стилю, ТТХ, цвет (для кого-то и пенообразование).

Производители крафтового и премиального пива – это точно про вкус-вкус, но сказать, что прямо есть «система качества» у всех не могу. Как говорится – вкуса дофига, как и порой дефектов, благо охмеление, ароматизаторы, пюре многое скрывают. В этом плане сложнее тем, кто варит классические стили.

И тут вылезает пивгигант, и говорит: «а вы представляете, сколько миллионов литров-варок-тары постоянно сходит у меня с конвейера, и у всех у них – стабильное качество, не то что у крафтовиков, которые два раза пиво повторить не могут. А вообще пивгиганты могут любое пиво сварить, только это никому не надо». Здесь есть какая-то правда – больше про стабильность и всё такое. Но опять же – даже у МПК варки гуляют постоянно, в частности у Хамовники Пильзенское (часто беру), а недавно плевался от «Кружечки чешского» - решил повторить, а там были сильные картон и диацетил (больше чем надо для "чешского"). Вот вам и «хваленый» МПК. Ничего не гуляет только у пустых выхолощенных евролагеров. Пивгиганты не любое пиво смогут сварить, но многое. Правда как только условный счётчик сложности пива подкручивается с евролагера на другие стили, зачастую у наших пивгигантов начинаются определенные проблемы.

Крупные региональные заводы в России сейчас – это нечто среднее между продукцией пивгигантов и безыдейными живоварнями. Вкус есть, и система качества какая-никакая, но зачастую на продукцию без слёз не взглянешь. Есть и совсем кошмар типа Моршанского, где дефект на дефекте, и вполне приличные производители. Но в среднем по больнице так.

Хотелось бы верить, что для нормальных производителей (продавцы только выбирают из имеющегося ассортимента) вкусовые запросы потребителей в приоритете, а не просто «будем делать как нам удобно, куда они денутся», впрочем время покажет – сейчас на нашем пивном рынке наступает очень интересное время.

Мой канал в Телеграм - https://t.me/pivomidcidr, там больше и чаще.

Даже можно умозрительный эксперимент провести - сказать не разбирающимся знакомым что у вас коллекция вина на миллион рублей или что аналогичная по цене коллекция пива. В первом случае вы тонкий эстет, а во втором - странный чудак. Ну и опять же сравните кол-во ресторанов с интересной винной картой и квалифицированным сомелье и попробуйте найти нечто такое в пиве. Крафтовые бары - полумаргинальная тусовочка «для своих», в основном, туда с дамой или на деловую встречу не сходишь.

Мой канал в Телеграм - https://t.me/pivomidcidr, там больше и чаще.